砂锅鱼头是江苏的一道传统名菜，最美味的砂锅鱼头要属溧阳的天目湖鱼头了，汤汁奶白味道鲜美。能吃到正宗的天目湖鱼头那就难了，好多天目湖鱼头，有过水鱼头冒充。什么是过水鱼头？就是外地运送过来的鱼，在天目湖里泡几天，就冒充是天目湖鱼头，味道其实非常不一样。

今天就做一道砂锅鱼头，虽然没有正宗的天目湖鱼头好吃，但是这样做味道也是很鲜美的。砂锅鱼头好吃的秘诀就是鱼头要先煎一下，而且要选用鲢鱼头，这样做汤头既奶白又鲜美。

砂锅鱼头

材料

鲢鱼头克，地瓜粉适量，蛋液3颗，虾米20克，姜丝15克，泡发香菇60克，大白菜(烫过)克，综合火锅料适量，豆皮适量，蒜苗50克

腌料

盐适量，白胡椒粉适量，米酒适

调味料

蚝油3大匙，沙茶酱2大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，白胡椒粉1茶匙，水ml

做法：

步骤1：鲢鱼头洗净后，两面撒上盐、白胡椒粉与米酒抹匀，静置5分钟腌渍入味。

鱼头腌制一下，可以去除鱼腥味，还能入味。

步骤2：腌渍后，两面都撒上薄薄一层地瓜粉。

步骤3：将鱼头放入气炸锅中，表面喷点油，以℃气炸15分钟，备用。也可以放油锅煎一下。

步骤4：热汤锅，倒入2大匙油，放入蛋液炒散，持续煸炒至蛋金黄微焦，且油起泡，取出蛋酥备用。

步骤5：原锅再加入1大匙油，放入姜丝、虾米与泡发香菇炒香。

步骤6：再加入所有调味料，蚝油3大匙，沙茶酱2大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，白胡椒粉1茶匙，水ml煮至滚沸。

步骤7：煮至沸腾后，转小火继续煮。

步骤8：放入烫好的大白菜。

步骤9：再将前面炸好的鱼头放入锅中。

步骤10：放上烫过的火锅料，超市都能买到，喜欢吃什么就放什么。

步骤11：再放入前面炒好的蛋酥。

步骤12：放入切好的蒜苗点缀一下。

步骤13：开小火将鱼头再度煮滚即可。

一大锅砂锅鱼头，配上一碗米饭，一家人够了。

以上就是家庭版砂锅鱼头的做法，料比较多，依自己口味添加。这样一锅鱼头，吃得非常过瘾，家人都说好吃。如果不喜欢这么多料，可以就一个鱼头，这样做出来的鱼头也比较鲜美。

可能有人觉得我这样做的砂锅鱼头味道不正宗，加了这么多料，鱼的鲜美都吃不出来了。可我恰恰相反，利用鱼头的鲜美，去补足其他料的味道，一锅都好吃。但是做砂锅鱼头有个关键，不管怎么做，鱼头都要煎一下，这样做出来的鱼汤才会浓郁奶白。喜欢这道砂锅鱼头的，赶紧试试看吧！