焖三丝原料、牛百叶80克，韭黄50克，红辣椒10克，蒜2克，食用油10毫升，盐5克，味精2克，糖1克，水淀粉适量。制作过程、牛百叶切丝；韭黄切段；红辣椒去籽，切丝；蒜切末。热锅加水，待水开时，下入牛百叶，快速烫熟，捞起抹干水分待用。另热锅下食用油，放入蒜末炝香，下红辣椒丝、韭黄段翻炒数次，加入牛百叶，加水、盐、味精、糖，用中火焖至入味，然后用水淀粉勾芡即可。营养功效、温中下气，补虚，调和腑脏。小贴士、有中耳炎的人不能吃韭菜。鲜蘑豌豆原料、鲜蘑菇克，嫰豌豆克，胡萝卜克，蒜5克，盐5克，味精4克，水淀粉5克，料酒10毫升，食用油15毫升。制作过程、鲜蘑菇、胡萝卜洗净，切丁；豌豆洗净；蒜切蓉。锅内加水煮沸，放入切好的鲜蘑菇、胡萝卜、嫩豌豆煮至刚熟，捞起。热锅下食用油，放入蒜蓉，加入鲜蘑菇、胡萝嫩豌豆，倒入料酒，调入盐、味精焖入味，用水淀粉勾芡即成。营养功效、胡萝卜营养丰富，冬季食用豌豆可以保护呼吸道和促进儿童生长等功能。小贴士、鮮蘑菇、胡萝卜、嫩豌豆煮的时间不宜过长，这样吃起来才会爽脆。鲜焖冬瓜原料、鮮蘑菇克，冬瓜克，虾米10克，盐4克，味精5克，鸡汤毫升，食用油15亳升，水淀粉10毫升，香油2毫升，胡椒粉2克，料酒5毫升，生姜5克，葱5克。制作过程、冬瓜去皮，切块；鲜蘑菇洗净切片；虾米浸透；生姜切片；葱切段。锅内加水煮沸，放入蘑菇、冬瓜、葱段煮沸，捞起待用。热锅下食用油，放入姜片、虾米爆香，倒入料酒、鸡汤，随即放入冬瓜、蘑菇，调入盐、味精，用中火焖至入味，用水淀粉勾芡，最后下香油、胡椒粉，拌匀上碟即成。营养功效、虾皮有镇静安定的作用。小贴士、蘑菇和冬瓜都要先用开水煮熟然后再焖制，这样才会带出菜肴的鲜香味红白豆腐原料、嫩白豆腐克，胡萝ト50克豌豆10克，白萝ト10克，食用油5亳升，盐4克，味精2克，糖1克，水淀粉、熟鸡油各适量。制作过程、嫩白豆腐切成块；胡萝卜去皮，切成跟豆腐一样大小的块；豌豆洗净；白萝ト去皮，切成跟豌豆一样大小的粒、锅内加水，待水煮沸时，先投入胡萝卜块，待煮到胡萝卜块熟透，加入嫩豆腐煮片刻，倒出、另热锅注入清汤煮沸，加入嫩豆腐块、胡萝ト块、白萝卜粒、豌豆粒，调入盐、味精、糖焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。营养功效、益肝明目。小贴士、胡萝卜难熟透，要先煮胡萝卜，同时芡汁不宜太浓。银丝焖红蚧原料、魔芋丝克，红蚧克，西芹15克，成蛋黄20克，生姜10克，食用油5毫升，盐3克，味精1克，香油1毫升，胡椒粉适量。制作过程、魔芋丝洗净；红蚧杀洗干净；西芹洗净，切粒；成蛋黄切粒；姜去皮，切粒。锅内烧水，煮沸，投入魔芋丝，用中火焯片刻，捞起。另烧锅下食用油，放入姜粒、咸蛋黄粒炒香，下红蚧炒几下，注入清汤，用中火煮至汤白，倒入魔芋丝西芹粒，调入盐、味精、胡椒粉焖透淋入香油，出锅入碟即可。营养功效清热除烦，利水消肿，凉血止血。小贴士、咸蛋黄在锅内要炒透，才会汤色白、味道香。奶汁焖紫茄原料、紫色嫩茄子克，虾仁20克，咸蛋黄20克，火腿10克，生姜5克，食用油毫升（实耗油20毫升），盐3克，味精1克，糖1克，熟鸡油1克，牛奶10亳升，水淀粉适制作过程、茄子去皮，切条；虾仁洗净；成蛋黄、火腿切粒；生姜去皮，切粒。锅内放食用油烧热，待油温90℃时，放入茄条炸至软身，捞起滴净油。锅内留油，放入生姜、成蛋黄虾仁炒香，注入清汤，加入炸好的茄子、火腿，调入盐、味精、糖、牛奶焖透，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。小贴士、炸茄子的油温不能低于90℃，否则茄子不香，并且内部油过多。干贝三丝原料、干贝30克，莴笋、胡萝ト、黄豆芽各80克，姜10克，盐5克，糖、熟鸡油各1克，食用油、清汤各适量制作过程、干贝加清汤煮透，撕碎；莴笋胡萝卜去皮，切丝；黄豆芽去根，洗净；姜去皮，切丝。莴笋、胡萝ト、黄豆芽煮七成熟捞起。姜丝炝香锅，注入适量清汤，放入干贝、莴笋丝、胡萝卜丝、黄豆芽，调入盐、糖，焖透，淋入熟鸡油即可。营养功效、莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，可参与骨骼的生长。

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