原创敏壹三明治

炒米粉是我最爱吃的食物，应该没有之一。

我爱吃的食物有很多，但没有一个是像炒米粉这样能连吃几天、几周、几个月……一阵子不吃会抓心挠肝地想念，为了满足自己的口腹之欲愿意持续精进炒米粉的手艺。

高中门口每天早上有个出摊卖炒米粉和油饭的帅气哥哥，是我炒米粉之爱的启蒙。我每次想起高中时早餐吃炒米粉或油饭的事情都有点不敢置信，毕竟我现在是一个只喝黑咖啡加AG营养粉当早餐的猪猪女孩。研究所时期自家巷口每周在早市出摊两次的素食米粉，一份30元台币，我每次都买三份，元找10元。一天可以吃一份，连吃三天，等下一次出摊再续上！

如果没有台湾炒米粉可以吃，莆田餐厅的兴化炒米粉也可以解馋，里面的小海鲜是台湾炒米粉没有的，鲜香味美。28度海仙面的海鲜炒米粉是温州口味的，也超级好吃！但在我心里依然比不上台湾炒米粉。

我的高中，坐落在台北市的华尔街——长春路上。因为我是学校司仪的关系，经常需要很早到学校，到了校门口最开心的就是卖炒米粉和油饭的帅气哥哥准时出摊。他的摊子摆在一台蓝色油漆的敞篷小货车上：一边放着一大木桶的油饭，一边的钢盆里拉了一张网子，那就是炒米粉出锅后一直保持Q弹的秘诀。帅哥哥的餐车没有明火，不能现场制备食物，所以当天准备了多少油饭和米粉卖完即止。

帅哥哥摊子用的外带盒很小，但他总是把食物压得严严实实的，一份好像是30元台币，或是35元，总之不贵。现在作为一个可以自己炒出米粉来的人往回看，哥哥的米粉和油饭配料都比较阳春，跟我自己炒的华丽米粉没得比。米粉里面只有很少很少的虾米和高丽菜，但是他还额外提供油滋滋、香喷喷的肉燥和咔吱咔吱的菜脯供人选择，如果愿意撒撒娇，甚至可以多加一把香菜。

把炒米粉带回教室之后，我喜欢在早自习写数学考卷的时候开吃。反正我也写不出来，在我的好姐妹借我抄答案之前我总得做点什么。打开外带盒，先小心地把配料搅拌均匀一点，顺便让紧绷的米粉们舒展一下身体。然后夹一筷子放到嘴里，同时把掉到桌上的肉燥快速地捡起来丢回碗里。一口米粉在嘴里可以嚼好久好久，我把他们嚼得筋脉尽碎，嚼出米香和酱油的甜香，在嘴里跳起华尔兹。

早自习过去了，数学考卷交出去了，我的一盒米粉吃了不到四分之一。午饭前的四堂课，只要不遇到班导师的英文课或是心情不好的国文老师，我就会慢慢地继续一口一口嚼炒米粉，到了午餐前刚刚好吃完，鸡排便当马上安排。

炒米粉的绝妙之处就在于它可以吃很久很久，凉了更好吃。谁能抗拒得了仿佛没有尽头的美味，不像蛋饼那么易逝。而且它本本分分地坐在桌上，没有铁板面之流的喧嚣跋扈。

感谢帅哥哥的炒米粉，像春天的细雨一样滋养我的少女时代。

研究所时期，我跟弟弟一起租住在新店中正路上。中正路和三民路交叉口每周四和周日会有一对阿公阿嬷摆摊卖素食。摊子的种类特别丰富：有炒面、炒饭、各种素卤菜、还有腌渍物。摊子的人气特别旺，我每次直奔炒米粉。要把炒米粉吃到嘴，一大清早七八点就得到，不然抢不过勤快的家庭主妇们。有时候起得稍微晚了点，牙没刷、脸没洗就往菜市口狂奔。

阿公阿嬷的素食炒米粉很大一份，30元台币，我每次都买三份，一天吃一份，吃完了再准时去摊子报道。米粉存放在冰箱里没什么问题，要吃的时候用微波炉加热就可以了。秘诀是微波炒米粉的时候要把两张吸饱水的卫生纸一起放进微波炉，这样加热的米粉就跟新鲜的一样湿润弹牙了。

素食炒米粉的配料也挺简单的，有一点素肉、一点高丽菜，没什么特殊。就在这个时候，我发现了宁记辣椒酱对一份平凡的炒米粉的重要性。宁记辣椒酱的配料只有：朝天椒、糖、盐，吃起来是纯粹的爽辣鲜香，可以为炒米粉味觉上的丰富增添物理的刺激。

