我们平时做饭难免会做多一些，再怎么巧手的厨娘，也不会精算到做的饭菜正好吃光。有时候做多了的米饭第二天再吃就感觉不是很好吃了，可以选择用剩米饭煮粥或者做成蛋炒饭，做蛋炒饭用隔夜饭来做最好吃了，因为米饭经过长时间的存放，已经失去水分变得有点干了，在炒锅里经过油炒，就会变成很多小个，吃起来特别香，反而新鲜的米饭炒出来的那个饭，容易黏在一起，吃起来口感不是很好。

平时做的蛋炒饭无非就是加一个鸡蛋，一点青菜放一起炒熟就可以了，吃惯了千篇一律的蛋炒饭，今天教大家换一种口味，保证你爱吃。用南瓜来做蛋炒饭，大家都知道南瓜比较有营养，比较常见的吃法就是蒸熟了直接吃，甜香软糯特别好吃，南瓜因为它的形状不同，一般分为两种，吊南瓜和圆南瓜。吊南瓜就是爬蔓那种长在架子上的，长长的形状就是吊南瓜了，圆南瓜是在地上肆意爬蔓生长的，不需要爬架，它的体积比吊南瓜小很多，圆圆的胖胖的这种南瓜比较好吃。

别看形状模样不一样，但它们的营养价值都是一样的。选择好一块南瓜，太老的就需要去掉外皮了，如果不是很老外皮就保留，因为南瓜浑身都是宝，都很有营养。把南瓜洗干净，切开里面会有许多的南瓜种，这些种子要清理干净，可以取出来晒干了炒香剥肉吃，特别的香。把南瓜切成比较小的块，这样比较容易熟，把新鲜的猪肉也切成小片，干香菇泡发，把泡发好的香菇，拧干水分切成小块，这里最好用干香菇，因为干的做起来比较香，而新鲜的香菇水分比较大，做出来的菜水分太多，就缺少了这种香香的味道。

油锅里烧热油，把葱姜蒜放进去炒香，把肉片也炒到肉色发白，把香菇切成小块放进去一起翻炒，再加一些虾米或者虾皮帮助提鲜，倒点酱油把南瓜块也放进去，翻炒均匀，因为南瓜块需要煮一会才能熟，所以要加一点水，不要太多，最好等南瓜熟了，锅里的汤汁也正好收干了最好，汤汁太多会影响到米饭的香味。南瓜跟海鲜在一起也比较对味，这个炒饭里面加一点虾皮海米，吃起来味道会更浓郁，营养也会更全面一些。

锅里的南瓜不要煮的太久，煮久了就会太烂了不成形，会变得黏糊糊的，一定要保证南瓜煮好了还是一块一块的。等南瓜快要煮熟的时候就要赶紧把米饭倒进去，快速翻炒，翻炒均匀了，把炒香的花生米放进去，再加点切碎的葱花，好吃的南瓜炒饭就做好了。

加上花生碎可以使味道变得更浓郁，吃起来香香的甜甜的。这里的南瓜连皮一起炖，可以让南瓜保持它的完整，不容易被炒烂，但有些人不喜欢南瓜皮，那就只能去掉外皮了，但是在煮的时候需要留意南瓜的软烂程度，一定不要太烂，做好的菜会黏糊糊的变成一坨，再怎么好吃也让人没有食欲了。购买南瓜的时候，一定不要买那种水分太多的南瓜，不适合做炒饭。买那种软糯香甜的南瓜最好。

这个南瓜炒饭吃起来有点咸甜口，因为南瓜本身就是甜的，再加上虾皮的鲜味，香菇的香味，混为一体，这种味道真的有种妙不可言，特别是孩子会更喜欢这个饭。不妨多买几个，南瓜比较容易储藏，但一定要在太阳下晒过之后再存放，这样的南瓜又香又甜最好吃。试试这道南瓜炒饭，保证你爱吃。

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