惠州位于广东省东南部、东江中下游地区，历史悠久；东接汕尾市，南临南海，并与深圳市相连，西南接东莞市，西交广州市，北与韶关市、西北与河源市为邻，属于珠三角东部城市群。惠州素有岭南名郡、粤东门户“半城山色半城湖”之称，也称“鹅城”；人文底蕴深厚，是一座历史文化名城。惠州还是客家人的重要聚居地和集散地之一，旅居海外华人华侨、港澳台同胞居客家四州之首，被称为客家侨都。惠州是广东三大族群客家人、潮汕人、广府人融合得最为成功的地方，惠州的客家文化，既有其来源地梅州、赣南、闽西客家的传统，又善于吸取广府、闽南文化的精华，形成独特的风采。客家人是惠州人中人数最多的群体，客家文化是惠州文化中不可或缺的重要组成部分。这里也是客家人从陆地文明走向海洋文明的重要通道之一，海外许多客家华侨的祖籍地就是惠州。感受一座城市的文化一定要去体验这座城市的饮食文化，惠州的饮食文化同样有着悠久的历史。“东江菜”是以惠州菜为代表，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。东江菜选料讲究，食材均选用本地家养粗种，烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加过重过浓的佐料，注意突出主菜的原汁原味。因此形成了一种“兼容并蓄、风姿独异”独具一格的特征。山坑鱼客家酿豆腐接下来为大家简单介绍一下惠州本土的“东江菜”文化，这些也是东江客家人在饮食文化方面的杰作。有被大家所熟知的惠州客家美食三件宝：“东江盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉”，还有南昆山原汁原味的“白切胡须鸡”。另有用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸巧制而成的“八宝窝全鸭”，其与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。只有在农家乐中才能吃到的“土窑鸡”，食材选用走地鸡一整只鸡清洗干净后涂抹上调料，再用锡纸包裹起来放在窑中用炭火慢慢地烤熟。烤熟后的鸡肉整体非常紧致，皮酥肉香，香气四溢，令人垂涎三尺。“鱼蓉豆腐煲”是一道客家酿菜，是将鲮鱼滑打至起胶，酿入豆腐块中，用鸡汤炖煮至熟，然后放入粉丝煮软而成。山间小溪中一些以水草、虫虾为食，无污染，肉质鲜美的小鱼，用油慢慢煎制，待到两面变黄，肉质细嫩可口，鲜香扑鼻，略爆姜葱便成了香酥的“山坑鱼”。外型与蓝花的叶子相似，碧绿而无污染，入口有韭菜味的“观音菜”是南昆山所独有的一种蔬菜，具有清湿排瘀的功效。苏东坡居惠州时，专门选派两名厨赴杭州西湖学艺，学成后苏东坡请他们仿杭州东坡扣肉，用惠州传统特产梅菜烹制成“梅菜东坡肉”，爽而不腻，美味可口。梅菜东坡肉惠州的特色小吃也与众不同，别有一番风味。按惠州风俗，小孩出生做半月，每家必定要做传统糕类“沙糕板”，分发给左邻右舍表以示庆贺。沙糕板的制作方法有别于一般糕点的“水调米粉成型蒸熟法”，它采用的是一种独特的“擦粉过筛法”，以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖过筛，然后平铺在有纱布的木板隔内蒸熟，蒸熟切成两寸见方的块即可。蒸熟后的沙糕板松软可口，也是儿童特别喜欢的零食。历史上卖沙糕板的小贩往往习惯将蒸糕的板隔顶在头上沿街叫卖，为这座美丽的古城增加了一道亮丽的风景。“大笼板”是一道著名的汉族小吃，北方人称“年糕”，客家人称“甜板”；大笼板是惠州民间对之的特称。由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。“阿嬷叫”为惠州传统的油炸类风味小吃，已有多年的历史。在惠州的老城区的小巷口，常能见到摊贩简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒和已调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，且有萝卜的清香，入口不会感到油腻。“水糍”则是惠东沿海人春节必做的小吃。它风味独特，深受当地人的喜爱。食时切成小块，可煎可炒，咸甜随意。如今人们改变了许多吃法，在煎好的水糍里拌上用鲜肉、鳗鱼、虾仁、香菇、芹菜、蒜仔等炒成佐料一起吃，味道更具独特。沙糕板大笼板惠州还有许多美食无法尽述，看完了这些简单的介绍，不知是否打动了您那强大的馋忍心？惠州欢迎您！

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