好菜的味道是调出来的。烹饪时差一种调味品，味道可能就要差出十万八千里。这些五花八门的调味品在很大程度上还“左右”着居民的美味生活。试想一下，如果调味品质量不过关，甚至是假冒伪劣产品，这日子恐怕就“不是滋味”了。过去我们可以直接让孩子打酱油，现在也不见谁家孩子去打酱油了，就算是自己亲自去，面对超市琳琅满目的品牌和种类，也不见得能够选到一瓶好酱油，越看越觉得无从下手。

1、海底捞调味料

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海底捞成立于年，是一家以经营川味火锅为主的连锁品牌，创始人为张勇。

2、味好美（McCormicK）调味料

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年，味好美公司创立于美国马里兰州巴尔的摩市，创始人为WilloughbyM.McCormick，当时年仅25岁，白手起家年轻有为。

3、李锦记（LEEKUMKEE）调味料

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李锦记集团是一家拥有一百三十余年历史的跨国民族企业，集团总部位于中国香港，是国际知名的中式酱料品牌。

4、好人家调味料

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好人家在四川本地家喻户晓，在全国也有很高的知名度。产品已经出口至新加坡，美国，澳大利亚等几十个国家。

5、海天（HADAY）调味料

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海天是国内专业的调味品生产企业，历史悠久，是中华人民共和国商务部公布的“中华老字号”企业之一。

6、王守义调味料

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王守义，出生于河南省驻马店市，王守义十三香的创始人。驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司始创于年。

7、欣和调味料

烟台欣和企业食品有限公司是一个调味品生产公司。欣和成立于年，过去二十年，欣和一直精耕于调味品行业，把食品安全作为头等大事丝毫不松懈，成立之初就立下了“我们自己不吃的，就不要卖给消费者”的企训。

8、大喜大调味料

“大喜大”是韩国第一制糖株式会社（CJGroup）旗下调味品品牌，在韩国调味品领域市场占有率超过80%。

9、桥头调味料

听说桥头味道也不错。这次活动试试桥头。独立包装非常方便。一两个人吃足够了。人多可以放两三包也行。独立包装的好处。吃多少开多少。对于我这种喜欢吃麻辣烫火锅的人来说太方便了。随便一

煮就是

一顿简易火锅?麻辣烫。

10、厨邦调味料

广东美味鲜调味食品有限公司是中炬高新技术实业（集团）股份有限公司的全资控股企业，是专业生产调味品的现代化大型企业，是我国调味品的品牌企业之一。

　如何挑选调味品

　　盐

　　是我们每天都要接触的调味品，现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散，而且颗粒均匀，咸味纯正。假碘盐闻着有氨味，口尝有苦涩味，手捏成团易散，而且容易受潮。另外，将盐撒在切开的土豆上，变成紫色的是碘盐，而且颜色越深含碘量越高;如果不变色，说明不含碘。

　　糖

　　我们再来看看糖的采购技巧。白糖主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都应色泽洁白明亮有光泽，干燥不黏手不结块、晶粒松散、肉眼看不见任何杂质。质量差的白糖，白中略带浅黄色，晶粒大小不均匀，有破碎或粉末，质地潮湿松散、黏手。假冒伪劣的白糖发黄、没有光泽，吸潮结块或溶化，有杂质，有酸味、酒味或其他外来气味。

　　优质白砂糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬;绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润;冰糖块形完整，颗粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎;方糖呈正六面体状，表面平整无裂纹，没有缺边和断角，更没有突出砂粒或霉斑。

　　另外，优质的白糖用鼻闻都有一种特殊清甜味，保留了甘蔗糖汁的原汁原味，没有怪异味道。

　　酱油

　　接下来说说如何选购酱油。不少居民在选购酱油时认为，颜色越深越好，越鲜越好，价格越高代表酱油等级越高，这是消费者的认识误区。酱油颜色深到一定程度，其中的营养成分也就所剩无几了。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的居民在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。

　　酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油，不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香、酯香不及酿造酱油。

　　拿过一瓶酱油第一要看色泽，红褐色或棕色，鲜艳有光泽不发乌的是好酱油。第二要看的是酱油的状态，优质酱油澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花浮膜。第三闻气味，好酱油有酱香和酶香气，无其他不良气味。第四是酱油的口味，优质酱油鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。此外，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

　　选购时还要查看酱油的质量指标和成分表，成分越简单，表明化学成分越少。另外，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。

