“栉瓜”最好吃的做法，用了3年研究，我家每周吃5次，比吃肉还香！现在大家都把Zucchini这种瓜叫做「栉瓜」，其实中文原本说的「栉瓜」并不是这种瓜，而是一种变种的小型冬瓜，直径大概跟丝瓜差不多，可以搭棚种植，南方没看到有人种。而现在一般我们说的「栉瓜」，其实真正的中文名字叫做「夏南瓜」或「西葫芦」或「角瓜」。不过管都把这种瓜叫做栉瓜，所以管他的以后这玩意就叫栉瓜了！

栉瓜是南瓜的变形栽培种，在欧美是夏天才会出产的瓜果蔬菜，所以又叫夏南瓜（Summersquash）。不过南方的气候型态跟欧美不同，在南方，栉瓜是从每年九月到次年三月才是播种期，播种后到采收第一条瓜只需要34～44天。也就是说在南方大约十月开始就会有栉瓜，一路出到隔年四月。而最近（二至三月间）看起来似乎进入出果高峰期，上个礼拜有人跟我说他买到一斤7元，印象中我也曾经在二月买到过一斤5元的疯狂价。不过很多时候栉瓜都相当昂贵，我也曾经买过一斤30元的超高价。

其实这才是原本中文说的「栉瓜」，是一种小品种可以搭棚的冬瓜。不知道怎么回事后来大家用栉瓜来翻译英文的Zucchini，反而没什么人知道真正的栉瓜是什么东西了

我有次在网上看到一篇文章在讲如何做好面对大灾难的准备，文章中有个建议就是在家里的后院种两株栉瓜，这样等到阴尸路的剧情成真时，最少你家还有蔬菜吃。这样看来栉瓜似乎是相对比较好种的作物，不过想想也对，如果有人曾经种过南瓜就知道，当南瓜开始结果的时候那可是停不下来的，长到最后送人吃都送不完。栉瓜既然是南瓜的一种，应该也有差不多的特性，应该也相当适合人力短缺的南方农村。

栉瓜的花与幼果，栉瓜花是非常有名的高档食材，可惜在菜市场是买不到栉瓜花的，只有向农家订购的少数餐厅才能看见

一般人可能会以为栉瓜只能用来作地中海式料理，其实就算是在地中海地区，栉瓜的引进也是大航海时代以后的事。跟所有的南瓜一样，栉瓜是原产于北美洲的作物，被欧洲人引种到世界各地之后，就融入各地的料理之中。我们对栉瓜感到陌生，但是其他华人地区对栉瓜可就不那么陌生。在中国，像是西葫芦炒蛋、西葫芦炒虾仁、凉拌西葫芦这样的料理是很常见的家常菜。

据说在中国的家庭餐桌上很容易看到栉瓜炒牛肉这道菜，基本上我没有去人家家里做过客吃过家常菜，所以没吃过中国版本的。不过我在家里做过还挺好吃的。就是很简单的牛肉炒栉瓜片

栉瓜风味微甜口感爽脆，煎炒后会有淡雅的香气，其实变化的可能性非常大。以西式料理来说，用橄榄油或奶油清炒，或是作浓汤、炒义大利面、焗烤等等都很适合，更是适合拿来做咸塔咸派。如果要拿来作中式料理，那么清炒、炒虾仁虾米或蛤蜊、炒肉片、煎蛋、凉拌….都是不错的选择。如果把原本用南瓜作的料理比方说金沙南瓜、金瓜米粉等等改用栉瓜来做，也有不同的口感与风味。

我们家做的熏鲑鱼栉瓜咸派（Quiche），咸派皮里装栉瓜片跟熏鲑鱼，然后放上乳酪丝，灌进奶蛋液，烤好之后非常之美味～

一般在菜市场能看到两种颜色的栉瓜：绿色与黄色。绿色是传统品种，在意大利大多数看到的都是绿色品种，在果实比较小比较鲜嫩的时候直接切片做沙拉，等到果实比较大颗的时候用来烤、炒、煮汤等等，比较有所谓的栉瓜风味。黄色品种则带点微苦比较适合用在加热料理。你可以同时购买两种颜色的栉瓜混合搭配料理，风味会更有层次，料理的色彩也更丰富。

信不信？照片里面各种形状的瓜都是栉瓜！栉瓜的品种很多，不过在台湾菜市场上能看见的大多是绿色跟黄色两种长条型栉瓜。各种栉瓜的风味类似但是有些微小差异

虽然有越来越多的农民愿意尝试这种作物，那么大家也应该很容易在市场上的菜摊上看到栉瓜吧。不过实际上并不是每一个菜摊都会摆放栉瓜，因为大部分的家庭都不知道怎么料理栉瓜，我去买栉瓜的时候还常常被老板问这东西要怎么吃啊？

如果大家都不去买来吃，很快这种作物就没人要种了，实在是很令人忧心啊，所以帮大家整理了一些栉瓜料理食谱，希望大家能多买多吃，这样菜农就会愿意种，大家就更容易买到栉瓜，开开心心尽情吃栉瓜！

