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世上有没有豆腐西施不知道，但这个位于云南西南部的边陲小城完完全全可以说是一个豆腐小城。在这里，我们几乎每走两步就能看到一个卖豆腐的烧烤摊。除了豆腐摊，家家户户的门前、院子里几乎都晾晒着一片片刚刚从豆浆上揭起的豆腐皮。薄得透光，在太阳的炙烤下，慢慢变干变色。石屏豆腐适合鲜食，只能煎烤。石屏豆腐皮则更百搭一些，蒸煮炒凉拌都可以，又比豆腐更容易保存，所以当地人家中都会常备。石屏的豆腐皮和其他地区的制作工艺完全不一样。它不用石膏或盐卤来点制，而是采用石屏古城里天然的地下酸水。

首先在于豆腐皮的制作特殊，它是将做豆腐的原汁豆浆煮沸，不加凝固剂，使之冷却，漂浮在锅面上的脂肪和蛋白质会结出一层皮来，把它挑起晾干，才能得到一张豆腐皮，其状如金黄色的塑料薄膜，又似透明晰晰的蝉衣，故南方人俗称豆腐衣，而北方人则管它叫油皮。浙江的产品最负盛名，是寺庙中做素鸭、素鹅、素包子等高级斋饭的餐料。传统的炒豆腐皮以油皮、香菇和冬笋为食材制成的一道美食，最普通的私房菜，总能带来平凡的感动。话不多说，今天大叔下厨房教你做炒豆腐皮，希望你吃得开心~

豆腐皮、五花肉、虾米、葱姜香菜、花生油盐鸡精味极鲜酱油

1、首先把豆腐皮提前用开水焯好、控干水分，切成条状，葱姜蒜切碎；肉切成小块，虾米提前用水泡好，香菜切段；

2、然后把锅烧热，加五花肉煸炒至出油，炒好的肉拿出，猪油留在锅中，加葱姜蒜爆锅，炒出香味；

3、最后加豆腐皮、泡好的虾米、炒好的肉丁翻炒，再加入味极鲜使之上色，快出锅时加入香菜，加上适量的盐、鸡精调味即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜嫩味美的炒豆腐皮就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、猪油炒出来的豆腐皮更香，不喜欢的话可以用瘦肉代替，加花生油；

2、味极鲜、虾米和香菜是这道菜提味的必备。

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