虾米焖腐竹，腐竹软嫩，入口清爽。这是以虾米为主要调料，搭配葱、姜、味精、鲜汤等料煮制成味汁，再加入腐竹和木耳焖煮而成的一道菜肴，具有咸鲜醇厚，鲜味实出的特点。原料组成：干腐竹克，木耳10克，鲜红椒25克，水淀粉15克，虾米25克，料酒15克，葱10克，生姜5克，精盐、白糖、味精或鸡精、鲜汤、食用油各适量。制作方法：①虾米用热水泡软，洗净；葱摘洗干净，切段；生姜去皮洗净，切片。②干腐竹放适量凉水泡发，凉水泡发的腐竹味道不会流失，且泡水出来的腐竹会比较完整，通常需泡发4~6小时。如需急用，也可以用50度的温水来泡，泡发的时间可以少一半，泡到腐竹软硬一致即可。千万不能用沸水泡，否则泡出来的腐竹会软硬不一，外烂内硬，口感不好，卖相更差。待腐竹泡发好后，切成4~5厘米长的段，用沸水焯一下，捞出沥干水分备用。③泡发木耳也要用冷水没过木耳，不能用热水泡，热水泡出来的木耳绵软发粘，营养成分溶解流失。泡发时可以加点糖和面粉，这样可以加快木耳吸收水的能力，使木耳快速泡发，面粉可以吸收木耳上的杂质，脏东西自己跑出来。泡发好黑木耳之后，用清水清洗一遍，撕成小片，沥干水份备用。④鲜红椒清洗干净，切条备用。⑤坐锅点火，放适量食用油烧热，放入虾米、葱段和姜片爆香，放鲜汤烧沸一会儿，拣出葱、姜，加精盐、白糖、味精或鸡精调好咸鲜味即成虾米烧汁。⑥虾米烧汁调好味之后，放入泡发好的腐竹段和木耳，以中火烧至入味，加入切好的红椒条略烧片刻，勾水淀粉，淋香油，翻匀，开大火收汁即可装盘。总的来说，这个虾米焖腐竹的做法非常简单，就是把经过初步加工好的腐竹和木耳，放在调好味的虾米烧汁中焖煮入味，再勾芡而成的菜肴。这款虾米烧汁不但适用于做虾米烧腐竹、虾米烧冬瓜、虾头烧油菜等的调味汁，各种素菜的调味也同样适用。注意事项：①虾米是主味，突出海鲜的鲜味。烧制时要用小火把虾米的味道焖煮出来。②葱、姜可以起到增香的作用，不要爆煳了，下锅爆香后应捞出，后再下主料，这样做出来的菜既有葱的香味，也可以中和虾米的自带的海鲜腥味。③精盐起定咸味的作用，应遵循先少放试味，不够再加的原则，因虾米是用虾晒干而成的海鲜，自带咸味，如果一次加太多的盐，味道太咸就没办法挽救了。④味精或鸡精起提鲜的作用，可加可不加，虾米自带的海鲜味其实已经足够了，但大多数人做菜就是习惯了加一点味精或鸡精来提味，看个人的喜好来做。⑤料酒起去腥味，增香的作用，有利于咸甜各味渗透入菜肴中，特別是菜肴中有海鲜类的原料，一定要加入适量的料酒。⑥鲜汤起提鲜、增香的作用，鲜汤也叫高汤或上汤，一般都用鸡鸭、鱼、骨头或海鲜等原料来熬制而成，特别适用于做菜，做出来的菜比较鲜，如果怕麻烦，用超市买的那种固体高汤来代替鲜汤也可以，同样可以做的很美味，当然自己可以做就更好了，我家每天都煮汤，基本上是没用超市买的。⑦食用油起炒制和滋润的作用。炒菜时放适量的油，不但菜炒得好，还可以补充足够的营养。相反，若做菜时习惯放盐油太多，很容易引起糖尿病和心脑血管等疾病，长期体内摄入饱和脂肪酸过多，会使胆固醇增高，从而得病。⑧用于烧制的腐竹不宜泡发得过软，否则做出来的腐竹口感不好，也影响卖相。⑨腐竹本身带有豆腥味，如果不喜欢这种味道，经过焯水和多次漂洗的方法，可以彻底减轻。

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