虾米

吃冷菜,怎么少得了这份开锅第一宴酥

发布时间:2023/1/20 21:02:14   

咱都知道广东地区的人们喜欢吃“早茶”,而南方除了广东外,淮扬地区对“早茶”也是颇受青睐。

淮扬地区的早茶丰富且精致,还有个别名叫“吃荤茶”,配着茶或酒的点心几乎样样带荤,排骨、烧鸡、蟹黄汤包、肴肉、虾米烫干丝……

其中不得不提的是镇江名菜——水晶肴肉。

都说云南有十八怪,江苏镇江也有三大怪,分别是:香醋放不坏、肴肉不当菜、面里煮锅盖。今儿个咱们就讲讲其中的一怪:肴肉不当菜。

镇江人喝早茶一定会点上一份肴肉,茶香肉美,酥嫩易化、食不塞牙,佐以姜丝和香酥,入口爽口开胃、颇振食欲。

曾有镇江诗人为此作诗“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”。

肴肉的美味起源于一个“错误”。

据说在明朝时期,镇江街上有一户酒家,正值夏天,有一日丈夫看见猪蹄便宜就买了几只回去,准备这几天享用。

但夏日天气炎热,那会儿可没有什么空调,食物容易变质,于是打算用盐将猪蹄腌起来好存放。不料在腌制的时候,错把妻子给岳父买了做鞭炮用的硝当成盐使用了,隔天一看,肉质不但霉变,反而猪蹄腌得肉质硬结、色泽红润。

图片源于网络

夫妇俩担心有毒,但全丢了也舍不得,于是准备用盐水多泡洗几次,然后小火多煮一会儿,留着自己吃。

哪知放入一些五香配料炖煮后,锅中的气味一场的香,连大街上都能闻到,城中百姓纷纷前来品尝,店里生意格外兴隆,自此遍远近闻名。

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所以肴(yao)肉早些年也叫硝(xiao)肉,因文字不雅而改名。肴肉整形、冷却后晶莹剔透,皮白光滑,已然成了一道镇江“名吃”。

光是镇江本地,边上的扬州、泰州等地也对她喜爱有加,更是曾被选为“开国第一宴”的冷菜主碟,驰誉南北。

肴肉根据部位的不同,还可以切成多种不同块,分别有不同的名称。

前蹄上的部分老爪肉,切成片形,状如眼镜,其筋纤柔软,味美鲜香,叫“眼镜肴”。

前蹄旁边的肉,弯如玉带形,叫“玉带钩肴”。

前蹄上的老爪肉,肥瘦兼有,清香柔嫩,叫“三角棱肴”。

后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉,叫做“添灯棒肴”。

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不同的部位滋味各有不同,老食客在点肴肉的时候也会特意吩咐上自个儿喜欢的部位。

肴肉不光是做早茶、冷盘吃,更有喜欢将它搭配面条来吃,做一碗肴肉煨面。

水晶肴肉浸泡在滚烫的面汤中慢慢融化,配上雪菜、面条、骨头汤,美味一口享用~

其实,每个地区都有它独有的“怪滋味”,外人看来怪,可自己吃着好,您的家乡是否也有这样一种食物呢?

(暖暖的味道官微)



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