大家冬至快乐呀～

今天你们家吃饺子还是吃汤圆呢？

前两天给大家做香菇鲜肉汤圆的时候，好多小伙伴分享了家乡的冬至风俗。

原来除了饺子和汤圆，全国人民的冬至还有这么多选择：

其实也对，传统这种事，落到每一个家里，就会衍生出独属于家庭的味觉记忆。

比如我们家，每到冬至，菜妈都一定会做一道糯米肠。

今年冬至有点事情不能回家，那就按照记忆里菜妈的做法复刻一道糯米肠，就当是已经回家啦～

糯米肠，就是把糯米灌进猪肠里，这种做法很多地方都有，菜菜这次做的是潮汕版本。

潮汕人一般会把这道菜叫猪肠胀糯米。

这个“胀”字，在潮汕话里有灌入、填满的意思。

不过填满猪肠的，可不止糯米，还有莲子、花生仁、脱皮绿豆等坚果，而且为了让味道更鲜美，还会下香菇和虾米吊味。

这样“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？

美食家蔡澜夸它是最有特色的小食，很多离乡的潮汕人最惦记着的一口，也是它。

光看图片，大家肯定会觉得这道菜特别难做，其实并不难，只是需要花点时间，以及注意两个小技巧：

1.猪大肠一定要内外都清洗干净，这样吃起来才不会有腥臭味。

但只用清水是洗不干净的，加点面粉和盐反复揉搓，去污去腥效果就会好很多了~

2.塞内馅进猪大肠时，千万不能塞太满太紧哦，八分满就可以了。

因为糯米吸水变熟后会膨胀，如果塞十分满，猪大肠很容易被胀破的。

你们按我说的方法，清理好猪大肠，准备好炒香的糯米馅，“胀”进猪肠里，然后上锅蒸熟，就行了。

蒸好的糯米肠直接切片吃就很好吃，也可以再加工一下，切片后在平底锅里煎得两面金黄，香味会更加浓郁。

好啦，方法和技巧都教给你们了，要不今天就赶紧实践一下，做份糯米肠吃吃？

糯糯软软，热乎乎的，保证你一试就爱上~

-糯米肠-

[食材]

猪大肠2条虾米30g糯米g花生仁g脱皮绿豆g香菇50g莲子g生抽2小勺蚝油1小勺白砂糖1/2小勺葱头酥1大勺蒜末2个小洋葱1个

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.提前泡发花生、糯米、脱皮绿豆、虾米、香菇，沥干备用

糯米至少浸泡6小时，让它充分吸水更容易蒸制软糯

虾米用开水烫一下，即可捞起

泡发香菇去蒂切丁

2.猪大肠把肥油挑干净，里外用面粉和盐反复揉捏，直至干净至无异味

倒入开水烫一下，捞出冲洗干净待用

3.热锅倒入1小勺食用油，煸香蒜蓉、小洋葱末

加入香菇、虾仁炒香，再放入花生、糯米、脱皮绿豆继续炒

倒入2小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺白砂糖调味，加入1大勺红油酥翻炒均匀，关火备用

4.大肠的一头用绳子系紧，用漏斗/勺子把糯米馅灌进大肠，边用筷子搅拌使米漏到下方

用绳子把另一头绑紧，用手把糯米按压均匀

5.制作好的糯米上刷上少许老抽上色

6.用牙签在糯米肠上均匀扎几个小孔帮助排气

糯米肠用沸水蒸35-40分钟，出锅后沾葱姜水或甜辣椒食用

水煮的方法：锅中水沸后放入糯米肠，小火煮40分钟即可

薄而弹牙的猪大肠衣，包裹着炒香入味的糯米饭。

蒸煮后切块，一口一个，比单吃糯米饭多了份鲜味，吃起来还更方便~

想让口味更丰富，还可以点着甜酱或者桔油一起吃。

虽说冬至大如年，家家都团圆，但总有小伙伴忙于工作无法团聚。

这时不妨给自己准备一份家乡美食，吃了它，即使人离乡了，也能拥有一份归属感。

此时此刻，大家最想念的家乡美食是什么呢？不妨留言告诉菜菜~