作者

范志红（中国农业大学食品营养与食品安全系副教授）

饺子看似有肉有菜，有荤有素，主食的量又不太大，营养很全面，显得很健康。有很多糖尿病患者却发现，和日常米饭配菜的吃法相比较，吃饺子似乎特别容易升高血糖。

的确，饺子其实并不是很好的控血糖食品。但是在各种节日，尤其是新春佳节，总归是要吃饺子的，糖友如何与饺子“和平共处”呢？下面给大家出几个主意。

1调整饺子馅的配料增加蔬菜比例，降低肥肉比例。肥肉少了，瘦肉多了，煮出来的饺子质地就容易“柴”，可以添加鸡蛋、水豆腐和蔬菜汁（蔬菜做馅时挤出的水），使口感保持多汁状态。将煮软的海带，煮熟的藕或土豆切碎加进馅料中，也有不错的保水效果。很多人会问，蔬菜多了，出水怎么办？这个问题不难解决。切蔬菜的时候，颗粒大一些，不要剁碎，这样出水少，味道清香，而且保持蔬菜的天然细胞结构，有利于控血糖；蔬菜尽量不要挤水，而是用肉馅、干粉丝、干虾米、干香菇等来吸掉多余的水分，也有利于保持其中的营养成分。2调整饺子皮的配方在做饺子皮的面团中添加少量的鸡蛋、豆粉、全麦粉、燕麦粉等，有利于降低血糖反应。不过不建议加麦类以外的杂粮粉，因为其他粮食粉都没有筋力，做出来的饺子容易煮破。也不建议全用全麦粉，因为全麦粉中的麦麸也会降低面筋的连续结构，使饺子皮的口感明显下降，容易煮破。3增加配菜先吃半碗少油蔬菜，再配着蔬菜吃饺子。按已有报告的实验结果，先吃～克的菜心、油菜、菜花、西蓝花、圆白菜、茄子、蘑菇等蔬菜，再配着菜肴吃主食，均可以有效降低餐后的血糖反应。4先吃饭菜，后吃饺子先吃一半杂粮饭+蔬菜、肉类，再吃一半饺子，慢慢吃。饺子是一种节日食物，不一定要把它变成日常主食。先按日常习惯，吃一半杂粮饭和荤素菜肴，其中包括较多绿叶蔬菜，然后再吃几个饺子应景，就不必有太多担心了。5少放盐，多蘸醋饺子馅里少放点儿盐，用较多的醋搭配饺子吃。醋酸和乳酸有利于降低餐后血糖反应，这已经有很多研究报告证实。醋里也含有盐，吃多了会增加钠的摄入量，可以在做馅料的时候少放点盐，饺子煮好再蘸醋吃。如果做的是蒸饺或煎饺（包括锅贴），馅料中就更要注意少加盐，因为煮饺子时会跑掉一部分盐，而蒸饺和煎饺不会，很容易口味过咸。6餐后及时活动吃完饺子后要及时活动，降低餐后血糖峰值。餐后不要马上坐下，要站起来做做家务，走动一下。从吃第一口饭时开始算，30～60分钟之后是血糖高峰（具体要看吃的速度、吃的内容），这时候起来走走路，比如散步半小时，有利于降低餐后血糖高峰。有了这几招，吃饺子就不至于造成过高的血糖反应，可以愉快地与家人一起享用节日饺子了。提升饮食的科学性，做到长期的营养平衡，美味和健康完全可以兼得。最后祝大家新春快乐，虎年大吉，身体健康，生龙活虎！预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkcf/456.html