夏天最应该吃的一个菜，20块钱能做一锅，肉嫩多汁，孩子超级喜欢！红烧狮子头食谱作法：好媳妇必学家常菜全图解！红烧狮子头是老公家超爱上餐厅点的一道菜，今年小编升格媳妇第三年，终于自己做出好吃的红烧狮子头啦～～那天跟公婆一起提前试吃外带宴客菜，就趁机也端出这道「红烧狮子头」结果大受欢迎！婆婆一直说很好吃，挖哈哈好媳妇小编计分板又被加一分了（计分板其实是我自己在写的啦哈哈哈，谁叫我好媳妇包袱很重）

话说，会想要自己做狮子头是因为老公郭郭某天突然点菜，说好想在家吃红烧狮子头：「脑婆～你会做红烧狮子头吗？还是那个太难了妳不会做？」「我不是不会，我只是还没做而已好吗！」我只能说，煮妇魂激不得啊！！然后好媳妇红烧狮子头就这样让我反覆练习成功啦！撒花～～所以说push我进步的原来是我家老公吗？哈哈哈

为了写这篇食谱我还特别去估狗「狮子头的由来」，狮子头，其实就是大肉丸子的意思。至于为什么大肉丸子会叫狮子头呢？看完典故我还是觉得有点牵强啊哈哈，但总之重点就是「狮子头＝大肉丸子」所以如果肉丸子做的不够大颗就不能叫做狮子头，只是普通的肉丸子而已喔，今天我是用1斤g的猪绞肉来做，一共做6颗狮子头，一餐一人大概吃半颗就够了…这个份量大概够12个人吃喔！不过狮子头做起来是有比较麻烦一点，建议可以一次做好冷冻，放在冷冻的狮子头可以冰一个月没问题，想吃几颗再拿出来加入高丽菜or白菜熬煮就超方便啦。

虽然自己做狮子头真的有点麻烦，可是现在会做以后还真的就不想买外面的狮子头了耶～～在家也可以做出好Juicy、好软嫩的狮子头啊～今天的步骤我请郭郭帮我拍的超级详细！马上就来看红烧狮子头要怎么做吧！

10~12人份食材：

猪绞肉-------g(选肥一点的，肥瘦比例约3:7)

嫩豆腐-------1/4盒

鸡蛋---------1颗

葱姜水------50ml（葱2根＋姜5片+ml的水）

花雕酒------1大匙

太白粉------1大匙

＊1大匙=15ml(参考下面问与答）

盐巴--------1小匙

酱油---------2大匙

白胡椒粉---1小匙

烹大师-----1小匙

砂糖--------1小匙

＊都用盐罐里附的红色迷你小汤匙为主

高丽菜-----半颗

大白菜-----半颗

干干贝-----6颗

虾米-------2大匙

酱油-------2大匙

花雕酒----2大匙

白胡椒粉--1小匙

清水-------淹过食材的份量约~0ml

我发现，狮子头的尺寸做的大一点其实是有它的原因的，我这次做的狮子头大约都是手掌大小，在炖煮的时候可以保持狮子头内部肉馅的柔软度，越炖越好吃，而且上菜也非常厉害的感觉（这才是重点！）马上就来看看怎么做吧～

：准备「葱姜水」：葱段、姜片放在水里用手抓捏释放味道（水会变的浊浊的正常喔）再泡个3分钟就是很有味道的葱姜水了。＊葱姜水的用途是加在肉里提香去腥，这样的肉丸子就会有香味但不会吃到葱跟姜的渣渣喔

：猪绞肉用刀子再剁碎一点，剁1~2分钟让绞肉出一点黏性绞肉口感也会比较细致绵密（但也不要剁太久就变肉泥了）

：在大盆子里放入绞肉、盐巴跟2大匙（30ml）的葱姜水用手顺时钟不停搅拌，直到肉j完全吸收水份并产生些许黏性＊先放盐巴＆水可以帮助肉的蛋白质先释放（黏黏的就是肉蛋白跑出来）这样做出来的丸子会比较软嫩喔＊在肉里先放水再搅拌吸收称做「打水」这个步骤可以让肉吸收水分，吃起来就会软嫩多汁（做鸡胸肉料理也是这样）记得水不要一次全部加下去会悲剧要一点一点慢慢加，搅拌以后看到水被吸收了就再加一点就像你平常口渴喝水也是要慢慢喝的道理是一样的喔

