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夏天是大嚼柚子的季节。就和夏天两个他用勺子挖黄瓜解暑一样，慢慢剥食柚子是夏天里的固定享受，没有剩饭剩菜两个柚子无能为力的干燥懊恼。

▍柚子从哪里来

柚子是属于冬青科(Rutaceae)柑桔属的常绿多年生。柑桔属是个大家庭，根据最新研究，柑桔属更新世发源于喜玛拉雅东南部，即现如今的云南西部、缅甸北部及巴基斯坦部分地区这个区域。

柑桔家族企业的亲密关系，不仅平凡人不明白，连博物学家都非常郁闷。

柑桔属中已知的“犬种”，主要就有柑桔祖先向巴基斯坦路径传播进化出的Citron、向东南亚地区路径进化的柚子，和向我国路径进化的宽皮橘。

因此柚（Citrusmaxima）和Citron，即rubra（Citrusmedica），和宽皮橘（Citrusreticulate）并称柑桔家族企业三大核心人物。

橙、薄荷、西柚这些有名的后裔，就是三大核心人物间，三大核心人物和它的后裔间，繁育来繁育去的结果，辈份亲密关系极其混乱，令人令人讨厌。

柚子现如今广泛分布于我国南方及东南亚地区，市场上的柚子目前主要就来自四大菌株：

第一，粉岭柚，它最大的特征是外型像梨。粉岭柚产自于广西藤县冈山镇粉岭村，又名羊额籽，后改名粉岭柚，是传统地方名店。

第二，毛柱柚，产自浙江、福建，它外型较圆，菌株内群落最大。蜜柚系就从它育种出的，比如说著名的福建豁达琯溪蜜柚。红心蜜柚也从它育种出的。

第三，繁育柚，比如说乐陵胡柚和香圆(宜宾薄荷)，它特征是像橙子，果小，甜，水多。

第四，是产于东莞永州的化橘红，它耳长不能吃，是用来做药的。

▍越来越旺盛的柚子之爱

柚子在古代和方言中，又叫毛柱、栾、抛，早在秦汉就已有栽种，今天福建、东莞、江西、安徽等省是重要产地。

我国早已是亚洲地区主要就的柚子出口国，/16本年度，我国柚子出口产品量为亿吨，占亚洲地区柚子出口产品量的68%。我国也是柚子消费需求最大的国家，/16本年度，我国柚子消费需求量为亿吨，占亚洲地区柚子消费需求总量的66.9%。年全省柚子出口产品量达至亿吨，预计年将达至亿吨。

福建豁达是全省最大的柚类生产基地县和出口产品基地县。全区蜜柚栽种面积70万公顷，出口产品量超亿吨，产值50亿元，年出口产品15亿吨。两个县出口产品量接近全省总出口产品量的四分之三，因此有“世界柚乡、我国柚都”之称。

在北方，因为柚子糖浆圆润，色泽清爽，因此夏天吃柚子早已成了饮食习惯。比如说上海市场，早已是琯溪蜜柚等品牌产品重要的消费需求地。年上海新发地农产品农贸市场销售蜜柚35亿吨，占豁达县出口产品量的四分之三。（豁达网）

▍红心的真的比匍枝的好吃吗？

挑选柚子，除了选品种，还需要用手掂量重量，同样大小，重的意味着水分足，味道好。后来，选柚子还加上了选颜色，红色的往往比白色的更贵。白肉、粉红、红肉、红皮红肉，都是些什么门道呢？

