本期美食导读：端午节来临，不会包粽子来蒸它，软糯有嚼劲，好吃的关键是酱汁

大家好，我是城市食报，日常生活中，朋友都都爱叫我城食君，喜欢烹饪，爱好尝试做新食谱，时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食，美味留存于脑中的记忆，通过文字传递美食的喜悦，分享给也爱吃的朋友，很高兴认识大家，在字里行间。

今天夫人问我，端午节即将来临，咱们家是不是该包粽子吃吗？怎么提前做起碗粿了？因为今年端午我想换种新吃法，买了几包咸蛋黄，这可是我家季节限定的食材，只有端午前后才有呢！本想买来做黄金流沙包的，但想到冰箱里还有一整包用剩的在来米粉，也还有香菇、虾米、萝卜干，恰恰好可以拿来蒸碗粿。自己做碗粿真的很简单，要想做的好吃，关键是酱汁，软糯有嚼劲，而且澎湃又好吃！绝对比外面卖的好吃喔！下面就来看看具体的详细做法好了。

碗粿需要准备的食材（成品数量：6碗）

米浆配料：在来米粉克，酱油1.5匙，盐1/2匙+1/4匙，水克；

食材配料：猪绞肉克，虾米20克，香菇6朵，萝卜干70克，咸蛋黄4个，黑糖1/2匙，香油1匙，酱油1.5匙，糖1/2匙，肉桂粉少许，白胡椒粉1/2匙+1/4匙，米酒1匙；

酱汁配料：蚝油4匙，蒜头适量，糖2匙，温开水4匙；

详细制作方法：

1、首先备料。将萝卜干洗净泡水20分钟，拧干备用；香菇洗净→浸水→泡软→切半；虾米洗净→泡水→泡软→沥干水分；每个咸蛋黄切成3-4小块。接着将绞肉放入钢盆或大碗里，再加入食材配料中的酱油、糖、肉桂粉、白胡椒粉、米酒，用汤匙充分拌匀，腌2小时入味，若时间不够，至少醃25分钟。

2、制作米浆。在粘米粉放入厚底汤锅中，加入水搅匀，小火加热至70℃，过程中用打蛋器或汤匙不断搅拌，直到出现糊块，熄火，加入酱油和盐，搅拌均匀，若此时已成不会流动的酱糊状，继续搅至光亮即可。倘若仍是水水的会流动，则开小火继续煮，注意沿着锅边底部不断刮搅，不要煮焦了！直到可以用汤匙舀起糊块，熄火，继续搅至浓稠光亮。

3、炒配料。平底锅放入萝卜干，小火干炒至香味出来，加入黑糖和香油，翻炒均匀，再放入香菇和虾米炒香，然后加入腌过的绞肉，小火继续炒至肉熟即可，熄火。

4、装模。将炒好的配料舀一半至米浆中，拌一拌，然后分别舀入6个瓷饭碗里至九分满，抹平表面，再铺上咸蛋黄和剩余的配料，轻轻压平一下。

5、蒸熟。电锅外锅加入1.5米杯水，先放入一个蒸架，再将步骤5的碗粿摆入，十人份电锅一次可蒸3碗，蒸至开关跳起续焖5分钟。以小刀叉正中央至底，仅沾粘薄薄一片米糊即是熟了。若是在瓦斯炉上则用中火蒸至少30分钟。

6、制作酱汁。蒜头洗净去皮，用磨姜板磨成泥，再将所有淋酱材料放小盅里拌匀，从电锅取出稍微冷却定型后，用奶油刀或汤匙沿碗的边缘划一圈，再倒扣到大盘子上，不倒扣出来也可以淋上适量酱汁即可食用。

小贴士：

1、淋酱中的蚝油也可以换成酱油膏。如果不喜欢生蒜味，不加蒜泥也可以或少加一些；

2、配料丰简由人，随君喜好；

以上是今天和大家分享的端午美食「碗粿」的详细做法，喜欢的朋友可以收藏起来，端午节试着做给家人吃！下方评论框留言分享你的看法，感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。