：加入花雕酒、鸡蛋、再2大匙葱姜水跟材料表里的用手顺时针搅拌大约五分钟直到水份都被吸收，肉也变得绵滑这五分钟就是超级健身房的概念，手会超、酸、的！我边搅拌边大喊好累啊～～～但是好媳妇们：要加油、要努力、要坚持！好吃的狮子头是属于我们的！

：加入捏碎的豆腐跟一匙太白粉搅拌均匀＊豆腐要捏碎再加进来会比较容易均匀

：拌好的绞肉用力摔打个10~15次左右，这样可以把多余空气摔打出来，肉也会更有弹性

：准备油炸。肉丸子大约抓手掌大小（8cm）塑型成圆球状。肉馅因为加了水跟豆腐，这时候会很软是正常的，只要「大致」呈圆球状就好真的无法成球状就再多加一点太白粉到肉馅里搅拌均匀增加黏性但也不要加太多会变得很硬喔！＊手上可以沾一点「太白粉水」防止黏手

：油锅预热大约度，丢一粒肉末下锅「立刻」浮上来＋冒泡泡就是油温OK了。把狮子头放进锅子里炸，一开始下锅不要立刻翻面先停留大约20-30秒，确定底下已经定型才翻面如果丸子下锅后不圆也莫慌张，这时候丸子还是可以塑型的慢慢翻面把他塑型成圆形就好了喔（或是用两支汤匙更好操作)第一颗一定会有点手忙脚乱，之后就会很上手啦！

不需要炸熟，只是要炸定型而已。看到颜色变成这样漂亮的咖啡色就起锅啰！这时候狮子头大概才2分熟，里面还是很软的。要小心轻放炸好的狮子头可以先放在一盆冷水里面，这样可以确保丸子不会因为放在盘子上变扁或是一次作很多颗放在一起彼此碰撞表面破裂了狮子头做到这里如果没有要当天吃，可以沥干水份分装冷冻等要吃的时候再进行下一个熬汤的步骤喔

：红烧狮子头：

拿另一个锅子爆香葱段、姜片跟泡过水沥干的的虾米。加入高丽菜拌炒至菜变软，*有爆香过的汤头会非常香，但不爆香直接加入高丽菜+水煮也是OK的喔

：狮子头放在高丽菜上，加入干燥的干贝（要先泡水）增加汤头鲜度。（我们是12月去北海道买了干贝回来刚好用上，如果家里没有也可以省略）

每一颗狮子头上面再用高丽菜的叶子包住。这样可以防止狮子头炖煮的时候破裂喔！然后就尽量在锅子里多放点高丽菜，要来准备红烧狮子头啰～～

＊建议先把高丽菜烫过再放进锅子里，因为烫过以后菜变软，就可以放比较多，越多高丽菜，汤头会越清甜

加入水、酱油、花雕酒、白胡椒粉，大火煮滚。（刚刚泡过狮子头的水跟虾米水都可以倒进来喔）＊好吃秘诀：水一定要淹过狮子头的高度，一定要让狮子头可以在汤头里面炖煮，他才会软软嫩嫩越煮越好吃大火煮滚后盖上锅盖，转小火煮至少40分钟到1个小时煮越久越好吃～～～

：1小时后试试看汤汁的味道，不够咸再加一点盐巴调味。这时候加入「烫过的大白菜」，盖上锅盖小火煮20分钟就可以上菜啰～～

＊大白菜先烫过一样是因为烫过的大白菜会变软，体积变小就可以塞更多菜进锅子里，越多大白菜，汤头越美味！懒得烫的人也可以省略，但就会像这样没放几片叶子锅子就满了

如果你文章还没看完就先被锅子生火，欢迎加入铸铁锅败家煮妇行列哈哈哈！

呼～～好媳妇狮子头今天的过程真的超级长，但是一切辛苦都是值得的，宝贝～～（哈哈我是花轮上身吗），就让我们来吃吃看这个国民好媳妇做出来，真材实料的狮子头吧！

喔喔喔我的天啊，狮子头超级软嫩又多汁，怎么办我好会做红烧狮子头～～这个真的好好吃阿！！炖煮超过一小时以上的高丽菜＋大白菜汤头好好喝，尤其葱姜虾米有爆香过以后再煮汤，香味完全不一样！直接这个配白饭我真的就可以吃一餐了啊！宴客时端这道菜上桌，保证好媳妇计分板要加分加到破表了啦，要当好媳妇，今年一定要来做这道菜啊！大家一起手刀去买材料来做狮子头吧！！虽然这篇文章我已经比平常多花了两倍时间打字但是维持优良传统我们还是要来「小编超级落落长问与答」时间XD

