醡辣椒是南方的一种特色小菜，北方人一般都没听过，更没有吃过。立秋之后，天气凉了，用辣椒、米粉面、食盐根据自己喜好的比例拌匀，经手工刀剁腌制而成，需要上坛密封发酵，大约半个月到一个月就可以吃了。

醡辣椒最常见的做法是炒蛋、糊小鱼、炒花生米、炒猪油渣等，不管怎么折腾，都很好吃，酸酸的辣辣的，特别下饭，而且做法和食材都很简单，10分钟就能上桌。

醡辣椒糊扁豆醡辣椒糊扁豆

醡辣椒糊扁豆

食材：醡辣椒、扁豆、葱、盐

1、扁豆去掉两侧的老筋，折成两段后清洗干净，沥干水分。起锅热油，油不用放太多，再洒少许盐，放入控干水分的扁豆干煸一下盛出。

2、热锅入油，倒入适量温水，把醡辣椒倒进锅内，搅拌成糊状，再把炒好的扁豆放入锅中，搅拌均匀后煮5分钟。

3、葱切成葱花，时间到后将醡辣椒扁豆起锅装碗，撒上葱花即可。

醡辣椒炒蛋醡辣椒炒蛋

醡辣椒炒蛋

食材：醡辣椒、鸡蛋、葱

1、起锅热油，油烧至微微冒烟，放入醡辣椒用锅铲弄碎摊匀，稍微煎一下再炒不容易结块，炒至颜色变红亮，香味出来即可。

2、将鸡蛋在碗中打散，倒入炒好的醡辣椒中，一同翻炒至鸡蛋熟透。

3、葱切成葱花，撒入锅中，翻炒均匀即可出锅了。

醡辣椒糊鱼醡辣椒糊鱼

醡辣椒糊鱼

食材：醡辣椒、小鱼仔、小虾米、盐、香葱

1、将醡辣椒用水调匀，适当稀点儿。小鱼仔、小虾米淘洗干净并沥干水分，加少许盐腌制一小会儿。小鱼虾越小越好，特别容易入味。香葱切成葱花。

2、起锅多放一些油，烧热后放入腌制好的小鱼虾，煎至八九分熟。

3、倒入醡辣椒糊，不断的用勺搅拌，直到变稠，锅里鼓泡泡，撒点香葱即可。

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