咸饭是福建闽南地区的传统小吃，属于闽菜系。大部分闽南人人都会做这种饭。为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等等；今天我们来做一下比较有名的（干芥菜咸饭）。

一：首先，准备材料

01，干芥菜一颗，闽南大部分市场上都有出售。把干芥菜用水泡半个小时，注意泡的时候要先把芥菜撕成条状，主要是菜叶要撕开。泡好的干芥菜洗干净，切成小段就可以了。不能切太长，防止吃起来口感不好。

02，五花肉半斤，把五花肉切成小块。

03，干葱头2两，干葱头切成小片。

04，煮饭用的大米2斤，（一般五个人吃）先把大米用水浸泡两个小时以上，这样煮出来的饭才会又香又软。

二：准备调味料

盐少许，

味精少许，

酱油

花生油

三：做法步骤

01，先把五花肉放到锅里爆炒，肉要尽可能炒出油，稍微变成金黄色就可以了。炒出来的油是动物油，看多不多，不够的话可以加点花生油下去。煮咸饭油一定要多，要米粒都吃到油，饭才会香。

02，把切好的干葱头放到锅里和五花肉一起炒，炒出香味。再放入切好的干芥菜一起炒。

03，再把洗干净的大米一起放到锅里搅拌，再加入少许盐，少许味精，酱油，（酱油用来调色的，喜欢着色深一点就酱油多放点）一定要搅拌均匀了，再一起放到电饭煲的内胆里，再加水。

这里说明一下，加水如果你不知道加多少，有个简单的方法，就是用你的食指伸到米上面，水刚好要到食指的第一小节就可以了。还有电饭煲最好用那种有IH加热功能的。最好用精华煮那档，时间够长，米饭出来才好吃。

04，当然，也可以用大铁锅来煮。用柴火配铁锅煮出来的大锅咸饭才是最正宗的闽南咸饭。不过对于一般新手来说，用大铁锅来煮如果控制不好，饭不是夹生，就是会糊了。

怎么样，你学会了吗？还可以根据个人喜好加入香菇，小虾米等等。我家老婆最喜欢用苦菜干来煮咸饭，绝对好吃。赶紧去试一下吧！

在闽南，一碗香喷喷的咸饭，再来一碗大肠羹，简直是绝配。下次再讲大肠羹的做法。喜欢就点个赞吧！