哈喽，大家好，今天小吴戈又来教大家做好吃的，今天的天气比较凉爽，最适合吃炒米粉了。今天跟大家分享的是就是豪华版炒米粉。自己做的炒米粉呢，料就是要多！满满的蔬菜，清爽不油腻，先来准备干货的部分。香菇先清洗干净，然后用一点水浸泡一个小时，你可以前一天晚上先处理好，虾米用一点米酒来泡开，分量盖过虾米就可以了。我喜欢用二层的猪肉来做肉丝，不会太油腻，又不会太柴，它的肉质呢是很细的，肥肉比较少。

我通常是先逆文切成片，再切成肉丝。大概准备两百到两百五十克就够了。抹一点姜泥放倒肉丝里面加一点盐巴，糖、白胡椒粉，白麻油，抓腌一下，一点米酒，肉丝的部分呢，你可以前一天晚上先处理好，红萝卜切片，再切成丝，分量大约是六十克，木耳去掉蒂头哦，切成丝，分量也是六十克，切点蒜苗，半支的分量大约是六十克。后面这个绿色的部分的可以切细一点，最后点缀的时候用。芹菜准备两株，前段切成段状。

后半部分比较嫩。切细一点，最后可以点缀装饰用。高丽菜呢像这样压一下，然后切成粗丝分量大约是两百克到两百五十克左右。虾米估计差不多已经泡开了。把这个浸泡的酒呢倒掉，然后香菇挤干水分，这个液体呢，你可以使用。不过今天我不想使用香菇水，这样会让我的炒米粉香菇味道太过于突出，蒂头的部分，先切掉，切丝就可以了，现在准备一千cc的水，切点姜丝，倒一点米酒，另外再准备一大锅水，我们要来煮米粉用的。

等水滚的时候呢，把蛤蜊放进来。煮到蛤蜊开口就可以关火了。现在米粉有分纯米粉跟炊粉两种。由于写文章的需求，我用炊粉来做，喜欢纯米粉的人可自由选择。现在水滚了，先关一下火米粉先放进来，盖上锅盖浸泡一分钟就可以了。然后找一个容器把米粉装起来。盖起来。先给它闷一会，这时候呢，就先不要去管它（米粉)现在我们来切一点红葱头，较好的份量呢，大概是三十克左右，炒锅里面先放入油混合，放一点白芝麻油会更香哦。

冷锅的时候呢，就把这些红葱头放进来，让它炒出香气，不要变得太焦了，大概闻到香气就可以了。我会先放香菇炒出香气，当然，你也可以先放肉丝。不过呢，我不想要我的肉丝炒得太老了，跟着香菇后面的是虾米，一样炒出香气来，大概边道香菇表面有点焦黄的样子差不多了，再来是红萝卜丝，差不多要吵到红萝卜变软，充分的跟油脂融合的状态。接着是木耳丝。木耳在脱水的时候呢，会发出啾啾啾的声音。这个时候就差不多了，现在放入蒜苗和芹菜翻炒到软化就可以了。

来一点盐巴、白胡椒调味。这时候呢，先把蔬菜推一边，然后放入肉丝了，慢慢的炒到表面转白，旁边的蔬菜也不要忘记稍微的翻炒一下，大概肉丝呢都转白的时候撒上一点白胡椒调味。然后跟着蔬菜拌炒在一起。这时候下高丽菜丝，捞一点刚刚煮的蛤蜊汤，大概加入五百到六百cc左右的分量，喜欢干一点就少一点水分喜欢湿点的多加一点水，我会再加一点糖调味。但是呢，我不会在汤底里面加酱油，或者是耗油，想要加酱油的人呢，可以带这时候加。稍微的炖煮两到三分钟左右。

现在呢，把这个米粉剪一下，拿剪刀剪会比较好，这样入口会好吃一点，尤其是小朋友特别喜欢吃，然后放到这个炒锅里面来，现在可以转小火，或者是关火了。翻炒一下，直到这个米粉呢，吸收到锅里的汤汁，再来一点芹菜。非常好吃料多实在的炒米粉就完成啦，你可以加一点蒜苗叶子，颜色会很美，还有一些剩下来的芹菜叶也可以加一点，但是千万不要多哦。我喜欢在上桌的时候呢再来一点白胡椒芹菜末装饰一下。

像这样的炒米粉，弹牙又好吃，吃多少都不觉得腻呢。然后还可以搭配一碗清淡的蛤蜊汤。这是我自己很喜欢的炒米粉版本，米粉不会太干，也不会太湿，我们全家人都很喜欢。好了，看着看着我又肚子饿了喜欢的朋友，把碗端过来把~最近天气开始转冷，小编就再来一道鱼汤好了季节交替是最容易感冒的时候了，在身体虚弱的时候，我通常会煮鱼汤来提升免疫力。我今天准备的是新鲜的鲈鱼。鱼贩通常会帮忙处理掉内脏的部分，我们先撒一点盐巴涂抹在鱼的肚子里面跟鱼的表面上血渍。

静置十到十五分钟左右就可以去除腥味。然后我们再来清除肚子里面的血渍像这样用牙刷刷干净鱼鳃，这里也顺便刷一下。然后用过滤水冲洗一下，沥干水分，再将鱼的表面擦干。你可以从这里开始下刀，这样会比较好剖开。刀子稍微的四十五度倾斜向下切，沿着肉跟骨头的缝隙切，像这样子，这个地方切断就好，刀子沿着骨头缝慢慢的化开，这样就可以轻易地将鱼肉取下来了。翻过另外一面，从鱼尾巴的地方切。

方法跟刚刚的一样，很快就可以取下两片鱼肉了，鱼骨的地方稍微的剁一下。处理鱼的方法没有一定。下次小编会跟大家分享另外一种切法，这个鱼肉的部分，我先切成等量的大小，今天的鱼汤调味非常简单。你可以用姜，或者是老姜都可以，我会准备一些白胡椒磨成粉状，来调味。青葱切成段，葱百跟葱绿分开，葱绿的部分切成珠状，姜切成薄片，大概六到七片就可以了，中火热锅两分钟后。

入油，记得下锅前一定要加油鱼的表面水分擦干，大概煎出焦香后再去翻面，等两面都煎出一样的感觉就差不多了。这时候冲入滚烫的热水，当锅底的焦香与热水翻滚，产生乳化效果，像这样中火不停地滚动，捞出表面的浮沫，加入姜片跟葱白，清酒来一点，其实清酒的分量是很随意的一点盐巴，白胡椒调味，大概用中小火慢慢地煮十五分钟左右，然后转小小火，放入鱼肉片进去浸泡，到时候就可以了，鱼肉的部分以泡熟的方式来煮。

吃起来会非常嫩口。肉色转白就可以了。，简单又美味的鲈鱼高汤就完成啦。我女儿特别喜欢喝这样的鱼汤，虽然麻烦一点点，但是孩子吃的开心，小编也就开心了。是不是有人想问；那鱼骨跟鱼头怎么办呢当然是我吃了。今天、那我们下次再见，拜拜。