居家饮食指导

松隐幼儿园

（十）

居家防疫推荐菜谱之“蒜苔”

蒜苔，又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一而且蒜苔其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感和驱虫的功效。这一期的主题是“蒜苔”，让我们开动脑筋，和大厨师们一起学做“一菜多吃”的快手菜吧！

营养价值：蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等幼儿所需营养成分。

蒜苔炒黑木耳午餐肉

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食材

午餐肉三分之一盒、鸡蛋2个、木耳（碗耳）一小把、蒜苔1把、干虾米一小把、小葱3根、清水半碗、生抽1勺、陈醋1勺、盐3克

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制作方法

1.鸡蛋2个打散，碗耳至少提前3个小时泡发，小葱切段（2cm）干虾米准备好。

2.蒜苔提前放大锅里泡，加点酵素，尽量把农药泡掉，拿出来在水管流动水冲一下。切段（2-3）cm。

3.午餐肉切条。

4.鸡蛋入锅炒好，用铲子铲出，放置一边。

5.锅里不用放油，直接下小葱爆出香味。

6.加入蒜苔，大火翻炒，期间加2-3次清水，根据情况看（主要看火候）。

7.加入碗耳，快速翻炒。此时要注意，炒木耳容易溅油，稍微离远点。

8.加入炒好的鸡蛋和午餐肉，稍微淋一点点香油在上边，炒出来好看，毕竟既要吃好，看着也要舒心。

9.加入干虾米翻炒几下，记得炒匀哦！

蒜苔胡萝卜炒蛋

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食材

蒜苔10根、鸭蛋3个、胡萝卜1根、油适量、盐适量、料酒适量

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制作方法

1.蒜苔、胡萝卜、鸭蛋洗净。

2.蛋打在碗中，加盐、料酒、少许水搅散。

3.蒜苔、胡萝卜切片。

4.锅中放油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用。

5.锅中另放油，下入蒜苔和胡萝卜翻炒至熟。

6.放入炒好的蛋，加盐调味。

蒜苔粉丝包子

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食材

面粉、蒜苔、猪肉馅、粉条、酵母、芝麻油、熟花生油、蚝油、生抽、老抽、姜末、盐

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制作方法

1.蒜苔洗净，切碎。

2.猪肉切粒，放入姜末、蚝油、生抽拌匀腌制1小时。

3.粉条泡好，切碎。放入老抽拌匀，这样上色也好吃。

4.所有食材放在一起，放入芝麻油、熟花生油、盐。拌匀备用。

5.面粉、酵母、温水一起倒入揉搓，合成一个面团。

6.醒发好的面团，揉面排气。分成均匀的剂子。

7.按扁，擀成包子皮。放入馅料。

8.包子全部包好，二次醒发30分钟。

9.冷水上锅，烧开中火慢慢炒17分钟。关火焖5分钟，出锅。

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小贴士

1.蒜苔氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变得稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。 　　

2.从蒜苔的中间撕丝更容易。

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不宜人群

消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜苔可能会影响视力；蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

菜谱/图片：顾桂花

编辑：朱霖

校稿：柳虹、李叶