水菱角是一道广东省广州市西关的传统小吃，属于粤菜系。此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。水菱角其实是一种特别的濑粉，与普通濑粉的区别在于濑制的方法不同。

相传旧时的西关人家对“泮塘五秀”中的菱角极其喜爱，但是因为美味的菱角不是常年生长，只有中秋前后才有粉滑的菱角，为了打破季节的限制，居住在西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉，用筷子愣是“漱”成一个个逼真的“菱角”，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝，即成为西关传统小食———水菱角，此菱角虽没有真菱角那般粉嫩，却也香甜爽口，别有一番风味。把米浆做成菱角的形状，既健康美味，又一解相思。

一碗水菱角从濑制到煮熟上桌，看似不到2分钟，其背后却有着很深的门道。开生熟浆的配比和温度控制必须恰到好处，稍有偏差口感都有天壤之别。纯熟的筷子功是水菱角制作的关键，非常讲究手指的灵活和巧劲，手法必须稳、准、狠，短短几秒，白如雪一般的水菱角便已成型。

煮熟后的水菱角再放入用叉烧、冬菇、虾米、花生粒等煮好的米浆中，再撒上头菜粒、鸡蛋丝、葱花，配上几块斋烧鹅、炸鱼皮，香脆爽口、咸香顺绵，瞬间激发舌尖上的味蕾，令人回味无穷！

作为有着百年历史的小吃，水菱角的制作手艺不容易被复制且工艺繁琐，以至于它不像广州的其他大部分小吃那样，在街头巷尾都能见到。年，荔湾区西关水菱角制作技艺作为传统技艺列入广州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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