猪蹄这样做，香而不腻，久久不能忘怀，好吃到吮手指

每次做猪蹄，我都会想起外公。

以前家里穷，只有在年节，才能吃上猪蹄，量还不多。外公在做猪蹄前，往往是沉思良久，手还在猪蹄上面比划比划。直到后来我才明白，外公是根据家里吃饭人数，计算该怎么剁块，力求每块猪蹄，大小一样，并且保证人人有份。

外公做猪蹄，据他自己说是根据古法：“先用虾米煎汤代水，加酒，秋油煨之。”

见我一头雾水，外公微笑着翻译：就是用虾皮熬汁液代替水，加料酒，生抽红烧。难怪他老人家做的猪蹄，味道特别鲜美，原来是加了海鲜。

今天我做猪蹄，仍然是用外公教的古法，不过改良了配方，把虾皮换成虾粉，还加了啤酒。这样制作出来的猪蹄，香糯可口又入味，满满的胶原蛋白，就算是像妈妈这样，牙口不好的老人，也能轻易嚼断。

红烧猪蹄

所需食材：猪蹄半个，小葱克，姜1块，啤酒1瓶，糖1克，料酒10克，盐3克，生抽15克，虾粉3克，花生油5克。

制作方法

（1）猪蹄收拾干净。小葱洗干净分3份，分别挽结，切段，切葱花。姜洗干净切片。

（2）冷水下锅，放入猪蹄，葱结，一半姜片，料酒焯水，烧开后捞出猪蹄。

（3）重新起锅放入油，放入姜片爆香，放入猪蹄翻炒15分钟，每隔5分钟加入一次啤酒，看到猪蹄转色，啪啪作响，倒入剩下的啤酒。

（3）加入生抽，盐，糖，虾粉，转中小火烧40分钟。

（4）加入葱段，转大火收汁，时间约1分钟。

（5）看到汁液浓稠，出锅，撒入葱花。

这道菜用到了虾粉，其实就是用虾皮（小虾米）制作而成。做法就是，先把虾皮清洗干净，沥干水分后，放入锅里，开小火炒酥脆，然后放入石臼里捣成粉末而成。家里有破壁机更好，直接把炒好的虾皮放入打成粉即可，接着放入玻璃瓶密封保存。

小贴士：怎么保存姜，小葱。平时我们做菜，都会用到姜葱，例如这道红烧猪蹄就用了不少，剩下的应该怎么保存呢。先说姜，找1-2公斤河沙，随处可见的建筑工地多的是，跟师傅讨点即可，然后把河沙晒干，找个容器，底下铺1层沙子，放入姜，上面再铺1层沙子，用这个方法，生姜能保存很久也不会坏。

如果生姜已经开始发芽，上述方法就不能用了，采用另一个办法处理，就是制作“姜汁酒”。把姜洗干净拍碎剁蓉，放入碗里，加入适量料酒，用纱布过滤出汁液，就是姜汁酒，把姜汁酒倒入玻璃瓶密封，放入冰箱保存，随用随取。

怎么保存小葱。1.取一个碗，放入小葱，倒入少量水，没过根须即可，这个方法，可以保存几天。2.把小葱洗干净切葱花，分成几份，分别装入保鲜袋，放入冰箱保存，用的时候取1袋即可，十分方便。用这个方法可以保存半个月。3.找1个容器，放入沙子，把小葱种入里面，平时注意淋水。也可以把淘米水收集起来，发酵后施肥，这样小葱就会一直生长，吃的时候，按需剪下即可。

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/3317.html