其实台湾人搭配小吃多用甜辣酱，那个味道我不喜欢：不是很辣，还有一股怪甜。所以也不喜欢诸如肉圆之类由甜辣酱扮演强势配角的食物。宁记辣椒酱跟我家的渊源要追溯到我爸，我小时候他出差回家除了吃我妈为他特制的牛肉水饺，就是吃统一好劲道家常面条搭配宁记辣椒酱。爸爸很高大，他吃面是用我们装汤的盆来吃的，每次呼哧呼哧吃面的时候，豆大的汗珠都会从头上滴下来。小时候看他白面配辣椒酱觉得好吓人，直到我把辣椒酱跟炒米粉结合，隔着时间我跟爸爸的口味好像达到了共鸣。

今年农历年的时候，我终于再次鼓起勇气自己炒米粉吃。

高一暑假的时候去澳洲游学，回家前为了感谢寄宿妈妈为她炒过一次特别失败的米粉。我跟室友去亚洲超市买了好多昂贵的米粉食材，到家之后打长途电话给我妈，让她一步一步地教我们炒米粉。当时年纪太小了，很多事情考虑得不透彻。比如，我根本没做过一顿正经饭。再比如，我妈是个完全不按牌理出牌的“创意厨师”。那天我跟室友从下午五点开始炒米粉，炒到晚上九点才上桌吃饭，寄宿家庭的小朋友都到了该上床睡觉的时间了。那天的米粉泡在可疑的汤汁里，米粉断成一节一节的，也没有味道......寄宿妈妈很努力地夸奖我们，当时就有点心疼她。从那时候起我就有了炒米粉是需要高阶厨艺的阴影，平凡如我不要轻易尝试。

今年农历年以前，我（和对象）已经自己在家做过罗宋汤、欧式面包、巧克力豆饼干、泰式柠檬虾、焗烤意面、（下厨房APP号称）世界上最好吃的芝士蛋糕、香蕉蛋糕、红焖羊肉、意式千层面、威灵顿牛排、糖醋排骨......我感受到了火的力量在我的掌心积聚，我已经准备好炒米粉了。

我为自己选择的炒米粉导师是台湾两大电视名厨之一——詹姆士（另一个是让台湾少女恐婚的阿基师）。

米粉一定要选择透明包装上面印了“新竹米粉”的，最好是“虎牌”的，但我买错成了“金豹”的，也没有吃出太大的差别。依我个人的总结，一份好吃的炒米粉需要兼顾口味和口感。就口味而言，炒米粉里一定要有的配角是小虾米和干香菇：他们夹杂在丝丝缕缕的米粉之间像小小的风味炸弹，一不小心就引爆在口腔里。泡虾米和香菇的水只需要一点点，就能让米粉充满香气。另一个润物细无声的重量级配角是红葱头：煮米粉前先用小火熬红葱头油，慢慢熬到变色即可，千万不能焦了，焦了有苦味的红葱头油就等于毁了。熬好的红葱头油放在一边，等最后米粉炒好了出锅前淋上去，米粉的热量瞬间会把放凉的红葱头油香气激活。如果买不到红葱头，洋葱也是可以的，但洋葱少了红葱头秘而不宣的辛辣味，总是欠点意思。

因为我不馋肉吃，通常冰箱里不会有肉丝之类的食材，所以如果炒了米粉是打算和对象一起吃，我就会放一些腊肠之类的添点荤腥。腊肠切片，要先用小火慢慢把油逼出来，这样除了能少吃点油，还不至于让炒米粉有腥气，且干香的腊肠在嘴巴里面能嚼出培根的感觉。

高丽菜对于一份台湾炒米粉也是必不可少的元素，它的存在发挥了独特的作用：高丽菜用虾米和香菇水稍微煨一下，能为炒米粉增添一缕香甜的滋味；除此之外，高丽菜还能给人口感上的惊喜。除了必备的高丽菜，我还喜欢自作主张地加入新鲜的黑木耳丝。木耳丝和高丽菜一起先炒再煨，香香厚厚的木耳丝也能让牙齿和舌头都快活。

当所有配料的风味都在锅里释放、口感到达最佳状态，就可以加入事先快煮过然后闷着候场的米粉，让它们进去牵起一切美好的元素。炒米粉这一步最好用筷子，避免粉、料融合的时候导致米粉断裂过度。最后淋上红葱头油；最后的最后，趁着热，加入一大把香菜碎，给一锅热烈增添一缕清新灵动。开动！

原标题：《尝遍世界美食，最爱还是台湾炒米粉

三明治》

　　　　

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