小编最近在读一本网络小说：“讲一位厨师对面住了一位不会做饭的画家，这位画家。居然异想天开地想用颜料给菜增加色彩”。小说十分的可笑。于是，小编就想起了上世纪20年代，四川内江的一位大画家，他就是国画大师张大千。

张大千，与齐白石并称为“南张北齐”，徐悲鸿更是称他为“五百年来第一人”。可鲜有人知，他能吃、会吃、懂吃，也是一位地地道道的美食家。张大千曾经发出豪言：“以艺事而论，我善烹调，当更在画艺之上。”可见张大千的厨艺有多么的高超。

不错的，小编整理了张大千先生做的9道菜，每道都是厨艺精湛，不愧是四川男人，天生做菜就是好！

大千牛肉面

每次张大千夫人过生日的时候，张大千都会亲手做一道牛肉面，他会选择新鲜肥嫩的肩胛肉，而佐料辣椒面和花椒面一定要在指定的店面购买，面则是选择水面，那是一种自行揉搓制成的韧劲十足的面条，这样才能做出最美味的牛肉面。

张大千做的牛肉面，香菜和葱花搭配得恰到好处，红烧牛肉、白切牛肉、清炖牛肉、宽面、细面各盛一盆，辣椒丝、香菜、盐、糖、醋、酱油、胡椒、辣油、面酱、豆豉则分别用小碟盛之。仅仅这些就足以让看客食欲大振了。任你再挑剔的食客，都不得不对他赞叹有加。

大千鸡

大千鸡是张大千先生生平最得意的菜色之一，将湘菜中的“辣子鸡丁”，成功地改良成带有蜀味的“大千鸡”。做法是将童子鸡切块，放入干辣椒、花椒爆香后，与陈皮炒匀，加入高汤、白糖、料酒等，待鸡块回润、汤汁收干，淋上麻油起锅。色泽虽较单调，入口却更为滑润。

大千西瓜盅

张大千自称他的画室为“大风堂”，他的宴客名菜当然就叫“大风堂名菜”了，这款西瓜蛊是张大千自行研发的一道甜点，只会在重要的宴会才会出現，自然也是“大风堂名菜”之一，这道菜色的做法是先将西瓜切半，挖出果肉，再將西瓜汁、西瓜肉、哈密瓜丁等至于西瓜盘中蒸煮，口感温滑香甜，別具风味。

大千干烧鱼

大千干烧鱼是大千菜系的招牌菜之一。张大千长女张心瑞介绍说：“大千干烧鱼源于祖母烧制的豆瓣鱼，后来由父亲加以创新而成。”在台北生活的那段日子里，他创作的菜都有泡菜来提味。做这道菜最好选用草鱼，处理干净后用文火，少油在锅中煎炸，当鱼皮金黄之时，出锅待用。这时，把切好的四川泡菜倒入锅里面，再倒入豆瓣和泡椒翻炒。把鱼放进锅里，清水覆之，再把先前的小料加入锅中小火蒸煮，等待出锅即可。

鱼出锅装盘后，把锅中的汤汁用大火收汁，再把这些黏稠咸香的汤汁淋在鱼身上，这时只需撒上胡椒粉和葱花就可食用。这道菜色泽既好看，鱼肉又鲜嫩好吃，搭配着泡菜，风格更加独特。

大千水铺牛肉

水铺牛肉是张大千，生平最爱的17道家常菜之一。用两分肥、八分瘦的嫩牛肉，易筋去肥后，以刀削成薄片，再加入适量盐油拌匀，与芹菜及豆苗放在滚水里轻涮，撒上白胡椒粉就可享用，鲜美清汤配上柔滑肉片，比涮涮锅另具风味。他说，“水铺牛肉”的秘诀在肉要选得精，片要切得薄，调味要恰当，做法看似简单，但要恰到好处，难度很高。

大千粉蒸牛肉

这道菜是用竹制的小笼屉盛着软糯香腴的牛肉，再在中间撒上一把切碎的香菜，肉色的红嫩和香菜的翠绿交相呼应，对比鲜明，若你再闻到那扑面而来的香味，保证你口水直流。

上桌后，趁着热气，张大千自创地撒上辣椒粉、花椒粉和香菜，让原本就有麻辣鲜香滋味的牛肉更加入味，张家吃这道菜时会夹上椒盐锅盔一起入口，更添家常风味！小笼粉蒸牛肉虽然是家常菜，但它咸鲜美味，又具有补虚养身、健脾开胃的功效。这道菜总能使张大千在远离蜀川之时魂牵梦绕。

大千鸡油豌豆

鸡油豌豆是张大千先生三餐经常食用的，也会经常端出来宴客的经典佳肴。大千先生年著作的《大千居士学厨》里言简意赅地介绍了这道菜的做法，“将豌豆仁洗净，火腿切小丁后起锅，鸡皮用平底锅以文火煎至微微焦黄，留下鸡油后，下葱火腿爆香，最后加入豌豆仁、高汤、盐、糖煮熟即可。”

好的吃货们都知道，鸡油豌豆是一道充满贵气的的佳肴，它的贵气的原因，不在耗神费时，煸出鸡油的功夫，更是一颗颗的从豆荚种剥出鲜嫩豌豆仁的细致功夫，只有四川男人才有这么的细心。

大千南腿白菜

“闭门学种菜，识得菜根香。撇却荤膻物，淡中滋味长”这是张大千专门为白菜写的一幅题跋。看得出喜欢吃肉的张大师，有时也喜欢吃蔬菜，一般以金钩（虾米）提味的煮白菜，为了增加肉味，张大千先生家里还加入了火腿来增色，简练的烹调手法仍保持了白菜的清香，火腿的咸与金钩的鲜更为菜色添加了不同的滋味层次。

大千酸辣鲜鱼汤

最后一道菜，上一道大师的汤。著名的书画大师，也是著名的书画鉴定大师，谢稚柳先生。曾经回忆道：“大千的旁小技是精于烹饪且待客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做酸辣鱼汤喷香扑鼻，鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀”。这道美味的汤，让人在品尝酸辣的汤头之时，鱼片的嫩与鲜更成为菜色的味觉亮点，很完美地为大千宴席来收尾！

作为一个四川人，张大千先生骨子里已经浸润了四川男人会做菜的天赋，不过真正让张大千先生对美食感兴趣，要从他儿时的一次有趣的经历说起：

原来，张大千先生在青年读书时期，暑假回家路上曾被土匪打劫。土匪看他字写得很是飘逸，就强留下他做师爷。在寨子里待得久了，他闲来无事，也无人说话，就与厨房的师傅走得较近。一来二去，两人脾气相投，张大千才对厨艺和美食产生了浓厚的兴趣。等他后来逃离了土匪寨子后，有空便研究美食和厨艺。这才有了后来兼画艺和厨艺于一身的张大千。

朋友们，你们还知道哪些张大千先生的拿手菜，不妨在讨论区留言！

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