开洋就是虾米干啊，这是江浙一带的吴语方言，是不是挺好听的其他地区也有叫海米、金钩的。

开洋的口味属于咸鲜，主要是做菜时用来调味提鲜。它和虾皮也是有区别滴，小而无肉的那种是虾皮，去掉皮子后腌制晒干的虾米才是开洋。

开洋煮云丝、开洋蒲菜、开洋冬瓜等等江南的特色小菜还是很美味。

尤其是开洋冬瓜，在夏日里，简直就是餐桌必备，消暑又开胃，怎么也吃不厌的。

蒲菜是江苏淮安的的特产，洁白肥嫩，口感与嫩笋有点像，生长在勺湖、月湖等处，只可惜一出了淮城就变了味，外省人就没有这个口福啦。

制作开洋蒲菜，开洋起了画龙点睛的提味作用，一勺猪油入锅，加姜片蒜泥煸香，然后放入事先泡好沥干的开洋，煸炒几下，最后就是蒲菜入锅，放入一勺鸡汤同烩，就是人间极品美味，所以这道菜也是淮安的十大名菜之一。

开洋煮云丝，南京地区的传统小吃“烫干丝”的衍生版，老南京吃早茶的必点，一壶香茗、一份干丝，就是最市井的“南京味道”啦。

云丝就是干子丝，用的是淮扬方干，那种特制的大白干子，切成的云丝，对刀工要求极为精细，将其冷水漂洗四、五遍之后，放入开水锅中烫熟即可。

开洋同样是起了提味点睛之用，后加入高汤、香菇，撒上青蒜，淋入香油，虽说清淡为主，却会鲜美异常，食之不腻。