到了寒冷的冬季，对于阿娟来说，卤面真的算是为数不多的面食里面非常爱吃的一道菜。喝着奶奶的汤汁，吃着Q弹劲道的面条，全身立马就温暖起来。它里面的食材非常的多，而且都可以根据自己的喜欢去做不同的搭配。所以他的变化性和组合是多种多样的。阿娟之前说过自己是有着一个米饭的肠胃，不吃米饭的话总会觉得好像吃完饭却没有满足感，但是这道卤面，阿娟平时如果实在是累得不想做菜了，但是又想要让自己的胃能得到满足的话呢，就会做这道卤面来吃。

阿娟做这碗卤面的时候喜欢加一些海鲜，蔬菜和肉类，这样的话，营养更加的均衡，而且整个搭配使得汤口富有鲜味，基本上每一次做这道菜，家里面的亲人们都会吃得干干净净，而且大家又吃得很满足，根据不一样的人，阿娟也会搭配一些不一样的组合来满足于家里人的一个口味。卤面简直可以算是冬日懒人快手菜，简易美味，只需把食材往锅里扔，怎么煮都好吃。

在冬天吃这样一道卤面条的话，一个是非常的清淡，不油腻，不会造成肠胃的负担。因为刚过秋膘的季节，可能大家在秋天里美食吃多了之后，在经过大鱼大肉比较油腻的菜肴之后，很多都吃不下饭，没有食欲，不如做一碗卤面减轻肠胃的油腻感，一是因为软面条其实是很好消化的，二是它的营养搭配均衡，汤口清爽味道鲜美浓郁，可以调动整个人的食欲，所以在冬天喝这一碗汤面非常的舒服。

但是卤面条有个关键的点，就是面条不能够煮的太软烂，会影响面的口感。要想让食材炖熟，并且面条又不会太烂，其实也是有小技巧的。那今天阿娟刚好又嘴馋了，想要做这道卤面来吃一吃。感兴趣的朋友就跟阿娟一起来看一看，完美的卤面要怎么做吧。

卤面所要准备的食材有：

花蛤，白菜，蘑菇，老蛏干，虾干，面条，香菜，猪肉，蒜瓣，食盐，生抽，鸡精，黑胡椒粉，食用油，酱油。

卤面的烹饪过程：

1、先初步将食材简单处理一下，花蛤用清水加盐浸泡使之吐出泥沙，蘑菇用清水洗干净后，将菇盖上的脏的泥巴搓洗掉，用菜刀将香菇切成片状。生菜择去外层老旧的叶子，掰几片鲜嫩的生菜叶子，用清水冲洗干净根部的泥土后，简单切两刀放在一旁备用。

2、老蛏干和虾干用清水泡发十分钟后，将泡出杂质的水倒掉，认真检查老蛏有没有把内脏给去掉，老蛏的内脏里很多小沙子，如果不去掉的话后续汤口会不清澈，破坏口感。选一小把新鲜的香菜简单把菜叶和杆子分离，猪肉洗净血水之后，用刀切成丁，蒜瓣剥去皮之后简单切成小粒备用。怎么样，这道卤面爽儿是下了很大功夫吧？有这么多食材，想想都会很好吃呢！

3、取一口平时炒菜的锅，要选深一些的，将锅中水分擦干净之后，往锅里倒入适量的食用油。将油温开至中火，当锅中开始冒白烟之后，油温达到了8成熟，先将蒜瓣加入锅中进行煸香。煸炒蒜瓣1分钟，蒜瓣表面有些微微金黄后，将切好的猪肉丁倒入锅中进行翻炒。

4、放入油锅的猪肉很快就会由血红色变成白色，这时候再将老蛏干和虾干倒入锅中煸香，晒干的老蛏干和虾干在泡发之后，整个鲜味被重新唤醒，在煸炒中会闻到很好闻的海鲜的鲜味。

5、当猪肉，老蛏干和虾干在翻炒的过程中已经熟了，往锅中淋入生抽和酱油。并将猪肉和老蛏干，虾干煸炒上色。大概煸炒1分钟后，食材会裹上酱香，表面变成深褐色。这时候就把香菇倒入锅中煸炒。

6、将香菇煸炒到差不多8成熟后，往锅中倒入大量的清水，清水的量要没过食材，把锅的温度转为大火，将汤汁烧开。

7、汤开后将手工面条缓慢放入锅中，阿娟比较喜欢吃手工面，比较劲道，麦香也十足，不容易被煮烂，锅中大火旺烧，大概烧十分钟后，锅中的汤就会烧开了，这时候在卤面汤的表面上会浮着一层来自面的淀粉物质，用勺子将浮沫撇去后，将温度转回小火。

8、将吐干净泥沙的花蛤倒入锅里，在小火炖煮时花蛤遇到热就会将壳打开来。老蛏干和虾干和花蛤都带有盐分，往锅里加入盐巴和鸡精的时候，要根据自己喜欢的浓淡来添加。再往锅里撒入适当的黑胡椒粉，可以增加海鲜的甜味。

9、当锅中的食材都已经熟透了之后，在出锅前撒入切好的生菜，生菜简单烫半熟后，就可以关火，将卤面盛出来了。

一碗热气腾腾的卤面就做好了，非常简单，将食材都放入锅里煮到熟了就大功告成了，不想煮饭的时候，肠胃油腻的时候，这碗汤面再合适不过了，清爽的口感和干制老蛏，虾米的鲜味，不单单是吃得饱，还要吃得好。馋嘴的朋友们快试试吧。

卤面的食材其实是非常百搭的，要是肠胃不能耐受海鲜的朋友，也可以换成其他的食材来炖煮，都是很好吃的，老蛏干在入锅前一定要清除干净内脏，以免嘬面的时候吃到沙粒。