每天陪你酒话连篇的
大罗言酒
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介于合肥、芜湖两市之间的巢湖,古称南巢,位于江淮丘陵南部,是全国著名的温泉之乡。
山清水秀的巢湖是安徽省著名的风景旅游疗养区,“巢湖四绝”(湖光、奇花、温泉、溶洞)闻名天下,风景名胜更是数不胜数。
比如;姥山岛、银屏牡丹、王乔古洞、龟山、神墩大城墩遗址、中庙风景旅游区、半汤温泉度假疗养区、汉代古墓、亚父范增墓、水下古城遗址、相隐寺、湖滨大道等。
旅行的路上是不能没有美食相伴的,历史悠久的巢湖地区,饮食文化同样源远流长,特点鲜明。这里有弛名中外的“巢湖三珍”(银鱼、螃蟹、白虾)、“长江三鲜”、东关老鹅汤、无为板鸭、鱼席、鹅席等。
东关老鹅汤
将成鹅宰杀切成块煮成汤。除加人盐、生姜、黄酒等调料外,还另有一些特殊配料,属于秘方。其汤红润清亮,肉烂而不碎,汤油而不腻,味道极为鲜美。配以鹅杂、鹅血等制成的炒菜为精美的鹅席。
螃蟹
巢湖中华绒鳖蟹俗称河蟹、螃蟹或大闸蟹。一般重2~4两,既可清蒸整蟹,也可做蟹糊、蟹羹等。
腌菜汁蒸豆腐
腌菜汁蒸豆腐,是巢湖区域农家风味菜之一。冬芥菜腌制一至二年后,自然发酵而腐烂成汁,菜汁似臭实香,风味奇特,民间则用其汁与嫩豆腐上加些许辣椒,淋上香油一起蒸。其特点的“闻着臭,吃起来香,餐桌有幸吃一口,三年五载没法忘。”
长江三鲜
长江三鲜—鲥鱼、刀鱼、河豚。无为县、和县境内的长江水域,盛产制鱼、刀鱼、河豚。这3种水产品不仅以各自独特的风味闻名全国,还因为它们上市时间短而愈加名贵。
河豚上市在每年农历三月初;其后刀鱼上市,约在农历四月份;农历五月初制鱼上市。其中,河豚、制鱼上市持续时间仅20天左右,刀鱼上市时间略长些。目前鲥鱼、河豚已成为国家明文禁捕的珍贵鱼种。
烔炀糕点
烔炀镇,利用籼米、糯米、芝麻、花生、绿豆等原料,生产加工成糕点、糖炒两大类食品。糕点类的代表是“一品玉带糕”,它有金橘、青梅、桂花、麻油等复合香味;有香甜、松软的口感。因为外观薄片如玉,内有花纹,形似古代官员佩戴的玉带,所以被叫作“玉带糕”。
元朝末年,巢湖水师的俞氏家族,辅佐朱元璋建立了大明王朝。朱元璋收俞通海的女儿为义女,封为“金花公主”;封俞通海的女婿周大三为“定国侯”(朱元璋还让周大三也改成了俞姓)。传说每次进京时,金花公主夫妇都要进贡烔炀特产的糕点,朱元璋赐名“一品玉带糕”。
白米虾
又名秀丽白虾,在我国民间有死虾泛红之说,巢湖白米虾却不然,烧熟也不变红,浑身依然白色。传说古巢州腥秽不堪,鱼虾水族也遭污染而混浊。天庭玉皇大帝准奏陷巢州,倾天河之水荡涤巢州污泥浊水,沦巢州为巢湖。白虾从中受洗礼,将浑浊形体变得晶莹透明,清新秀美,成为巢湖水族中的佼佼者。
巢湖虾米的吃法,一般有炒虾仁、烩虾仁或汆汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡,烧豆腐、白菜或芹菜,风味独特,皆成佳肴。做卤或熬菜汤,加入一些虾米,滋味尤为鲜美。用巢湖虾米拌凉菜或煨汤,其味更佳,为鲜虾所不及。
酒的历史是同人类社会的文明史紧密相随的,人类有意识的酿酒是从模仿大自然的杰作开始的,是从无意识到有意识。我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。
古代史籍中还有所谓“猿酒”的记载,当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒,而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。
巢湖市历史悠久,文字记载的历史有余年,而位于安徽省含山县凌家滩村的凌家滩遗址不仅是巢湖及我国沿江、江南地区酿酒业的杰出代表,更是中国传统酿酒业的“活化石”。
凌家滩遗址是长江下游巢湖流域发现面积最大、保存最完整的新石器时代聚落遗址。是迄今发现的中国最早的城市,亦是农耕定居文化的开始,其悠久的地域农耕文化,为酿酒业提供了丰富的原料资源。
另外,在凌家滩考古中,出土了大量的陶杯、陶盏、陶壶等,其中有一个红陶罐,是凌家滩先人们用来酿造祭祀上天神灵用酒的器具(“陶豆壶是凌家滩最具有地方特色的陶器,造型新颖的陶豆壶可能用于盛水,也可能是酒器,只有部落首领在重大场合才能使用,所以只在重要大墓里出现。”出自《凌家滩田野考古发掘报告之一》P页)。
这些都证明,在年前凌家滩地区的先人们就已经开始酿酒了。
小城市巢湖,不仅有“陷巢州,涨庐州”的传说和悠久的历史,还有着自己的美食文化,也许有人认为它并不是一座好城市,但它仍然是很多人的美好回忆。
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