XO酱,是XX你的OO酱,还是XO酒配制的酱?大家好，我是美食翻译家。

今天开始前，先讲一个段子，不过它确实真实发生的。我的一个朋友，平时在家当大爷惯了，所有的家务，例如买菜，做菜等都是老婆一手负责，所以整个人属于四体不勤，五谷不分的类型。上周来我家做客，我做了几个菜招待他，吃得很满意。第二天打电话说，你那个XXOO很好吃。我的脑海里立刻出现了星爷电影里的台词:我XX你个OO，但转念一想，不应该呀。我沉住气问他什么意思。说了半天才明白。

原来是，昨天我做了一道菜--XO酱烩豆腐，他吃得很满意，今天也想自己在家做，只是记得我的酱料瓶上写着XO，也不知道怎么读，所以就...，无语。

说到XO酱，它可是中华料理界的经典酱料之一。北美餐馆里卖的XO酱炒饭一直是人气始终居高不下的热门餐点。可是小伙伴们，你们知道XO酱的“XO”是什么意思呢？

在～年代的香港，有着各式各样的欧美高档名酒。依据在橡木桶里存放的时间长短，这些高档酒分为数个等级，由低至高分别是：VO、VSO、VSOP和XO，XO其实就是「ExtraOld」的简称，暗含了“高档”及“奢侈”的意味。

XO酱是由香港的半岛高级酒店于年代所研发，当时使用的食材包括瑶柱、虾干、腌渍鱼肉干和金华火腿等高档食材，价格十分高昂，是当时的顶级食物，因此便将这个酱料称作「XO酱」。

现在市面上XO酱种类繁多，但价格相对较高，以下是淘宝上关于XO酱的价格列表。

这里，美食翻译家分享一份家庭XO酱的制作食谱，用料相对简单，但味道基本与市面上的XO酱一样。感兴趣的小伙伴们可以尝试一下。

家庭版XO干贝酱

一，食材准备

1，主材料：

红葱头g(也可以用紫洋葱替代)虾米80g小鱼干20g(可选)大蒜50g黑豆豉20g红辣椒3~4根（选择颜色红，但辣味较低的辣椒）干贝8个（泡发后，撕成丝状）

2，调味料

盐1小勺砂糖1小勺辣油（红而不辣的辣油）1/2大勺沙拉油4大勺

二，操作步骤

将干贝放入温水浸泡，大约2小时。用手指按压确定已经泡软，然后将干贝沥干水分，剥成丝状后，待用热锅，倒油，油热后开中火，倒入干贝丝，炸3至4分钟后，沥油备用虾米放入温水泡软，大约20分钟后，沥干水分，剁成细末，备用红葱头和大蒜去皮，切成葱蒜末，红辣椒和黑豆豉分别洗净后也切成细末，备用热锅，倒油倒满锅底，油热后入红葱头末和大蒜末，中火炒至飘散香气，色泽呈微黄，再倒入辣椒末和豆豉翻炒，约2分钟再加虾米末继续翻炒炒3～4分钟，加入盐、糖、辣油及干贝丝，继续翻炒均匀，即可TIPS:

XO酱最简单的用法就是当做蘸酱，搭配较清淡的食物，也可以直接拌面、拌菜，或加入汤面中，当然最好的还有XO酱炒饭。

最后,由于XO酱成本相对较高.所以大家一定要注意XO酱的保存方式

不管是否开封，XO酱都要存放在阴凉处，因为冰过的XO酱容易产生水气，会加速腐坏，且低温也会使香气散失。取用XO酱时，要用干净且干燥的汤匙或筷子，才不会污染罐内的XO酱，也能延长保存时间。XO酱的辣油剩不多时，可在罐中加入沙拉油或花生油补充，放置约一个晚上，即可正常使用。新鲜的XO酱会呈现清澈透明的红黄色

今天，美食翻译家和大家分享了关于XO酱的做法，不知道小伙伴们是否感兴趣在家自制一瓶XO酱，虽然有些麻烦，但可是一劳永逸的事情，今后要是不愿炒菜做饭，简简单单的在煮好的面条里或是蒸好的米饭上，放一勺XO酱，都会使你的食欲大开。

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