冬瓜是我家常有备菜之一，就是买来不吃，放着，凡正也不用往冰箱里挤。“皮糙肉厚”四字，绝不是浪得虚名，随便扔一个地方，放几星期没问题。

虾米，更是常备食材。我一般从网上买虾米，这个食材比较特殊，网上和超市比起来，价格至少低1倍。

如果哪天来不及买菜，冬瓜、虾米就可以派上用场，即使来了客人，这个菜端出来也能抵挡一阵。

这个菜虽然简单，但要想冬瓜更入味，还得注意下面几点：

冬瓜要舍得多去皮，靠近皮的部分是不容易入味的，我一般去掉冬瓜皮厚度的半厘米左右；盐要早放。很多人有一个误区：认为炒什么菜都要最后放盐。实际上，放盐时间因食材而定。炒冬瓜早放盐可以“杀”出里面水分，让冬瓜更入味，口感也更好；虾米在这里做配菜，不是当佐料，所以虾米还要多放。另外，要让虾米释放鲜味，很重要的一步就是过油，虾米一定要在油里炒过才行；用猪油能加分。可能受一些科普作者影响，我个人不喜欢用猪油炒菜，但虾米烧冬瓜例外，用猪油可以让味道更厚。

虾米烧冬瓜做法：

1.这是切好的冬瓜，约克，干虾米20克，葱花、姜丝少许；

2.锅里放猪油烧热，首先倒入虾米，把虾米炒香，再把姜丝、葱花放进去炒出香味；

3.放入冬瓜，加盐，酱油翻拌几下、就会从冬瓜里渗出很多汤汁；还可以加一点醋，醋可以让冬瓜增加一点韧劲，但千万不能多，吃出酸味就不好了；

4.如果喜欢汤汁再多一些，可以再加一些高汤，调味用少许白胡椒粉。然后加盖闷5分钟；（味精、鸡精等凭个人喜好添加，我一般不加）

5.虾米烧冬瓜，有菜有汤，配葱油饼或拌米饭，味道一流，可以算秋冬最适合吃的菜之一了。

小提示：

有的冬瓜比较大，一次吃不完，可以在切口处包上保鲜膜，再存放几天没问题。我们店里炒冬瓜，冬瓜会先飞水，那样会更入味，家里做一般就不用了。