馅饼最简单方法，从“和面”到食材“挑选”，皮薄馅大，满屋飘香

馅饼的家常做法，皮薄馅大，好吃极了，一口气吃四五个还不过瘾

早餐除了豆浆油条、包子米粥。我家最爱的就是馅饼，皮包馅大配上一碗热乎乎的粥，再来点小咸菜，就是一份美味的早餐。但早餐时间紧，我们要选择最快速、最简单的做法，才最实用。

我家做馅饼要讲究皮薄馅大，这样的馅饼最符合我家的口味，那你喜欢怎样的馅饼呢？我们先从和面说起，了解和面的原理，你也能做出适合你口味的馅饼～

现在我先给大家说一下，不同水温调出的面团有什么区别：

就是用冷水加面粉，一起和出来的面团。如果用冷水和出来的面团，面的质地比较硬，很有韧性。用这种面团做出来的馅饼，饼皮比较硬，包的时候不容易裹馅，而且如果你是新手，包的时候会出现裂皮的情况。这种面比较适合做面条。

一般是用70-80度左右的水加面粉，和出的面团，热水和出得面团很柔软，没有什么弹性，适合做烫面饼或者烫面馅饼，这样做出来的面皮比较透亮。也容易裹馅。如果你喜欢皮很薄的馅饼就选择热水和面吧。

温水一般是用40度左右的水，加面粉和成的面团，温水活出来的面团软硬适中，也是我很喜欢的面团，做出的馅饼饼皮薄厚适中、馅料也很充足。

——特点：咸香诱人、鲜味十足、下饭下酒、全家喜欢、做法简单、一看就会。

：韭菜1把、虾仁10个、鸡蛋3个

：葱少许、面粉克、温水少许

：味极鲜2勺、鸡精少许、香油适量、熟油1勺

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①：准备所有的食材，韭菜要选择根短叶子细长的，这样的韭菜才更香。具体怎么挑选韭菜后面我们详细说。鸡蛋选择家里的普通鸡蛋即可，虾仁是一定要加的，三鲜馅饼，虾仁一定不能少，提鲜增味，会使馅饼口感更好。

——注意：如果你的胃不好，但又想吃韭菜，可以把韭菜切碎，放在煎鸡蛋的锅里，把韭菜炒熟，这样做出来的馅饼再吃，不会烧心反胃。

②：面粉用温水和开，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成面团，揉好的面团一定要盖上锅盖醒发一会，这样面团韧性和延展性更好。

——注意：揉面团的时候，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉，这样揉面团的时候才不粘手。揉好的面团放在一边醒发的时候，一定要盖上纱布或者锅盖，防止面团表面干裂。

③：韭菜把表面的烂叶子摘干净，用流水将韭菜表面的脏东西冲洗干净，切成韭菜碎；虾仁提前解冻，去皮切成虾仁碎；鸡蛋放入碗中，搅打均匀，鸡蛋要想蓬松柔软，一定要搅拌充分，热锅凉油，再倒入鸡蛋液。

--注意：如果家里没有虾仁可以放少许海米，但海米不要浸泡，如果虾米浸泡之后，会缺失虾米本身的鲜味，有人说担心虾米不泡会硬，其实不会，因为在拌馅的过程中，虾米会吸收菜中的水份和油，通过加热，做出来的虾米是不会硬的。

④：把鸡蛋碎、韭菜碎、虾仁碎放入盆中，加入2勺味极鲜、少许鸡精、适量香油和熟油，搅拌均匀。

--注意：要想做出来的韭菜不变色，可以用少许熟油把韭菜碎翻拌一下，韭菜表面被熟油包裹，水份不容易流失，也不会变黄。拌馅的时候一定要准备包了再拌，素馅馅饼提前拌好很容易出水，如果提前拌好，吃的时候口感不好，并且不好包，很容易出现漏汤的情况。

⑤：醒发好的面团分成3份、揉成面棍，切成面剂子，擀成圆饼，放入馅料，像包包子一样包起来，然后压成面饼。电饼铛提前加热好。

--注意：面饼擀的时候一定要中间厚一点，两边薄一点。因为馅饼收口的时候，收口会堆积面折子，如果四周面皮太厚，等馅饼收好口，就会导致中间面团太厚。

⑥：做好的馅饼放入预热好的电饼铛中，烙制2面金黄，美味的三鲜馅饼就做好了。

--注意：三鲜馅饼，虽然好吃，但一定不能多吃，因为对胃负担还是比较大的，吃多了还是会出现烧胃的情况。并且吃完韭菜一定要注意口腔清洁，要不然嘴里会有异味。

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问：好吃的三鲜馅饼，要想好吃，选材也是很重要的，那么韭菜到底该如何挑选呢？

答：今天给大家说几个挑选韭菜的小窍门，只要掌握这几个小窍门你也能买到好吃的韭菜。

窍门一：看韭菜：

①、买韭菜的时候，看韭菜的根部，尽量选择韭菜根部较短的，这样的韭菜更鲜嫩。

②、好吃的韭菜根部粗壮，而且拿起韭菜表面没有多余水分，拿着韭菜根部，韭菜的叶子能够直立，这样的韭菜是新鲜的，但是叶子松垮塌陷，则说明韭菜不新鲜。

③、好的韭菜根部会微微发红，口感味道也更好。但是在城市这种红根韭菜不太好买，我也没买到。

窍门二：看韭菜的：

①、韭菜的叶子一般分为宽叶和细叶2种，宽叶韭菜颜色一般为淡绿色，纤维较少口感不错。

②、细叶韭菜，颜色是深绿色，纤维较多，口感不如宽叶韭菜，但是做馅饼或者炒着吃，却比宽叶韭菜更香更好吃。

问：包出来的韭菜馅饼里面的韭菜怎样才能不变黄？

答：要想包出来的韭菜馅饼好吃颜色还不去缺失要掌握这几点。

（1）、选择新鲜韭菜

（2）、韭菜馅一定要随吃随包。

（3）、包好后的馅饼一定要马上烙制，不能放置太久。

（4）、还可以用少许熟油将韭菜碎搅拌均匀，用熟油包裹韭菜，也能保证韭菜水份不流失。

——》素三鲜馅饼之“技术小Tips”：

1、素三鲜好吃的原因是因为食材新鲜，第二个原因就是三种食材都是鲜味十足，放在一起，口感也是更好吃。

2、馅饼好吃，馅料很关键、和面也很重要，根据自己喜欢，调制不同的面团，才更好吃。

3、韭菜馅饼虽然好吃，但一定不能多吃。

4、素三鲜馅饼里面的鸡蛋，要想滑嫩，搅拌均匀是第一步，第二步就是煎的时候不要太过，留一点蛋液在里面这样拌出来的馅更香。

结语：其实做好素三鲜馅饼还是蛮简单的，只要您能明白烹饪过程中的原理，加上自己亲手尝试，那么我相信即使您是厨房小白，也能做出全家都爱吃的“素三鲜馅饼”！我是“悠悠小厨Z”，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我们明天再见！#春季美食大赛#