今天是国庆假期第三天，晚上难得约好一家三口去看电影，前两天吃多了大鱼大肉，孩子说晚上弄个清淡一点的菜，正好从妈妈家拿了茄子和洋扁豆回来，就煮个洋扁豆茄子汤吃。

洋扁豆，是我们家乡的特产之一，几乎家家户户都种植，大人小孩都非常喜欢吃，其营养成分对身体细胞代谢有很好的功效。而茄子也是营养多多，保护心血管，抗衰老，改善便秘，用这两种食材，再配上点小虾米一起煮汤，浓浓的家乡味，味鲜可口。

所需食材：洋扁豆克，茄子4个，虾米30克，葱2根，盐适量，鸡精少许。

烹饪步骤：茄子去蒂洗净，虾米用温水浸泡10分钟，洋扁豆去壳剥好。起锅热油，待油温七成热时下洋扁豆和虾米，加一点点料酒和姜片，一起煸炒片刻，然后放入二大碗清水大火煮开。

接着用刀把茄子削进锅里，直至削完，开大火煮5分钟左右。期间加盐和鸡精调味。

出锅前撒上葱花，一道碧波爽清，味美汤鲜的洋扁豆茄子汤就大功告成了。

小贴士：洋扁豆要煮透才好吃，煮茄子一定要用大火才翠绿。

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