虾皮是日常生活中经常用的食材，用量不大，确实点睛之笔，尤其是做汤的时候，稍微加一点虾皮，不仅可以提鲜，还能增加菜品的层次感。

我最喜欢的酸汤水饺，冲汤的时候必须得放上一勺虾皮，不仅能很好的点缀，汤也会更好喝。还有人将虾皮打碎制成天然的味精，炒菜的时候放一点，提味好吃。

虾皮被誉为“天然的钙库”，每百克虾皮含钙量达到近1克。最初的时候，我一直以为虾皮是用没有长大的小虾米制作的，后来才知道这种用来制作虾皮的虾叫做“毛虾”，个头特别小，但是营养丰富。

根据虾的大小，虾皮可分为三种级别：

三级虾皮：大小不均，有整个的，也有碎的，甚至掺杂的还有小螃蟹、小鱼等；

二级虾皮：小虾米的体长在2公分以下，没有明显的杂质；

一级虾皮：虾米体长在2公分以上，大小均匀，无杂质，无碎虾，卖相好。

除了虾皮的大小外，大家还会发现市面上卖的虾皮有红色和白色之分，为什么会有两种颜色呢？哪种更好呢？

1、白色虾皮

白色的虾皮一般是用渤海的毛虾制成的，虾青素的含量较红虾皮少，钙的含量比较高，虾皮颜色发白，含盐量低，特别适合用来制作煲汤和调制馅料。

2、红色虾皮

红色的虾皮一般是用东海的虾米制作，个头大，虾青素含量较高，所以呈现出红色。红色的虾皮含盐量较高，所以在食用的时候要提前浸泡，可以去除多余的盐分，吃起来更鲜。

除了红白之分，虾皮还有生熟之分。

1、生虾皮

毛虾捕捞后直接烘干或者晒干，这样做出来虾皮味道好，干度高，零添加，但是不耐储存，容易发黄，并且存放时间过长后鲜味会损耗；

2、熟虾皮

熟虾皮的制作方式有两种，一种是直接用海水煮熟后烘干晾晒，一种是加盐煮熟晾晒，这两种的含盐量都比较高，常温下就可以存放，但是鲜味会稍微低一点。

知道了虾皮的制作过程和分类，下面跟大家分享3种不要买的虾皮，为了大家的健康，可别忽视了。

1、看颜色

不管是红色的虾皮还是白色的虾皮，透明度都是非常好的，颜色也比较正常，如果看起来特别统一，且很夸张，谨慎购买；

2、摸手感

用手抓一把虾皮用力握一下，如果能快速回弹，证明干度好，如果没有回弹谨慎购买；

3、尝味道

新鲜的虾皮只有鲜咸味，没有其他杂味，闻起来就是海腥味，如果能闻到腥臭味或者氨水味，谨慎购买。

虾皮好吃，挑选是关键，希望这篇文章能够帮助到大家。我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得

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