土豆拌茄子，对于北方人来说，再熟悉不过的一道菜了，洗点大白菜叶子，闷点大米饭，把土豆拌茄子和大米饭一拌，用大白菜叶子包上拌过大米饭的土豆拌茄子，那真是一个香子是形容不了的，在农村时，秋天玉米丰收，会把收回来的嫩玉米之接放锅里烀了，玉米上面放点土豆，放点茄子，玉米熟了，把土豆茄子一拌，啃着玉米吃着土豆拌茄子也是特别香。说了这么多，下面来教教大家怎么做这道，土豆拌茄子。

准备食材：

土豆、茄子、青椒、小虾米

步骤一：

将土豆去皮，茄子洗干净备用

步骤二：

土豆切大块，或者整个蒸，茄子切开，或整个蒸都可以，看锅的大小，农村大铁锅整个蒸最好：

步骤三：

锅里放凉水，放篦子，放完篦子放切好的土豆，茄子，开始蒸：

步骤四：

土豆、茄子蒸好以后，拿出来晾凉点备用：

步骤五：

把切好的小葱和香菜放到茄子土豆里：

步骤六：

准备豆瓣酱，青椒切成小丁，小虾米

步骤七：

锅里倒油，油热，下青椒丁翻炒

步骤八：

下小虾米继续翻炒两下

步骤九：

小虾米炒得有点发黄后，下豆瓣酱，炒两下盛出：

步骤十：

把炒好的酱，加到蒸好的土豆茄子里：

步骤十一：

将炒好的酱和土豆茄子搅拌均匀，装盘即可：

炒小虾米看着发黄就下豆瓣酱，不要把小虾米炒大了，炒大了口感会有点发苦。

喜欢咸口的，比如想打菜包用的，可以多下点豆瓣酱，

喜欢清淡的，就想当个菜吃的，不打菜包，就少下点豆瓣酱