水饺的馅料有很多种，其中韭菜馅是一种非常经典美味的馅料，特别是韭菜鸡蛋馅的，吃多少次都吃不够。韭菜鸡蛋的水饺口感非常鲜香，而且还有生津开胃的作用，几天不吃就馋。而且这个时候正好是春韭菜成熟的时候，再加上自家养的鸡蛋，放上几粒虾米，包上薄薄的饺子皮，煮出来的水饺真是美味啊！

韭菜鸡蛋馅的水饺的做法都大致相同，但是我们自己做的为什么没有饺子店里做的香呢？小面就听饺子店的老板来给我们讲解一下吧！

韭菜鸡蛋水饺

配料：韭菜和鸡蛋、虾米、木耳、粉条、花椒粉、适量白糖、少许蚝油、花生油

做法：

一、先来处理一下食材，韭菜买回来之后先放进淡盐水里面泡半个小时左右，这样能把残留的弄完去除。泡好之后冲洗一下，然后切成末，倒上适量花生油。

二、然后来炒一下鸡蛋，把鸡蛋打在碗里搅散，放上点盐，搅拌一会。把油倒进锅里烧热，把鸡蛋倒进去快速翻炒，不断用筷子搅拌，使鸡蛋变成碎碎的，然后盛出来放凉。

三、把木耳、海米还有粉条都泡发，然后剁成碎末备用。

四、这一步来和面，准备好面粉，倒上适量温水揉成面团，醒半个小时之后揉成长条状，然后剁成剂子，擀成面皮。

五、面皮擀好之后就来拌馅了。把剁好了的海米、木耳、粉丝末与鸡蛋末和韭菜末放到一个盆子里混合起来，倒上适量的花椒粉、蚝油还有花生油，再撒上少量白糖，提一下鲜味。

六、然后就是包水饺了，包水饺的时候相信每个人都有不同的包法，用自己喜欢的方法包起来就行了。注意，包水饺的时候可以蘸一些清水，这样能防止破皮。

七、下面就可以放进锅里煮了，水烧开之后把包好的饺子放进锅里，倒上适量葱花，目的是为了防止水饺粘在一起，还可以增加水饺的香味。

八、吃水饺的时候怎么能少得了蘸料？把适量的花生油和陈醋倒进碗里，加上几滴香油和生抽，混合均匀之后放上适量辣椒油和姜末、蒜末就可以了。

看完了这个方法，大家有没有发现不同？在拌水饺馅时，他是先放了花生油，这样做可以防止馅料出水，煮出来的水饺自然也更加好吃了！另外，吃剩下的水饺也可以放进不粘锅里煎着吃，这样口感会更好！