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新年团年饭及年夜饭等，少不免利用海味做菜，冬菇、瑶柱、虾米和海参，如何挑选最好货色？发冬菇要鲜、滑、嫩有5秘诀，并有成功浸发海参的3大贴示。

教大家拣「贴地」的海味食材︰冬菇、瑶柱和虾米，如何选购优质的靓货？是否尺寸够大就等于好？另外，分享哪款海参最多人选购及浸发海参的成功贴士。

冬菇

市面主要有日本及中国产的冬菇，按不同素质依次分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇和香信。花菇会爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天气下慢慢龟裂，「爆花」愈多则愈贵，售价约/斤。

冬菇培植分木糠及原木两种，木糠菇用木碎培植，欠缺菇味，菇蒂切口整齐，外表较美观，价钱相对便宜。原木菇从原木生长，菇蒂切口参差，菇味非常浓郁。日本的原木花菇，菇纹明显，中国出品的菇纹较浅。家常用作煲汤及燘煮，一般冬菇货色已经足够。

拣冬菇5要点及发冬菇5秘诀

瑶柱

瑶柱的产地分北海道、中国青岛及大连，北海道瑶柱密度比较高，香味较浓，颜色较深；中国瑶柱色浅香淡。除了完整的瑶柱，常见有瑶柱碎出售，家用滚汤底或蒸蛋的话，较廉价的瑶柱碎已足够。

虾米

虾米常见于出产自香港及泰国，香港本地的虾米比泰国香，虾米的色泽愈是橙黄并不等于好，有机会是人工加色，并非全天然。

海参

海参多为干品，供食用大概有二十多种，分为梅花参、辽参、大乌参、白石参、元参、黄参及茄参等。南海产的梅花参，亦称「海参王」，可长达90至厘米，肉厚脆嫩。一斤海参有多少主要看海参的泡发率而定，一般干海参一斤大约有20-30支，小的有支，市场上少有40支以下的大海参，一般食店或者专卖店销售的最多是70支左右的干海参。

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