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Q：为什么你的红烧狮子头又要用高丽菜、又要用大白菜？

A：其实我心目中的红烧狮子头，一直以来也都是用大白菜的。直到我那天看了阿基师说其实大白菜久煮会变酸，建议改用高丽菜来做会更清甜。当时我还想说：「闺蜜很爱开玩笑耶，大白菜都马是甜的，怎么可能会酸阿」然后回家就不信邪的用大白菜煮了狮子头，结果结果结果，平常不仔细观察真的不知道，各位姊妹们～～「大白菜炖久了真的是会变酸耶！！」不是酸臭的酸啦，但就是吞下去会隐约感觉到甜味不见了，变成酸酸的味道唉唷有点难以形容。

总之我此时真的觉得我怎么可以怀疑闺蜜！所以立刻抱着崇敬的心情立刻改用高丽菜来炖煮狮子头，可是冰箱里还有才刚买的一大棵大白菜如果不拿来用，大白菜要情何以堪，所以聪明的我就等起锅前20分钟再把大白菜加进去。你们猜怎么样？当然是非常好吃阿！！白菜吃起来一样是甜的，是甜的，是甜的！而且烫过的大白菜再煮20分钟就已经很软很好吃了！所以你们也可以这样试试看，如果还没买菜，就用高丽菜做就好。如果两种菜都有，就各用一半，然后大白菜晚一点放。

Q：你说猪绞肉要选肥一点的，但是我本身完全不敢吃肥肉也怕胖，可以用瘦肉绞肉吗？

A：不要怕吃起来很油腻，真的不会喔！你相信我！小编有骗过你吗？（没有嘛～我很怕你说有XD），其实我自己也是完全完全不敢吃肥肉的人，但是我发现狮子头如果你用太瘦的肉做，狮子头会很干柴，一点都不好吃。绞肉经过我们买回来剁过变细、打水又煎炸又炖煮，最后肥肉其实都会化成肉汁，吃不出是肥腻喔～我说的「肥一点」也不是说真的多肥啦，市场请老板帮你选肥瘦比3:7左右(或真的很怕就2:8)，超市买的就自己选架上最肥的那一盒（超市的肉通常不会太肥），这样有没有立刻放心一点？就说了小编不会骗你咩^^

Q：请问我狮子头没放豆腐可以吗？

A：可以喔！放豆腐是要增加软滑的口感，但是也不能放太多让大家一吃就吃出来有豆腐。份量大概只能放肉的1/10，我这次用g的绞肉，只放了盒装豆腐的1/4=60g而已喔，如果你觉得这样豆腐买来不用完很浪费又不想吃豆腐，那不放也OK。其实最正统的食谱是只用「纯肉」做的，只要记得在肉里打水，还有汤汁要盖过肉丸子炖煮，基本上都能煮出软嫩的狮子头唷。，什么？你问我什么是「打水」？再问我要打你屁股了啦！文章里面都有写快点滑回去看，下次再问要罚你按个赞才能再问下一题XDD

Q：请问狮子头一定要用炸的吗？我可以用煎的吗？

A：可以用煎的喔～～因为狮子头的size很大，加上我们的肉馅为了要软嫩所以加了很多液体，肉馅整体会比较软一点，用煎的一下锅会散开变扁掉，不容易变成圆形，不过味道是完全一样的，可以看个人需求决定喔！或是倾斜锅子一次炸一颗狮子头，这样也会很省油。

Ｑ：一大匙是多大匙啊？

Ａ：我用的大匙是标准量匙15ml唷～但我知道很多人家里都没有这种量匙，那你们可以目测，大概是像塑胶汤匙一匙就是我说的一大匙15ml啦，有没有很懂你们？很贴心？（老话一句：我知道，你很爱我，但不要太爱我。拨刘海～哈哈哈

好啦，今天就这样分享以上！希望你们都喜欢今天的分享喔～～