煸？就是用小火将油锅里的食材慢慢逼出水份。虽然这道川菜看起来脏脏丑丑的，但干香的绝妙滋味却是令人难忘呢。这样做的干煸四季豆，好吃停不下来，不仅美容养颜还抗衰老！

干煸四季豆

材料（2人份）：

四季豆半斤(g)、猪肉馅2大匙、干虾米2大匙、冬菜丝1大匙、葱白2根、蒜末(或蒜片)1大匙

调味：

酱油2~3小匙、白胡椒粉1/4小匙、糖1小匙、盐巴(酌量，不放亦可)。

做法：

四季豆摘头去尾，洗净后风干或擦干备用(天气这么热，摊开在大盘子上放冷气房，一下就干了)。来不及等自然风干的话，请务必以纸巾吸干，残余的水分会让煸的过程充满刺激。对了，煸的时候不要盖锅盖，要让豆子水分蒸发才能得到干煸的效果。

以小火烧1大匙油，不必等烧开，直接把四季豆放进锅中铺平。

蒜头、虾米、冬菜丝与葱白切成细末备用。

这是煸了10分钟的豆子，开始有皱皱的感觉。

以半斤的四季豆来说，煸个25分钟是我个人比较喜欢的程度；此时将四季豆挑出来放一旁备用。

接下来--

利用锅中的剩油来爆香，如果剩油不到2小匙，再添些补足。

把准备好的蒜末稍微爆香，再下冬菜丝与虾米炒香。

将肉馅倒入锅中拌炒至半熟，最后放进煸好的四季豆与调味。

(因各厂牌的冬菜咸度不一，酱油与盐巴的分量请分次下，以免过咸。)

因为调味里有酱油和糖，请斟酌加1大匙水防豆子焦化，但不能放太多水，这道菜就是要干干的才对唷。

起锅前加入葱白丁丁就大功告成啰。

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