海鲜干货是我们生活中常见的一类食材，在挑选和食用方式上的门道你都知道吗？看完这一篇让你彻底成为一个合格的海鲜干货挑选大神！

虾皮

虾皮

虾皮是一种由毛虾加工干制而成的食材，干制后的毛虾使人感到只是一层皮，“虾皮”一名也由此而来。虽然体积小皮薄，但它营养价值丰富。富含丰富的虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高。每克虾皮含39.3克蛋白质，分量远高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每克虾皮钙和磷的含量为毫克和毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

:挑选虾皮的时候，我们要看一下它的颜色和形状，头尾完整，颜色呈透明或是淡黄色的。就是比较新鲜的。头尾形状不完整，虾皮颜色发红可能就是存放的比较久了，我们最好不要购买，因为不是很新鲜了。优质的虾皮带有海产品自有的腥香味的，但虾皮所散发出来的是刺鼻的味道，那就有可能是变质了，我们最好也不要挑选。用手抓起一抓虾皮，然后紧握在手中几秒钟，之后再松开观察一下虾皮的变化。如果松开手以后虾皮能自然散开，而且碎屑比较少的，那就是比较优质的虾皮，我们在握这个虾皮的时候，还可以感觉一下虾皮的干燥度，如果虾皮是有些湿的，那我们最好也不要挑选，购买虾皮一定要挑选干燥的。购买虾皮的时候，我们还可以尝一下它的味道，挑选咸度适中的虾皮才是比较好的。

:虾皮萝卜汤、虾皮韭菜、虾皮豆腐

干贝

干贝

干贝属于扇贝的干制品，含有多种人体必需的营养物质。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。和新鲜扇贝相比，它的腥味要淡些。通常在烹调前需要将它用温水浸泡涨发食用。干贝与香肠不能同食：干贝含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。

:颜色鲜黄略有光泽，有白霜的鲜味更浓。颗粒完整，大小均匀，小孩指头般大小、粒小者次之、呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。

:干贝绣球、干贝瘦肉粥、白玉干贝

虾米

虾米

虾米又名海米、金钩，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成。它色泽明亮，外观呈金钩状，保有虾的鲜味，一般可以用来做菜提鲜。

:挑选海米时，选择体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品。颜色发黑，多为新鲜度不好。虾米体形弯曲的，说明是加工时虾比较新鲜。取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。海米有南方和北方海米的区别。同一品种的海米，越大越好。不要挑选纯淡干海米，因为如果不用盐，他们可能会加一些尝不出来的东西做为防腐。新鲜度上遵循一等虾脑袋不掉，二等虾身体弯曲，三等虾无黑米。身体发黑的是最次的。

:海米丝瓜豆腐汤、海米烧油菜。

鱼胶

鱼胶

鱼胶又称花胶、鱼肚，是鱼鳔的干制品。市场上贩卖的鱼胶通常来源于石首鱼，它是一种功能性鱼蛋白。蛋白质含量高，且易被人体吸收和利用。它与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

:看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成。通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的。将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶的营养价值更高，最简单的方法来辨别，那就是称重，鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。

:红枣莲子鱼胶糖水、上汤鱼胶

鱿鱼干

鱿鱼干

鱿鱼干的原材料是新鲜海鱼和枪乌贼，通常是采用吊晒法和网晒法使它干燥。而且鱿鱼干可食用部分高达95%，可以当做配菜食用。

:在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。

:泡椒鱿鱼卷、椒盐鱿鱼、干煸鱿鱼

干海参

干海参

干海参是海参加工制成的，营养价值比新鲜海参低但它更易被人体吸收，且方便储存和运输。它的食用方法有煮、炖等，具有保健的作用。

:一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；购买干海参时一定要挑选干瘪的，很多不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。好的干海参，一斤水发15斤左右，并且发好的海参弹性好，很Q，口感劲道。而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

:海参蒸蛋、海参粥

鲍鱼干

鲍鱼干

鲍鱼干为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“鲍鱼干”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“鲍鱼干”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；

:首先可以看一下鲍鱼的色泽，好的干鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽而劣质鲍鱼干颜色灰暗，紫褐，无光泽，有枯干灰白残肉，而且鲍体表面有一层灰白色物质，有的甚至会出现黑绿霉斑。好的干鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，大小均匀，肉厚，鼓胀饱满，干度足，而且表面有薄薄的盐粉而劣质的干鲍鱼体型不完整，边缘凹凸不齐，大小不均，且肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷也不鼓胀。鲍鱼也有新旧之分，刚做出来的干鲍鱼称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”，新水色泽浅，鲍鱼味不浓，糖心不足;而旧水的色泽更好，味道浓香，所以干鲍鱼的年份越长，品质越好。

:鲍鱼鸡肉煲、干鲍炖花胶

墨鱼干

墨鱼干

墨鱼干又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，属于高蛋白低脂肪的食品。墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。

:墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。

:淡墨鱼鸡汤、番茄墨鱼汤

小鱼干

小鱼干

小鱼干是指晒干后的小鱼，体型小，但味道鲜美。煮汤敖粥、炒小菜它都可以胜任。一碗香辣小鱼干搭配米饭一起食用，也相当下饭。

:小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。

:香辣小鱼干、豆豉小鱼干

海蛎干

海蛎干

生蚝又称海蛎子，它肉质紧实，而且还鲜香味浓，有着“海中牛奶”的称号。一般会把它拿来熬粥或熬汤食用。

:海蛎的颜色不是明亮的，一般会偏暗一些。质量较好的海蛎干同样颜色较暗，但是表面还是会有比较自然的色泽，优质的海蛎干一般不会抽取牡蛎体内的油份，也不会放入过量的油，新鲜晾晒，最大程度的保证了海蛎干的口感以及营养成分，肉质细腻而不油腻。经过加工的劣质海蛎干一般腥味较少，商家为了提高海蛎的香味放入了油，看上去有种油腻的感觉，放入嘴里感觉较腻。海蛎，是牡蛎中个头比较大的品种，一它的数量比其它品种要少，所以价格也相对高一些。

:海蛎干粥、海蛎干烧肉

田螺肉干

田螺肉干

田螺肉干是田螺去除坚硬的外壳，加工干燥制成的，相对来说会比田螺方便食用些。它除了炒食、熬煮以外，也可以是制作螺蛳粉的主要原料。

:田螺比较大个，表面相对光滑。

:韭菜炒田螺、爆炒螺蛳肉

蛤蜊干

蛤蜊干

蛤蜊干也叫蛤蜊肉干，是通过加工晾晒制成的。它需要提前用水泡发，等泡软后可将它上锅蒸食或清炒、煲汤，吃起来会很细嫩爽滑。

:蚬子的气味是新鲜而自然的，如果带有腥臭味，最好不要购买。优质的蚬子干外形是完整的，大小均匀，表面干净。肉质软，有着独特的香味，咸度是刚刚好的。蚬子干一般分为淡干型和盐干型两种类型。淡干蚬子干是经过太阳晒制而成，保留了原来的味道，盐干蚬子干则在加工过程中加了食盐，有一种淡淡的咸味，所以保存期也很长。

:清蒸蛤蜊、蛤蜊海鲜粥、蛤蜊萝卜汤

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