芋头，根茎类家族的又一大美味，它外表土土的但是口感绵软，百搭各种食材！遇上芋头，品尝到多种滋味，才知道原来芋头的味道是这样的丰富。

甜，融进颗颗芋苗中

--桂花糖芋苗--

By晴天小超人

--用料--

芋苗（芋头）

红糖

藕粉

糖桂花

--做法--

?将芋苗（芋头）洗净表皮，然后放入锅中加水煮熟，将芋苗（芋头）捞出，乘热剥皮。

?将芋头切块，放入装好水的锅中，加入红糖，大火烧开小火慢炖至软糯。

?将藕粉用少量凉水调开，倒入锅中，反复搅拌，待糖水出现粘稠状即可。

?盛出，放入糖桂花。

--小贴士--

?芋苗是最好的选择，比较幼嫩，如果没有的话买芋头也可以。

?洗芋头的时候最好带上手套，过敏的人容易觉得手痒。

?可以用食用碱代替红糖，也会变红。不过女生吃点红糖也不错。

咸，这样的芋头真喷香

--葱油芋艿--

By烟火间

--用料--

芋艿克

香葱1小把

盐1小勺

糖1小勺

水适量

植物油2大勺

--做法--

?芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准。

?把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用。

?香葱切末，葱白、葱绿分开，备用。

?炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香。

?再把芋艿放入翻炒。

?依序加入水、盐、糖烧开。

?加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅。

?最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅

--小贴士--

?芋艿，有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性。

?选购芋艿要挑选表皮光滑，没有结球或者不正常的突起物。

?较大的芋艿要切成较适口的小块，煮熟的芋艿表面比较滑，切的时候要格外小心。

?芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感觉。

?这道菜一定要用芋艿（小芋头），大芋头太疏松，口感不好。

?这道菜冷热食均可，隔顿吃的时候可以不需要再回锅，热食很软糯，冷的时候吃也很香。

辣，让芋头火爆登场

--剁椒芋头--

By小白素食记录

--用料--

芋头

剁椒1大匙

生抽2小匙

--做法--

?芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟。

?蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块。

?锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒。

?加生抽和水小火加热入味即可。

?装盘后撒少许香芹碎点缀。

?剁椒酱的做法：1.朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎2.加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可。

--小贴士--

?我用的剁椒酱是已经放了盐的，所以没再加盐，根据情况调整。

?生芋头的粘液沾到手上会发痒，所以干脆蒸熟了在去皮~

沙爹，南洋风味来添彩

--沙爹芋头排骨--

By偏离.与墨尔本

--用料--

排骨克

芋头克

沙爹酱2大匙

生抽3大匙

老抽1小匙

白砂糖1大匙

鸡粉1/3小匙

八角1颗

香葱1棵

蒜4瓣

姜1小块

--做法--

?排骨切块，加入生抽，老抽，鸡粉抓匀，腌制30分钟以上。

?芋头洗净，去皮，切块，将切好的块用水浸泡。

?香葱切葱花，姜切片，蒜拍扁。

?锅内放适量油，待油热，放入葱姜蒜爆香。

?向锅中放入排骨。

?向锅中加入沙爹酱。

?向锅中添入适量水至刚刚要没过排骨，加入白砂糖和八角调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，小火炖20分钟。

?向锅中加入芋头块，盖上锅盖，小火继续炖30分钟。

?打开锅盖，大火收汁，盛盘即可。

--小贴士--

?排骨要提前1个小时用清水冲洗浸泡，直到血水全部被泡出，排骨变成有点白为止。

?芋头切块之后如果不马上使用，需要用清水浸泡，不至于使表面氧化。

?芋头的表面粘液被人体吸收后可以提高机体免疫力。

鲜，这样的芋头好好味

--芋头糕--

By吟儿

--用料--

奉化芋头半个

开水ml

虾米

凉水ml

干香菇

腊肠

培根

粘米粉克

盐

胡椒粉

--做法--

?芋头半个去皮切成小丁；虾米用黄酒泡软，干香菇泡软，与腊肠、培根分别切丁（所有辅料按喜好酌量添加）；粘米粉加克清水调开，再加入克开水调成生熟浆备用。

?起油锅煸炒所有辅料1～2分钟，最后加入芋头丁一起翻炒，调入适量盐、胡椒粉，炒匀后乘热倒入粘米粉浆中混合均匀，装入大小合适的容器里。

?蒸锅大火烧开后放入容器，大火蒸20分钟，转中火蒸1个小时；熄火后取出放凉切片；食用时再蒸热或用平底锅煎热，佐以辣味番茄沙司，味道很正点。

原味，这样的芋头谁不爱

--板栗炖芋头--

By小白素食记录

--用料--

去皮栗子g

芋头g

盐1/2小匙

生抽1大匙

--做法--

?买来菜市场去好皮的生栗子切或掰成小块，小芋头去皮切成滚刀块。

?锅烧热下少许油，下入切好的芋头和栗子翻炒一下，然后加水没过芋头，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟，加入盐和生抽再炖10分钟让其入味即可，期间注意不时翻一下以防粘锅，汤汁要保留一些不要收的太干。

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