前几天回老家吃饭，家里人给拎了一大袋的紫苏叶，本来在纠结要怎么样留住这份美味，婆婆就建议说做成紫苏酱，可以长时间的留着，觉得这个想法很不错。而且紫苏本来也是药用的是材料，它里面有很多去湿气的功能，还可以养脾胃，所以做好了用来下饭或者拌菜都很不错。今天就把做紫苏酱的方法分享给大家。平时喜欢吃的也可以一起来尝试

准备五百克新鲜的紫苏清洗干净，将叶子和茎部掐断分开来放，而且组苏叶子上可能会残留一些脏东西，虽然也是很生态的种植，还是避免不了农药的使用。所以必须在清水中多冲洗几遍，冲洗之后捞在篮子上沥干水分，接着再将紫苏叶和紫苏茎一起全部切碎，自己切得不够细，也可以稍微要剁碎一点，放在盘中待用。

另外一边准备多一点的大蒜，大蒜全部剥去外皮后，如果家里有料理机，就将大蒜放进料理机中，绞碎成蒜泥备用。没有搅拌机的话可以全部拍扁，自己用手工剁成碎一点的蒜泥，放在碗中备用。大蒜需要在空气中多静置一段时间，最好是十五分钟以上，因为我们都知道大蒜它里面有杀菌降压的功能，这些营养必须是通过氧化得到的，所以放置的时间长一点才会有效果。

同时一边取适量的干贝和虾米，分开放在碗中，倒入适量的清水，提前泡发好。干贝泡发的时间会稍微长一点，所以尽量提前三个小时浸泡，虾米倒是好一点，只要提前一个小时就够了。干贝和虾米泡发之后，再将干贝和虾米都切碎，干贝可以先用手撕成小块再切，分别在盘中备用。之所以加干贝和虾米，主要也是为了让紫苏酱可以有一些鲜味，吃起来味道会更丰富。

当全部的材料准备得差不多，接着起锅烧油，等锅热了之后，锅中倒入比平时炒菜多一些的油，在油温六成热的时候，就将之前剁好的蒜泥全部倒进锅中，慢慢的煸炒出香味。在大火的烹饪下，大蒜的香味很快会散发出来，紧接着就将干贝和虾米碎一起倒进去煸炒，跟大蒜一起翻炒均匀，过程中尽量使用中小火煸炒，因为用大火的话很容易把大蒜烧焦，影响口感。

中小火炒到大蒜末和干贝都有一点金黄色，再加入之前切碎的紫苏叶，用锅铲翻炒均匀，这个时候可以稍微让紫苏叶在锅中挥发一些水分，同时也要注意偶尔翻炒一下，避免糊锅。当紫苏开始稍微有一些变色，再加入适量的冰糖、食用盐、蚝油、鱼露翻拌均匀，没有鱼露的也可以倒点蒸鱼豉油，毕竟鱼露的成本还是有点高，用铲子在锅中不断地翻动，知道锅中汁水不会很多。

接着取两个密封罐，罐子大一点的话可以直接用一个，将密封罐在开水锅中烫洗干净，接着沥干里面的水分，放在通风处自己晾干即可，记得盖子也要消毒一下。消过毒的密封罐，在里面也没有任何水分之后，锅中的紫苏酱就可以关火起锅。用勺子将锅中的紫苏将全部承在密封罐里面，放在一旁等凉下来之后密封起来，放在冰箱的冷冻藏柜里，后面需要吃的时候就拿出来就非常的方便。

这样做出来的紫苏酱，满屋都是香香的味道，记得密封罐子之前，上面要盖上一层的熟油，更不容易坏。紫苏酱可以用来作为调料，平时也可以用来当成下饭菜，在烧鱼、煮螺蛳粉、拌面、炒饭的时候都可以用得上，只要自己喜欢吃。也算是一种万能的酱料了。味道鲜香适中，美味可口，好吃不腻，主要还是营养健康，做法又比较简单，喜欢吃完全可以在家给家人做一份。