栉瓜意大利面

意大利面条克、栉瓜2条、去皮大蒜2瓣、红辣椒1根（选大的不辣的）、鯷鱼或培根少许、奶油10克、盐与黑胡椒适量、硬乳酪少许（帕马乳酪或帕达诺皆可）、初榨橄榄油适量

做法

将栉瓜切细条或用削皮刀刨成薄片，大蒜切薄片，红辣椒切丝，培根或鯷鱼切碎。平底锅热锅后加入橄榄油，小火煎香蒜片，加入鯷鱼（或培根）与辣椒丝炒香，加入栉瓜翻炒到出汁整锅备用。煮好的义大利面入栉瓜平底锅加入一小块奶油拌匀，用盐与黑胡椒调味后装盘，刨硬乳酪丝装饰。

栉瓜翻炒之后会有很多美味的汁液，加上一点点奶油就能成为绝佳的义大利面酱了！

栉瓜浓汤

栉瓜3条、高汤cc（或更多一点，看浓汤稠度）、洋葱0.5个、大蒜1瓣、橄榄油适量、鲜奶油2大匙、盐与黑胡椒少许（调味用）

做法

栉瓜连皮切块，洋葱、大蒜切碎。汤锅中加入少许橄榄油，小火将洋葱炒软，加入大蒜碎翻炒爆香，加入栉瓜块炒软后加入高汤小火煮10分钟，用果汁机或调理机打成浓汤，加入鲜奶油、盐、黑胡椒调味。

栉瓜芝麻酱沙拉

栉瓜：1个、其他生菜：适量（罗蔓生菜、结球莴苣、番茄、红萝卜、小黄瓜等等皆可）、芝麻酱2大匙、花生酱1大匙、白醋2大匙、美乃滋2大匙、细糖1茶匙、味醂0.5茶匙、香油0.5茶匙、盐少许

做法

将栉瓜用削皮刀刨成薄片，其他生菜或切或剥成合适大小。将芝麻酱、花生酱、白醋、美乃滋、细糖、味醂、香油搅拌均匀（如果太浓稠可以加一点点开水）尝一下咸淡并用盐调味。淋在栉瓜与其他生菜上，就是一道超好吃的沙拉！（这个芝麻沙拉酱配方很赞请务必试试看）

栉瓜炒虾仁（中式）

栉瓜2个、虾仁4两、蘑菇6朵、姜少许、大蒜1瓣、盐与糖适量、白胡椒粉少许

做法：

虾仁用太白粉与盐略抓过冲水洗干净然后用少许盐与白胡椒粉略腌10分钟，栉瓜直剖四半后切成斜条块，蘑菇切小块（不切也可以），大蒜跟姜切末。起油锅略炒虾仁至变色后取出备用，同锅加油爆香姜蒜末，加入栉瓜翻炒到略软后加入蘑菇与虾仁，大火翻炒约1分钟后用盐、糖调味。

栉瓜煎蛋（中式）

栉瓜1条、鸡蛋3个、盐少许、白胡椒少许

做法：

鸡蛋打散，栉瓜切片用少许油煎至表面略上色后倒入蛋汁中搅拌，用少许盐与白胡椒调味。将混合了栉瓜的蛋汁用小火煎至金黄。（也可以做成炒蛋）

栉瓜米粉（中式）

栉瓜2条、米粉1片、高汤cc、猪肉丝少许、干香菇2朵、蒜头1瓣、高丽菜（卷心菜）50克左右、虾米1大匙、酱油膏1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油少许

做法

米粉用水泡软后用剪刀略剪、栉瓜刨细丝，猪肉丝用少许盐与白胡椒抓腌、干香菇泡软后切丝、蒜头切碎、高丽菜切碎、虾米用少许米酒泡软。热锅加入适量食用油，爆香蒜头、虾米、香菇丝，加入肉丝、高丽菜翻炒，加入泡软的米粉、栉瓜丝与酱油膏、白胡椒粉翻炒，如果太干就加入适量高汤。等到栉瓜炒软后洒上香油，盛盘。（其实就是金瓜米粉的作法，很好吃噢）

金沙栉瓜（中式）

栉瓜2条、熟咸蛋2个、大蒜2瓣、葱1枝、食用油少许、米酒2大匙、盐调味用（视情况）

做法

栉瓜切块，咸蛋剥壳分出蛋白蛋黄，蛋白切丁蛋黄略压碎，大蒜切碎，葱切葱花。热锅入适量食用油爆香蒜碎，下栉瓜块、咸蛋白丁拌炒，下米酒盖上锅盖略闷至栉瓜熟软，盛出备用。热锅入适量食用油，下咸蛋黄碎炒到冒泡泡，下炒好的栉瓜一起拌匀后熄火，盛盘洒上葱花。

栉瓜在料理的上应用真的是宜西宜东，特殊的口感跟甜香能为餐桌带来令人惊喜的乐趣。逛菜市场看到栉瓜不妨勇敢买一点试试看，你也会跟我们家一样喜欢栉瓜的！