太原的早餐有着它独特的地方。首先太原的早餐都是有固定搭配的，比如，太原名吃头脑，就一定要搭配羊肉烧麦或帽盒子。羊肉或羊杂汤就一定要搭配油酥饼。丸子汤呢就一定要搭配葱花烙饼。老豆腐就要搭配油条。包子搭配稀饭或黑米粥。不能有丝毫乱搭。

接下来我给您具体讲来。

头脑是地地道道的太原名吃，出了太原踪迹不见。头脑本名八珍汤是一款药膳，已经有好几百年的历史。相传是由明末清初的太原名士傅山所创。傅山是有名的医学家且侍母至孝，为了调理母亲身体创制这款药膳。之后传给一朵姓回人的羊杂铺子，因傅山本是反清义士，故而将八珍汤改名为头脑，并将饭铺名改为清和元，取杂割头脑清和元之意。头脑视觉上看起来是一碗白色的糊状的汤，里面放有三块肥羊肉，一块藕根和一块长山药。没有其他调味，只是在酒和羊肉的味道里，混合着清淡的药香，具有一种特殊的风味。这种风味食品，也起着滋补身体的作用，经常食用具有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。尤其适合老年人和产后的女人食用。因其早晨食用效果最好，所以旧时人们往往天不亮就起身去吃头脑，称为“赶头脑”。

喝头脑时，有一种佐食，叫做"帽盒子"，也是太原的风味特产，一般没有人单独食用，只是用来搭配头脑。它是一种烤制的面饼，呈圆形，中空，是用不发酵的面粉，加入椒盐，捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制的。喝头脑时，把"帽盒子"掰成小块，泡在头脑汤里，干硬咸香，味美适口。

除了“帽盒子”，羊肉烧麦也是头脑的标配。烧麦顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点。

一碗头脑，一笼烧麦或几个“帽盒子”，二两黄酒，这就是老太原“赶头脑”的标配，帮你驱赶冬日的严寒，带来活力满满的一天。

羊杂汤，也是太原人早餐的选择之一。不同于头脑只适合于冬季食用（每年农历白露到翌年立春是头脑的售卖期），羊杂汤一年四季都能见到它的身影。所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效，如天花(羊脑)有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食。

羊杂汤的汤是用羊头，羊骨等加秘制香料熬成的老汤。汤色奶白，香气浓郁，而且要始终处于沸腾状态。碗中粉条垫底，切好的羊杂放入碗中，舀起沸腾的热汤浇入碗中，然后将汤篦入锅内。再次舀起热汤浇入碗中，然后再次将汤篦入锅内。这样反复三次，最后浇入热汤，撒上葱花香菜即可上桌。食用时加入陈醋、胡椒粉，再配上油酥饼或麻花，汤鲜饼软，实在是人间美味啊。

除了头脑和羊杂汤，太原人还喜欢的一个早点是丸子汤。丸子汤在太原分浓汤型和清汤型，分别以南肖墙丸子汤和何胖子丸子汤为代表。浓汤型丸子汤都是以牛，猪骨头汤为主。有的甚至还要加上牛奶，这样汤显得非常浓郁。清汤型丸子汤一般都以鸡汤为汤底，有的会加入鸡架，看着是一清二白，但是吃起来最大的感觉是鲜。汤上飘着朵朵油花，视觉和味觉都是一种享受。一碗汤一般有丸子15个左右，5片左右炸豆腐，汤可免费续。与丸子汤搭配的主食一定要是葱花烙饼。一碗丸子汤，两块的葱花烙饼，一小碟免费小咸菜，完美。

山西作为面食王国，早餐怎么能没有面食的参与，打卤面就是太原人早餐的一种选择。卤的用料十分讲究，由多种食材搭配而成。腐竹、木耳、黄花菜是最为经典的搭配，将这些食材与切成的肉片，放在煮肉的清汤内一起煮，这样能让食材的味道更浓郁。把淀粉放入碗中，按1:5的比例，加水搅拌，兑成薄薄的勾芡。同时，要将生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精这些调料入锅，并用勺子顺时针搅拌。等汤汁变粘稠后，表面撒一些虾米与韭菜段。最后浇上热油，打卤即成。打卤面的面必须要用手擀面，煮熟的手擀面浇上热腾腾的卤子，浓浓的面香和卤子的香气让人食指大动。打卤面的吃法是有讲究的，一定不能像吃其他浇面一样充分搅拌，讲究一层面，一层卤子，否则会让卤子懈开，失去口感。

当然太原的早点不止这些，还有老豆腐油条，包子稀饭等等，这些其他地方都有的在这里就不一一赘述了。

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