在广东街头，最常见的就是早市，夜市。每个摊位都是各有其独特美味的做法，夜市里，烧烤海鲜大排档是最常见的。然而早市里，要说最常见的就是肠粉了。说起肠粉，没去过广东的人，第一印象就会感觉这似乎是某种动物的肠子做成的粉，光听名字就觉得有些吃不下。然而去过广东的，大部分人都比较喜欢肠粉的口感。

肠粉的做法有两个，一个是抽屉肠粉，另一个是布拉肠粉。做起来还十分的讲究，蒸肠粉的时候，不能太厚，也不能太薄。太厚的地方，吃起来就有些不入味，太薄的地方，就少了肠粉原有的香味。现在大部分做肠粉的基本都是抽屉肠粉，他们基本都有一个铁质的蒸箱，很多吃过肠粉的人，大多都看过肠粉的制作流程，这里就不一一细说了。今天主要讲讲关于肠粉的一些野史，如诺有误请见谅。

要说关于肠粉最早的传说，据说是在唐朝，公元年-年。距今有千年历史，当年的肠粉并叫这个名字，而是叫油味糍。不过这个人做出来的油味糍非常的爆，也不能切片，于是就只能铲到一起然后切开，这就是最早肠粉的做法。不过当时已经有了油味糍，这个人就给自己做出来的取名叫做油味糍片，这也算是最早期的肠粉了。由于做出来的这个人是来自龙龛道场，之后这个油味糍片改名成了龙龛糍。

那么龙龛糍是怎么变成肠粉的呢？这就关系到了一位皇帝，据说在乾隆年间，皇帝在游山玩水的时候，听到纪晓岚说起了龙龛糍。纪晓岚的那一张嘴何其了得，把龙龛糍里里外外的好处都说了一遍，皇帝就跟着纪晓岚去了这个地方。吃到龙龛糍的时候，那爽嫩的味道让乾隆皇帝是赞不绝口，不过又心生疑惑，于是就说，：这个龙龛糍，虽然名字是糍，但是却又不是糍粑。外表看起来有点像猪肠子，要不就叫肠粉吧！

于是，肠粉这个名字就被乾隆皇帝给定了下来。之后乾隆回到了京城，依旧是对这个肠粉恋恋不忘啊，身边的大臣看皇上似乎有些心不在焉，于是就小声的询问皇上，乾隆听后也没有觉得这位大臣管的宽，大方地说自己是有些想吃罗定的肠粉了。从此，肠粉就彻底地传开了。

肠粉名声大噪之后，开始卖肠粉的人是越来越多，不过每个人的口味和想法都不相同。最早的这种肠粉是叫做布拉肠粉，做工是非常的麻烦。布拉肠粉顾名思义，就是把肠粉浆涂在一块布上，然后放进锅里蒸熟。这种布拉肠粉可以算是一种手艺活，主要的原料是粘米粉，栗粉，生粉，澄面等，用油，盐，清水混合成浆糊状。然后放到一块布上，撒上葱花，虾米或者猪肉，牛肉等等，然后蒸熟。这个布拉肠粉，薄如蝉翼，晶莹剔透，爽滑鲜嫩，布拉肠主要是吃这些馅。

另一种就是抽屉肠粉了，它的做法就要简单得多，不过对于调味料就得下点功夫了。抽屉式肠粉现在在广东街头几乎到处都有，口感基本是差不多的，不过这个抽屉式肠粉主要就是吃上面的酱料。一份好的抽屉式肠粉，首先肠粉的口感要非常的鲜美，而且要带韧劲。其次，就是酱料的口味了，每个人的做出来的酱料都不同，所以也就有了每家每户肠粉味道不同的区别点。

关于广东的肠粉，说到这里就结束了，如果大家还想知道更多特色美食的历史故事，欢迎大家

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