粉丝炒包菜

包菜是日常饮食中很常见的蔬菜，包菜又称为卷心菜，在我这里包菜也称作椰菜或者绿椰菜。在广东包菜的常见的程度跟北方的白菜相似吧，回老家，婆婆的菜园子里包菜占有一席之地，回到工作的城市，菜市场或者超市都有包菜。包菜不仅常见，价格还很便宜，整个冬天包菜都是1元1斤，1个包菜3元左右。包菜经济实惠，包菜汁水多，清炒都很清甜。

这次包菜和粉丝搭配来炒，粉丝炒包菜很家常的一道菜，所谓家常菜就是有每家都有自己独特的做法，家常菜能吃出家的味道。记得多年前，我以为粉丝炒包菜很简单，不就是先炒包菜再和粉丝混合吗？偏偏这道菜我做出来完全不是自己想象的样子，几次失败都在粉丝的问题，粉丝成一团，黏连在一起。我思考了一下，粉丝在没有放进炒锅已经成团了，与炒无关。

经过多次实践，我总结了要把这道粉丝炒包菜做好，第一点浸泡粉丝很重要，浸泡粉丝的时间不能过长，所以浸泡粉丝要用热水，粉丝用热水泡2分钟左右，粉丝就能变软，用冷水冲一下，冷水冲可以防止黏连，沥干水分。第二点把包菜炒熟再放入粉丝，加入粉丝以后千万别加水，那加粉丝后加什么呢？当然要加调料，准备好的调料。或许会问调料用什么呢，最简单的就用生抽和一丁点糖，这次我用了有点辣的黄豆酱，炒好以后很香，吃着很滋味。说了那么多，下面就来看看如何做好粉丝炒包菜这道家常菜。

包菜半个，粉丝1扎，

虾米20克，蒜3瓣，葱少许，料酒10毫升，

黄豆酱15毫升，生抽少许，盐少许。

1这是用来做粉丝炒包菜的食材，虾米可以用可以不用，虾米又叫海米或者金钩，虾米就是晒干的小虾，有虾米会提升鲜香味道，粉丝用的龙口粉丝，分量不要用太多，包菜的分量也要用炒锅能炒。

2虾米用温水浸泡，把虾米泡软，洗掉泥沙，虾米沥水。

3粉丝用热水浸泡2分钟，把粉丝捞起用冷水冲一下，沥水分待用。

4炒锅用中火爆香蒜。

5放入虾米，把虾米炒几下，放料酒，料酒的作用去腥提鲜。

6放入包菜，用大火爆炒包菜。

7用大火把包菜炒熟，在炒的过程中不用加水，放少许砂糖，因为包菜本身水分比较多，用包菜的水分炒熟，吃起来更清甜。

8放入粉丝和黄豆酱，放少许葱粒，用大火爆炒，可以根据口味放生抽或者盐，炒熟就可以装盘了。

下面来看看炒好的这道家常菜，粉丝不黏连，包菜和粉丝结合在一起，好吃得停不下来。

1粉丝不要泡太久，用热水泡一下就要捞起来。

2炒包菜要用大火，迅速地把包菜炒熟。