　　食醋

　　食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样，除了老陈醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似，按制醋的工艺流程来分，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而合成醋因为不含有上述营养成分，入口后酸味较重。

　　总的来说，质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色，具有食醋特有的香气，没有其他不良的刺激性气味。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。吃到嘴里酸味柔和，稍有甜口。质量差的食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浮物。

　　味精

　　味精的选择同样有许多讲究。首先看外形。味精有结晶状和粉状两种，结晶状味精的颗粒呈半透明细长状，洁白如霜。掺入石膏的味精则呈不透明的赤白色、没有光泽，颗粒大小也不均匀。如果味精中掺有食盐则呈灰白色，虽然有光泽，但颗粒呈方形而且较小。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状。其次可以尝尝味道。取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉、味道鲜美有鱼腥味，是质量好的味精。如果尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐。如果口感冷滑、黏糊、味道淡，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉。

　　鸡精

　　鸡精是最近几年崛起的.一种调味品，它新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基础原料，通过蒸煮、减压、提汁后，加入盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料等辅助物质，复合而成的具有鲜味、鸡肉味的调味料。

　　有居民不仅要问：鸡精与味精有什么区别呢?味精的主要成分是谷氨酸钠，鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。因此，在烹饪使用中，消费者完全可以根据自己的味觉偏好进行选择。比如在烹制肉制品时，如果喜欢比较单纯的口味，就可以加入味精;如果喜欢多种味道调合的口味，则可以加入鸡精。但鸡精中含盐，调味时加入鸡精时要注意少加盐。另外，味精易溶于水，长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。而鸡精的用量用法要宽松得多。

　　大料

　　大料也就是八角，是居民们炖肉时常放的一种调味料。上等的大料为八个角，瓣角整齐，尖角平直，果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽，腹部裂开，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。

　　而类似大料的莽草，瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄又平又直还稍有点苦，没有大料特有的香气。

　　香油

　　香油的选购首先看颜色。小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。然后闻味道。小磨麻油的原料是经过火炒的芝麻，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓。如果香油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽发生变化。掺入菜子油呈深黄色;掺入棉子油呈黑红色;掺入精炼棉子油呈黄色。如香油中掺入米汤类物质，则浑浊模糊不清并有沉淀物，且容易变质。有条件的话，还可以加水观察，麻油在日光下是透明的，如掺如1.5%的水就变成不透明的液体;如掺入3.5%的水，油就会分层并容易沉淀。

　　还有一个方法就是将香油少许倒入试管中，用力振荡后观察。纯正香油振荡后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。掺入精炼棉子油振荡后泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可闻到碱味;掺入花生油振荡后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色;掺入菜子油振荡后出现泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可闻到辛辣味;掺入大豆油振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可闻到豆腥味。

　　花椒

　　挑选花椒也有学问。好花椒的壳色红艳油润，粒大而且均匀。如果用手捏花椒，花椒很容易破碎;用手抓时，有刺手干爽的感觉;用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声。如果要想买特别麻的花椒，就要注意看花椒的顶部的开口，一般来说，花椒的开口越大口味越麻。

　　姜粉

　　选购姜粉要从几个方面同时鉴别。纯的姜粉，外表看起来呈淡黄色，纤维较多，颗粒较大，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉大多呈现出黄褐色，纤维少，颗粒较小，用手揉搓有硬粮食颗粒，闻起来微微有点辣味，品尝起来麻辣感较淡。存放时间比较长的掺假姜粉会发霉结块，有发霉变质的气味。

　　芥末

　　芥末又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末辛辣芳香有带一点苦味，对口舌、鼻子都有强烈刺激，味道十分独特。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能刺激唾液和胃液的分泌，有增强食欲、开胃的功效。芥末还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以生吃三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。日常生活中使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。此外，芥末最好不要长期存放，芥末酱和芥末膏放在常温下需要密封存储，避光防潮。

调味料的分类有六大类：酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它类调味品。

1、酿造类调味品

酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

2、腌菜类调味品

腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

3、鲜菜类调味品

鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

4、干货类调味品

干货类重点是一定要是晾晒后或是风干后水分已经蒸发掉了，都是利于保存的东西。保质期比新鲜的食材更加久远。此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

5、水产类调味品

水产调味料是以水产品为原料，采用抽出、分解、加热，有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。

它含有氨基酸、多肽、糖、有机酸及核酸关联物等，这些物质都是存在于肉类、天然鱼贝类或蔬菜等天然食品中的呈味成分。此类调味品主要包括：水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

6、其它类调味品

不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。

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