说起全国四大名镇之一的景德镇，想必大家都不会陌生。这座号称“瓷都”的南方城市，以其精美的瓷器惊艳了整个世界。但褪去它高雅的文化艺术气息，这里还充满着独有的人间烟火味。当晨曦拉开一天的帷幕，瓷都的街头小巷中早已张罗起各式各样的早餐，为上班族和学生党开启元气满满的一天。早餐店的老板，如陶瓷匠人般，认真专注地对待亲手做的每一份早餐。他会细心询问每位食客的偏好，“要不要辣酱”、“榨菜来一点”、“吃不吃葱”。在一问一答中，一份具有个人特色的美味就做好了。而在瓷都众多的早餐中，饺子粑是其中最具代表性的传统小吃。据民间传说，当年明太祖朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战时，路过一个皖南小镇，在此停留用餐。捉襟见肘的主人，情急之下把家里剩下的米粉糊擀成皮，包一些菜馅，做成饺子粑给朱元璋吃。朱元璋品尝后觉得美味至极，赞不绝口。从此，饺子粑就从皖南传至赣北，流传至今，成为瓷都人民必不可少的一道佳肴。饺子粑，虽然名字中含有饺子，但只是外形与饺子相似，其做法和原料与饺子完全不一样。饺子需要下热水锅煮熟，而饺子粑则用蒸笼蒸熟。不同于用面粉做成的饺子皮，饺子粑的皮是用米粉制成的，极具南方特色。清明时节，人们还会采摘一种叫清明菜的野菜，混至米粉中，调制出青翠诱人的绿色。这种饺子粑，也叫清明粑。混合野菜香味的清明粑，尝起来更加清甜香郁。瓷都的许多早餐店，只卖饺子粑这一种早餐。但这碗热气腾腾的饺子粑，就足以吸引食客络绎不绝地前来排队。把一种美食做到极致，是他们的立身之本。一道美味的饺子粑，是口感软糯的皮与鲜美多汁的馅料的结合。为了做出晶莹剔透的皮，老板会特意采购由鹅湖晚米磨成的米粉。将提前炒熟的馅料包进均匀压平的薄皮中，捏出形如元宝的花纹。圆滚滚的饺子粑，经蒸笼加热后，显得更加饱满。透过那层透明的薄皮，里面的馅料若隐若现。馅料的汁水在加热的过程中，少许溢出，平添了一份诱人的光泽与飘扬的浓香。饺子粑里面的馅料可以千差万别，但最经典的还是萝卜丝、虾米馅和韭菜豆腐干馅。嗜辣的江西人，往往会在虾米中放入大量辣椒，爆炒出呛辣的香味。单从饺子粑的颜色，便能区分哪个是香辣爆红的虾米，哪个是脆嫩鲜绿的韭菜，你总能找到适合自己的美味。饺子粑最好是趁热吃。早餐店的蒸笼刚一掀开盖子，便被排队的人们一扫而光。在氤氲的热气中，猛吸一口香喷喷的气息，口中早已开始分泌唾液。夹上热气腾腾的饺子粑，送进嘴里，一口咬下去，充盈的菜汁四散流出，满足了一切美好的遐想。当然，冷了的饺子粑也有它的用处。在油锅中煎炸一番，油炸后的饺子粑如脱胎换骨般，又成了不同的美味。饺子粑总有着诱人的魔力，让人尝了第一口后，便会止不住地想多吃几口。饺子粑不仅常年霸居瓷都人的早餐榜，它还会出现在各式各样的节假日聚会上。“恰一碗饺子粑”，成了瓷都人心照不宣的快乐。从异地回来的游子，也总是挂念这份瓷都特有的美味。吃上一碗热气腾腾的饺子粑，内心的精神气又重新聚集了。-End-

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