▲红肉蜜柚

红肉柚不止一种，国内国外都有，它一般是基于偶然的基因突变，加以人工育种的结果。很多红肉柚和红皮红肉柚都历史不长，它的出现和普及得益于农业的进步。

红心蜜柚是由琯溪蜜柚育种出的，又名红肉蜜柚、红心柚、红肉柚、血柚。红心蜜柚之因此呈红色，是因为它富含番茄红素和β胡萝卜素。

这种柚子的诞生是两个偶然，年，福建豁达县小溪镇厝丘村林金山琯溪蜜柚园里，两个果农发现自家果园一棵果树上结出了红肉的柚子，这是果树芽变，即基因变异的结果。

福建省农业科学院果树研究所经过9年的努力，终于通过从母树上采撷接穗，培育成了红心蜜柚。红心蜜柚保留了琯溪蜜柚的优点，而且更早熟，更具市场吸引力。年3月1日获国家农业部授予品种权保护。

年，专家又在红肉蜜柚芽变的基础上进一步育种出红皮红肉蜜柚，又叫红中红蜜柚。红皮红肉柚优点也很明显，早熟丰产，外表光滑美观，果大皮薄，汁多柔软，无渣无籽。

▲红皮红肉蜜柚

红心蜜柚的颜色深浅，不仅受遗传因素影响，还受一定栽培环境影响。

红心的柚子还有引进的美国钱德勒柚，浙江丽水的处红柚，四川广安的龙安柚，江西色泽浅红的广丰“马家柚”等等。

红柚富含的番茄红素和β胡萝卜素有抗氧化作用，它在红柚中含量比普通白柚高出几十倍，不过这点抗氧化剂并不见得有什么明显的功效，未必真的值出那些差价，毕竟没有哪种食物是万事万能的仙丹。消费需求者也本不是抱着治病的心思消费需求水果。

红柚最重要的还是赏心悦目，果盘果篮中的一抹颜色变化，那一分装饰效果，本身就值出差价，当然前提是原先的色泽还能得到保持。

农业进步不仅依靠科技的力量，更依赖市场需求。人们对口味，对生活之美的不懈追求，使得餐桌食材变得越来越多，越来越美。

▍杨枝甘露中的杨枝是什么意思？

柚子耐储，可以储藏长达5-6个月，配合良好的储藏条件，常年都吃得到。

▲杨枝甘露

拥有特殊色泽的柚子成了甜品业青睐的对象。港式甜品中拥有不凡名字的杨枝甘露，就是要用到柚子肉。杨枝甘露传统上一般用到的是西柚或泰国白金柚。

有人说“杨枝”就是指西柚、芒果这些木属食材，“甘露”就是其中的椰汁、淡奶。

这恐怕是个误会，因为你在别的场合基本看不到柚子或者柚子肉有杨枝这种叫法，杨枝可能并不是想象中那样直接指柚子肉。

杨枝甘露年代诞生于香港利苑酒家。据曾经供职利苑的厨师介绍，当时利苑的总经理看书，看到观音菩萨用手里的杨柳宝瓶取东海海水拯救灾民普度众生的故事，觉得寓意很好，就取了这个名字。因此杨枝甘露意指观音的杨柳宝瓶，包含的是解暑解热，与人有益的意思。这是两个罕见的文学化名字，水平比芒果柚子西米露之类要高得很多。

除了加入甜品的果肉，柚子皮也是特殊的美食。

▲蜂蜜柚子

▲糖渍柚皮

表皮可以单独切削下来了，制成蜂蜜柚子。吃中间层的也有，如粤菜虾子炆柚皮，厨师们首先得将柚皮表层的青皮去掉，只留下白色内层，水煮去苦涩味，再以鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉、瑶柱等煮成的上汤焖8小时。最后，将焖好的柚皮浇上虾子及蚝油煮成的酱汁。另外还有不少的扒柚皮、焖柚皮、烩柚皮，做法大同小异，都是用繁复的工艺，把其他食材浓烈的滋味，注入到柚子皮里。不过用来做这些菜的柚子皮不是成熟的柚子，而是没成熟的进口柚子，柚子耳长实，专门拿来做菜。

▲虾子柚皮

上好食材用简单料理手段。料理柚子皮用上如此繁复的手段，有点炫技的心思。

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