一岁之末为“腊”，意为新旧交替，辞旧迎新之时，也是古人正值农闲，祭祖祭神的时节，以求攘除灾祸，祷告来年安康吉祥。老人常说“过了腊八就是年”，腊八向人们传递进入“年关”的信号，是大年的开场锣鼓，预示着春节的来临。

“腊八到，粥飘香。”腊八这一天，我国有喝腊八粥的习俗。腊八粥即用大米、糯米、红豆、红枣、花生等不同食材熬制而成的粥，是合聚万物、调和千灵之意，用以敬献农神、庆祝丰收。腊八节，除了喝腊八粥，这4种传统美食也别忘，五福俱全过好年。

腊八蒜

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腊八蒜的腌制方法说起来是非常简单的，但很多人泡出的腊八蒜不会变绿，到底怎么泡腊八蒜一定会变绿，确保万无一失呢？这是很多人都想知道的问题。其实，影响腊八蒜变绿的因素有许多种，但最关键的是必须要有低温这个条件。

腊八蒜的腌制方法——

　　原料：蒜瓣克，醋克，白糖克。

　　做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

　　要点：制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。

腊八面

这道腊八面是用8种食材简单制作而成的，腊八节吃腊八面，寓意：八方来财，面面俱到，希望来年的生活更好。这道腊八面不但可以在腊八节吃，平时这样煮一碗也是非常好吃的，其做法也非常的简单，接下来我就将做法分享给大家，腊八节吃腊八面，8种食材，鲜美营养，寓意：八方来财，面面俱到。

自制腊八面——

食材：面粉克，猪肉克，鸡蛋1个，豆腐干4块，胡萝卜1根，白萝卜一截，干香菇5朵，黑木耳少许，干黄花菜1小把，黄豆一小把，食用油、食盐、生抽、辣椒酱、水适量

自制宽面条做法：

1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋，一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉呈大块雪片状；

2、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系，盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过3次的面团，已经变得非常光滑；

3、将饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片，撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起切成菱形块，用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄即成宽面面片。

臊子的做法：

1、所有干货（干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯）提前用温水泡发，全部臊子材料（猪肉g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截）切成丁；

2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁，待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆，再加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁、豆腐干，再加入少许酱油，少许水，全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；

做法：

1、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；

2、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可食用。

腊八饭

腊八”这一天有吃腊八饭的习俗，腊八饭也叫八宝饭，寓意着“健康、事业、学业、人际、财富、家庭、爱情、好运”等等。

腊八杂粮米饭做法——

主料：大米g；

辅料：玉米渣80g、小米60g、红豆60g、青豆60g、绿豆60g、黄豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油适量；

1、准备材料：玉米细渣(如果有粗的更好)、小米、红豆、绿豆、青豆、黄豆、奶花豆、糯米、白米。

2、将上述材料除白米、小米外全部浸泡。

3、将白米、小米与泡好的杂粮放在一起。

4、滴上几滴花生油(可以使米饭更香)，电压力锅煮熟即可。

腊八豆腐

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腊八时节，在安徽省黟县地区，家家户户都要晒制“腊八豆腐”。用小黄豆制成豆腐，中间挖洞放入食盐，在温和的太阳下烤晒，使盐分慢慢吸收。在当地，腊八豆腐也被称为“素火腿”，可以用来炒肉、炖肉或者单独吃，是不错的下饭菜。

“腊八豆腐”在制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。

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