本期美食导读：教你做珍珠丸子，老婆孩子三天两头吃不够，吃上一次就念念不忘

老婆和孩子说早餐想吃丸子，我第一个想到的就是珍珠丸子。珍珠丸子的材料因人而异，我通常会放香菇、马蹄、虾米，我觉得把虾米换新鲜虾口味还更好些，不过最近我有点过敏就把虾直接换成猪绞肉，没买到马蹄就用魔芋代替，喜欢脆一点的口感尽量使用马蹄，胡萝卜可放可不放，姜跟蒜头看个人喜好，夫人就喜欢吃姜，所以放得有点多。

我之前有做过蛤蜊珍珠丸，就是预先把生蛤蜊拨开取出蛤蜊肉跟汁，一同拌入绞肉中增加鲜味，不过今天做的就是最简单的珍珠丸子，做出来的成品好吃不腻，鲜香可口，健脾又养胃，我老婆和孩子三天两头吃不够，吃上一次就念念不忘。废话不多说了，详细做法分享，朋友们学会之后就在家试试吧！

材料：

猪绞肉克、鸡蛋3个、魔芋3片、红萝卜50克、姜20克、蒜头4瓣、长糯米3杯、酱油1匙、麻油1匙、白胡椒粉适量、玉米粉2匙、糖适量、盐少许

制作步骤：

1，如果跟我一样懒洗盘子的人（糯米粘盘子很难洗），准备几叶大白菜叶或是高丽菜，如果要连着菜子上桌的话，菜要先烫一下会比较好摆盘，我纯粹只是拿来取代蒸笼布（连盘子都懒得洗了，更不会想洗蒸笼布），让糯米不会沾粘在盘上，就没有另外用沸水汤过了，把菜洗净平舖在盘子上备用。

2，把胡萝卜、姜、蒜头、魔芋用刀切碎了。

如果有调理机的人就把配料全丢进去调理机打碎即可。

3，切碎之后把胡萝卜碎、姜碎、蒜头碎、魔芋碎拌匀。

4，放进猪绞肉之后加入糖、白胡椒、盐、麻油、酱油，调味料多寡其实看个人口味，如果放太少顶多做好再调个酱沾着吃，放太重就配茶吃吧！放好调味料之后就把整个拌匀。

猪绞肉要打到出肉绒，用调理机打的话大概按一下就有肉绒了，用手打的话就是拿擀面棍用力捶打到有粘性，不管是用调理机还是用手打，最终的目的就是让他变成肉酱，把他想成在做贡丸就对了。

不过我没有想要做很扎实富有弹性的珍珠丸子，所以就大约摔打到有点粘性之后，加入玉米粉拌匀，只是为了让猪肉吃起来比较滑顺，可加可不加。

5，再加一个鸡蛋拌匀，一种炸鸡过三关的概念。

6，把材料都拌匀之后挤成丸子的形状，通常是圆形，如果要做别的形状我也没意见，看自己要做什么形状基本上都可以。

7，然后把整型好的丸子丢到蛋液中，沾满蛋液再捞出，沾这一次只是为了让糯米更不易脱落。

8，直接放到已经泡水四小时以上然后沥干水分的糯米中。

9，沾好糯米之后就放到备用的菜盘上，珍珠丸的大小看个人喜好，但要一次蒸的最好大小一致。

我还做了黑糯米的，糯米最好泡久一点。

10，放到锅中蒸20分钟，再续焖5分钟后就完成了。

厨房笔记：

1，如果是想摆盘好看的，可以夹出另外排盘，上面再放点枸杞或是香菜叶就很好看了。另外如果想做成黄色的就拿咖喱粉加到白糯米中，想做红色就加红麴，应该不会有人想做绿色的吧？真的想就用菠菜汁或抹茶吧！

2，黑糯米泡水泡四小时，做起来口感就比较硬一些，蒸熟了米吃起来却脆脆的，白糯米吃起来就比较软Ｑ。

3，珍珠丸子吃不完，可以放入保鲜盒置入冰箱冷冻保存，要食用再拿出来蒸即可。

4，其实这样的做法，做出来的珍珠丸子就很一般，但不太可能会失败，要把他变好吃也很简单，家里面的人如果有喜欢吃虾米的，可放虾米可以增加香味，可以吃新鲜虾的放虾可以增加鲜味，喜欢吃油葱酥的拿掉麻油放油葱酥，不喜欢吃姜蒜的就直接不要加，买不到马蹄又不喜欢魔芋的可以使用土豆代替，反正猪绞肉的口感大家应该大约知道，如果一整个丸子都只有猪绞肉跟糯米口感就不够有层次，可以自己想想要怎么让他有层次感，例如放进鲔鱼、玉米、笋子、虾仁等，随君喜好。调味的部分不排斥味素的人，其实放一些味素会比较好吃，麻油酱油看个人喜好放不放都无所谓，但盐要放足才会有味道就是了，就家人喜欢怎样的味道，就调那个味道，食谱只是参考用。

大家好！我是城市食报，日常生活中，朋友都爱叫我城食君，喜欢烹饪，爱好尝试做新食谱，时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食，美味留存于脑中的记忆，通过文字传递美食的喜悦，分享给也爱吃的朋友，很高兴认识大家，在字里行间。今天分享的珍珠丸子食谱就介绍到这里，朋友们有机会不妨也来试试动手做给家人吃。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。下方评论框留言分享你的看法，感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。