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初春时分，天寒风凉，人们最难忘的是苍碧如翠玉的那一畦春韭。那是人们目睹的一团生命温火，那是人们触摸到的一股无法遏制的生命气象。
“一畦春雨急，翠发剪还生”
韭菜最让人省心的是一朝种下，毋须施肥，蹭蹭蹭往上长，尽情展现大地对万物的滋润。人们只管快意剪去，半月不相见，春风吹又生，所谓“剃头刀儿割韭菜，寅时割去卯时生”。任人宰割却毫无怨言的韭菜，让人徒生敬意和隐隐不忍，以及不时也是韭菜的自己。
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人们钟爱韭菜，不仅因其初春自生，更因它已与我们相伴几千年。天长日久中，其苍碧、辣香、气息、品格早已融进我们生命深处。
早在周代，人们就“豚春用韭”，以辛香配猪肉的腴嫩，一锅翠黄，满屋喷香，初春佳肴，令人举箸难停。
在古人心目中，人间最美味蔬菜是“初春早韭，秋末晚菘”。
“菘”就是我们深秋隆冬百吃不厌的大白菜。
而初春韭菜，因其与春天同步走进人们生活中，为人们增添一份充满蓬勃气息的惊喜，深得人们钟爱。
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历史上最著名的韭菜佳话，就是杜甫与卫宾。
公元年，身为华州司功的杜甫自洛阳返华州，途经处士卫宾家。相别二十年的故友，动荡中能再会，意外与惊喜，一时冲散战乱愁云。
这一年，杜甫四十八岁，饱经安史之乱冲击的他，目睹卫宾儿女“怡然敬父执,问我来何方?”的彬彬有礼，老友“问答未及已,驱儿罗酒浆”的热情，他挥笔下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，不仅成就千古名句，更让普通的韭菜融入诗人笔下，化作一幅夜雨、春韭、浊酒、黄粱的联动剪影，让感叹声与欢笑声、韭菜香与浊酒气，连同安史之乱中凝结的忧愁与迷茫气息，一同冲破窗纸，融入漠漠夜雨中。
虽然，他们深知“明日隔山岳，世事两茫茫”，但他们“一举累十觞”，将忧愁、快意融入家酿酒水与韭菜中，成就一段令人向往却不无伤感的深情佳话，而粗瓷盘上的碧绿韭菜，也成为千年来充满独特诗意的春蔬。
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其实，杜甫所用，为汉代典故。《幼学琼林》就有“冒雨剪韭，郭林宗款友情殷；踏雪寻梅，孟浩然自娱兴雅”的对联。
东汉名士郭林宗，隐居城中，好友范逵雨夜造访。他冒雨剪韭，盛情款待，成为千古佳话。
杜子美妙笔生花，再现典故，让后人多知卫宾的春夜韭菜，却淡忘东汉郭宗林那顿雨夜佳肴。汉唐两代同样的典故，却成就韭菜的不朽诗名。
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看得出，亭亭玉立，秀挺迎风，苍碧盎然的韭菜深得隐士高人青睐，加上毋须打里，独立不迁，餐风饮露，处和养正，与文人雅士的仙风道骨相契合。
南朝诗人沈约喜种菜园中，“初菘向堪把,时韭日离离”。六朝诗人淡雅素朴，能引韭入诗，足见韭菜可令诗人引为同调的不凡气质。
晚唐书法大家杨凝式得友人馈赠韭菜花，腹中正饥的他大喜莫名。韭菜浓香，友人情深，令其“笔笔敛锋入纸”，成就瘦雅欹侧，淡远高古的《韭花帖》。它与怀素的《食鱼帖》、张旭的《苦瓜帖》皆因美食入书，名垂千古。
可见一盘韭菜，端到不同人眼前，价值判若云泥。若到我们面前，只有大呼好吃，筷子横扫，最后杯盘狼藉，彼此销声匿迹。
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因此，饱餐韭菜，也需饱读诗书，才不枉韭菜一束，添绿素盘。
因而，陆放翁有“园畦剪韭胜肉美,社瓮拨醅如粥醲”，陈傅良有“今夜不来同剪韭，隔山明日事茫茫”，他们对美食的钟爱与对生命的珍惜尽呈笔底，真意淋漓，引人同和，而苏东坡的“青蒿黄韭试春盘”，不仅秀色可餐，满盘春意，“春盘”二字，更俗古意深。
古人立春日以韭菜、芹菜、竹笋、果品、饼饵簇盘作食，称“春盘”，其中韭菜代表“久”、芹菜寓意“勤”、春笋代表“蓬勃”，可谓满春入怀。
韭菜，作为春天鲜蔬代表，深融含义多层的春肴中。最典型的是南朝以来盛行的“五辛盘”。人们以大蒜、韭菜、小葱、芸苔、胡荽拼作桌上冷盘，暗含“正月之节，食五辛以辟疠气”的医道，更以满口新鲜春意，去舒畅满怀，令人意畅神爽。
北方“六九”头一天，人们以韭菜薄如宣纸的面饼卷上粉丝、葱花、姜丝、猪肉丝，特别是韭黄，让一丝清香与几许辛辣带来一口春天气息，那真个叫“天地一家春”，民间称“咬春”。
人们目睹“一畦春韭绿”，期盼“十里稻花香”，欣悦，笔墨难言。
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北方春盘，辗转承传，进入顺德后。在清代，衍生为乡间的“生菜春饼”，后化作乡间春日最畅快淋漓的生菜包。
人们将韭菜粒儿、马蹄粒儿、腊肉粒儿、头菜粒儿、荞菜粒儿、葱粒儿、干虾米、鲜蚬肉融为一体，以生菜包裹，加上点睛的辣椒酱，一口咬下去，马蹄的爽、腊肉的香、头菜的甘、蚬肉的鲜、尤其是韭菜的微辣与清新，让人饱尝满口春天汁液，真个是痛快淋漓，若大唐张旭在场，必“脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟”，狂草《韭菜帖》。
不过，顺德人还有一款令人动容的“韭菜猪红粥”。小块的猪红嫩滑中略带韧劲，韭菜辛辣中飘出清香，姜丝微辣中淡淡鲜甜，再加上一小撮胡椒粉，那就是春寒料峭中最美味的暖意。
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寻常百姓最擅长的似乎是韭菜炒蛋，这看上去寻常无奇的普通小菜，实则源远流长。
《礼记》中就说：“庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以肠。”古人规定，春天以韭菜炒蛋祭祀先祖，恭谨敬奉后，自然是人神共享。简单的韭菜炒蛋，历史已超二千年，源远流长，实马虎不得。
不过，顺德人乡间有一句老话：生葱熟蒜，半命韭菜。“半命”特指蒸炒韭菜时半生熟味最佳。太生，满嘴辛辣；太熟，一口菜渣，恰到好处，妙不可言。
中华名小吃“凤城鱼皮角”，最令人神往的不仅是那鲜嫩的鱼皮与弹牙的肉馅儿，还有那飘在汤面的韭黄粒儿，一口咬下去，满灌汤汁，尤其是生熟间最微妙的韭黄嫩液，清新中带微辣，可谓点睛妙笔。
古往今来，人们对韭菜的妙用，既恪守传统，又独创新意，更深情寄托，让人快意淋漓，又诗意满怀，实为献给春天的最美一札诗。
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