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大家好，本期潇潇给大家分享的依旧是潮汕特色小吃，在潮汕，有着各种各样的粿，最广泛的应该是红桃粿，但是今天，我们先不说红桃粿，而是另一种漂亮又好吃的粿，这种粿在普宁比较常见，叫小米粿。小米粿的形状像一朵花，非常漂亮，它的制作方法新颖独特，粿皮是由番薯粉加水揉合而制成的，清香柔滑；馅料是由白萝卜丝和香菇、虾米和肉末组成，鲜甜可口。在粤东，作为正宗的潮汕人，逢年过节的时候都吃过这道小吃。所需食材：番薯粉克、粿条克、尖米粉适量、白萝卜2个、猪肉克、干鱿鱼3个、香菇克、虾米克、大葱2根、食用盐适量、八角粉适量、食用油少许。制作方法：1、先准备今天馅料的主要食材，白萝卜。白萝卜在这个季节非常常见，但是想要买到新鲜的萝卜，购买时应注意看萝卜的表面是否光滑嫩白，用手捏一捏表面是否结实，整体是否大小适中分量重，以上全是的话，就是新鲜的白萝卜。2、白萝卜买回来之后先用水清洗掉表面的泥土，用刨皮刀刨去外皮，用刀切去根部和尾部，再次清洗干净。准备一个干净的擦丝器，一手抓紧擦丝器，一手拿起萝卜，使萝卜与擦丝器呈45度往下擦，把萝卜全部擦成丝，装进网蓝中，加入适量的食用盐搅拌均匀，腌制20分钟，使萝卜里面的水分被杀出来。萝卜加盐腌制会出水，网蓝底下注意拿个盘子垫一下。3、准备馅料的辅助食材，猪肉、香菇、虾米、鱿鱼和大葱。猪肉清洗干净，剁成肉末；香菇、虾米和鱿鱼都是干货，先用温水浸泡十多分钟，泡软之后用刀分别切成小块，装盘子里备用。大葱清洗干净，用刀先切去根须和尾部，再切成葱粒，备用。4、萝卜丝腌制好了，用双手一把一把地抓起，挤出水分，挤好后放进大的盆子里，倒入香菇、虾米、鱿鱼、大葱和适量的八角粉，用手搅拌均匀，再加入几滴食用油搅拌均匀，再倒入网蓝中沥干多余的水分。5、馅料准备好了，可以开始准备制作粿皮，粿皮由粿条和番薯粉两种食材制作而成。准备一个干净的钵仔缸，倒入克番薯粉，用擀面杖把颗粒状的番薯粉擀均匀细腻，做出的粿皮才会细腻。粿条用水煮开，捞出沥干水分，趁热倒入番薯粉里面，用筷子把粿条和番薯粉搅拌均匀。6、用双手将粿条和番薯粉揉成光滑的面团，揉面团之前，旁边准备一碗水和适量的尖米粉。感觉面团太硬了，加入少许的水，一点一点的加，直到面团感觉软了为止。如果面团太软粘手，可加入适量的尖米粉，也是一点一点的加，直到面团柔软不粘手为止。7、用手从面团中捏出一小块面团，跟一个普通鸡蛋的大小差不多就可以，用双手合力搓成一个圆球，用拇指沿着圆球的边缘逆时针方向慢慢往里捏，捏的越薄越好，捏成一个大碗的形状，夹入适量的馅料，沿着边缘一点一点的往里捏紧，最后剩一个小小的封口，把它捏紧，使全部馅料包裹在粿皮里面。8、粿包好之后，光滑的表面向上，使用专门用来夹小米粿的夹子，从边缘开始夹起，再往里面一层一层的夹，一直夹到中间，夹出莲花的形状。在夹的时候，使夹子凹进去的一面朝上，夹出来的花瓣就是往上翘的，夹的时候稍微往外拉一下，花瓣更大更好看。9、小米粿全部做好，一个一个放进蒸笼格里摆好，蒸锅倒入适量的水烧开，水开了之后把蒸笼格放进去蒸15-20分钟，出锅后可直接吃或者晾凉存放。蒸小米粿的时间根据数量的多少来增减，我一蒸笼21个，蒸15分钟就可以了。潮汕特色小吃小米粿制作完成，可以蒸熟直接吃，柔滑鲜甜；也可以蒸熟之后下油锅煎一煎，香甜不腻。小米粿的制作工序虽然多，但是制作起来一点都不难哦，喜欢的朋友可以按着步骤试一试。如果没有夹花瓣的夹子，可以不夹，只是形状没那么好看，口感和味道还是一样的。小贴士：1、用萝卜做馅料的，必须先把萝卜的水分杀出来，不然粿皮遇湿容易破。2、萝卜已经没多少水分了，加入适量的食用油可以使馅料吃起来更香，口感更好。3、馅料搅拌均匀之后，可以夹起几根萝卜丝试一试咸淡，淡了可以再加点盐。4、常见的番薯粉大多都是较粗的颗粒状，可用擀面杖滚动碾压成细腻的粉末。5、揉面团的时候要趁热，揉出来的面团更柔软，但是揉的时候会比较烫手，要小心。如果喜欢潇潇的文章，记得点赞、评论、转发和收藏哦。欢迎

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