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大家冬至快乐呀～今天你们家吃饺子还是吃汤圆呢？前两天给大家做香菇鲜肉汤圆的时候，好多小伙伴分享了家乡的冬至风俗。原来除了饺子和汤圆，全国人民的冬至还有这么多选择：其实也对，传统这种事，落到每一个家里，就会衍生出独属于家庭的味觉记忆。比如我们家，每到冬至，菜妈都一定会做一道糯米肠。今年冬至有点事情不能回家，那就按照记忆里菜妈的做法复刻一道糯米肠，就当是已经回家啦～糯米肠，就是把糯米灌进猪肠里，这种做法很多地方都有，菜菜这次做的是潮汕版本。潮汕人一般会把这道菜叫猪肠胀糯米。这个“胀”字，在潮汕话里有灌入、填满的意思。不过填满猪肠的，可不止糯米，还有莲子、花生仁、脱皮绿豆等坚果，而且为了让味道更鲜美，还会下香菇和虾米吊味。这样“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？美食家蔡澜夸它是最有特色的小食，很多离乡的潮汕人最惦记着的一口，也是它。光看图片，大家肯定会觉得这道菜特别难做，其实并不难，只是需要花点时间，以及注意两个小技巧：1.猪大肠一定要内外都清洗干净，这样吃起来才不会有腥臭味。但只用清水是洗不干净的，加点面粉和盐反复揉搓，去污去腥效果就会好很多了~2.塞内馅进猪大肠时，千万不能塞太满太紧哦，八分满就可以了。因为糯米吸水变熟后会膨胀，如果塞十分满，猪大肠很容易被胀破的。你们按我说的方法，清理好猪大肠，准备好炒香的糯米馅，“胀”进猪肠里，然后上锅蒸熟，就行了。蒸好的糯米肠直接切片吃就很好吃，也可以再加工一下，切片后在平底锅里煎得两面金黄，香味会更加浓郁。好啦，方法和技巧都教给你们了，要不今天就赶紧实践一下，做份糯米肠吃吃？糯糯软软，热乎乎的，保证你一试就爱上~-糯米肠-[食材]猪大肠2条虾米30g糯米g花生仁g脱皮绿豆g香菇50g莲子g生抽2小勺蚝油1小勺白砂糖1/2小勺葱头酥1大勺蒜末2个小洋葱1个1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.提前泡发花生、糯米、脱皮绿豆、虾米、香菇，沥干备用糯米至少浸泡6小时，让它充分吸水更容易蒸制软糯虾米用开水烫一下，即可捞起泡发香菇去蒂切丁2.猪大肠把肥油挑干净，里外用面粉和盐反复揉捏，直至干净至无异味倒入开水烫一下，捞出冲洗干净待用3.热锅倒入1小勺食用油，煸香蒜蓉、小洋葱末加入香菇、虾仁炒香，再放入花生、糯米、脱皮绿豆继续炒倒入2小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺白砂糖调味，加入1大勺红油酥翻炒均匀，关火备用4.大肠的一头用绳子系紧，用漏斗/勺子把糯米馅灌进大肠，边用筷子搅拌使米漏到下方用绳子把另一头绑紧，用手把糯米按压均匀5.制作好的糯米上刷上少许老抽上色6.用牙签在糯米肠上均匀扎几个小孔帮助排气糯米肠用沸水蒸35-40分钟，出锅后沾葱姜水或甜辣椒食用水煮的方法：锅中水沸后放入糯米肠，小火煮40分钟即可薄而弹牙的猪大肠衣，包裹着炒香入味的糯米饭。蒸煮后切块，一口一个，比单吃糯米饭多了份鲜味，吃起来还更方便~想让口味更丰富，还可以点着甜酱或者桔油一起吃。虽说冬至大如年，家家都团圆，但总有小伙伴忙于工作无法团聚。这时不妨给自己准备一份家乡美食，吃了它，即使人离乡了，也能拥有一份归属感。此时此刻，大家最想念的家乡美食是什么呢？不妨留言告诉菜菜~

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