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农历八月十五——中秋节。首先在这里祝大家中秋节快乐。
除了月饼、桂花鸭、芋头、南瓜，螃蟹也是中秋最令人期待的美食。
苏轼曾说过“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，一年之中，吃螃蟹的黄金季仅短短四个月不到。此时不吃更待何时？
但吃蟹也是一门学问，你真的懂得如何选蟹吃蟹吗？
今天我们就来聊聊螃蟹——从选到吃。
图片来自网络第一步便是选蟹
选蟹是一门玄学，大家都知道什么时候的公蟹最好吃，什么时候最适合吃母蟹吗？
1.老人都说“九雌十雄”，指的就是农历九月宜吃母蟹，十月宜吃公蟹。2.选蟹时我们首先看一下蟹壳。蟹壳呈墨绿色且表面光滑的蟹，垦丁肉质丰实。而泛黄的蟹壳，则多为瘦弱的“空蟹”。3.看完蟹壳，把螃蟹翻个面儿，看一下肚脐。肚脐处凸出的，就证明这只螃蟹发育良好，黄肥膏白。4.接着我们可以观察一下螯足。螯足毛多的蟹，基本就是腿脚健壮的主，没毛的多为体软无力的。
图片来自网络辨蟹
说到螃蟹，大家首先想到的肯定是阳澄湖。而市场上关于“阳澄湖大闸蟹”的“水”可是很深的，多少商家都打着“阳澄湖”的名号买着养殖场里的“水蟹”。如果你想买阳澄湖大闸蟹，那么在辨别真伪时间，一定要记住这4点。
1.金爪：螃蟹脚爪上的毛呈金黄色，所以阳澄湖大闸蟹也会叫做“金爪蟹”。2.黄毛：大家可以仔细观察一下，普通螃蟹脚上的绒毛都是灰褐色。而阳澄湖大闸蟹的两只鳌和八条腿上的绒毛都是根根分明的金黄色。3.白肚：“圆肚”也好，“尖肚”也罢，螃蟹肚子应该是晶莹洁亮有光泽的。4.青背：阳澄湖的蟹有“蟹壳青”这一称。因为蟹背也就是蟹壳为青灰色还带有亮光。
图片来自网络另外防伪指环也是阳澄湖大闸蟹的一大特点。阳澄湖售卖的每一只大闸蟹都配有协会颁发的防伪指环（蟹扣），
图片来自网络如何辨别死蟹？
挑选时还要注意，死蟹是不能食用的。
首先我们可以先看看螃蟹的眼睛，用手碰一下会动的那就是活着的。再碰一下蟹脚，能动的也说明是活着的。
如果上述都没反应，可以解开绳子用自来水冲一下，看看蟹有没有活动反应。
图片来自网络如果家中有客赠蟹，数量太多一下子又出不完，那么我们得注意保存。
注意，螃蟹是无法在含氧太低的水中存活的，所以千万别把螃蟹泡在水里。
9、10月份，最好把捆绑好的大闸蟹直接放入冰箱冷藏室（不是冷冻！）。温度控制在5摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。
正常情况下可以在冰箱里放个3-4天，不过冷藏的时间越长，对蟹肉的影响也越大，所以建议在3天内食用完。
如何清洗螃蟹
有不少朋友每次洗蟹的时候都胆战心惊的，怕被两只大鳌给夹到手吧？然而如果绑着螃蟹又会洗不干净。那么我就来和大家说说正确的洗蟹姿势！
准备一盆45度左右的水，只要把手放水里不觉得烫就可以了。接着把螃蟹肚子朝天放在热水里，让它不能翻身！等它被热水呛晕，无力伸鳌，就任你宰割了！
1.先用盐水浸泡一段时间，盐水可以刺激螃蟹吐出肚子里的脏东西（泥沙等杂质）2.抓住螃蟹的两只大鳌，用牙刷轻刷肚子和嘴巴，然后清洗一下蟹腿和蟹钳。3.抓住蟹钳，打开腹盖，挤出排泄物
图片来自网络清洗完螃蟹，我们就可以开锅蒸熟了！
蒸螃蟹时需要注意的是，无论公母，都要把肚子朝上蒸，这样无论是蟹膏还是蟹黄都不会因为不成形而流失。
图片来自网络如果家中有儿童，那么我得向你们推荐一道
小孩子可能不太会吃螃蟹，吃起来既费劲又无法好好品尝大闸蟹真正的美味。
将肉质细腻鲜美的大闸蟹做成热乎乎的粥，容易入口还暖和身体，在渐凉的天气里再合适不过。
图片来自网络螃蟹海鲜粥
准备食材：螃蟹三只、虾米少许、小鱿鱼半只、大米一小把、小葱一根（只需要葱绿）、盐、白胡椒粉和水。
做法：蒸好的大闸蟹放一旁置凉，取出蟹肉和蟹黄，虾米提前用温水泡好，鱿鱼改刀切小丁。砂锅内加入大米，用温水浸泡半小时后用大火煮开，随后转小火煮到米开花。加入所有材料，继续煮五到十分钟，加适量的盐、胡椒粉调味。出锅前撒上葱花即可。
最后一定还是要提醒一下大家。
螃蟹性寒，食用时一定要蘸醋，拌姜末。切勿贪嘴！吃完后不要吃柿子，会容易得结石，最好喝一杯红枣姜茶平衡寒气。螃蟹只能吃肉、膏、黄！螃蟹以浮游动植物为食，喜欢在砂石中爬行，所以腮部、肠内含有大量的泥沙脏物，吃时一定要去掉。螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量特别高。所以患有冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化者建议少吃，且不能吃蟹黄和蟹膏。吃过蟹后的一小时内不建议立刻喝茶或是吃冷饮。
看到这里大家有没有跃跃欲试，想去菜场兜兜逛逛买买螃蟹？！如果你还未买菜，那赶紧去试试吧！如果大家还知道什么选蟹吃蟹的好方法，那就在下方留言吧！
