大白菜是一年四季常见的蔬菜，由于白菜的种植要求比较低，以前没有大棚种植等技术时，在冬天，只有青菜萝卜是比较常见的时令蔬菜，其它蔬菜品种是比较少见的。白菜作为一种价格低廉的蔬菜，在冬天是非常受欢迎的，比如冬天的火锅，大白菜就是常见的材料。

提到大白菜的吃法，相信很多人都听说过我国北方的泡白菜、辣白菜、白菜猪肉炖粉条，还有在我国各地十分有知名度的醋溜白菜以及大白菜水饺，这些都是经典的美食。那么除了美味之外，我们也要兼顾一下健康的基础。

从营养的角度来看，白菜含有较丰富的纤维素、维生素C及胡萝卜素，还含有一定量的钙、维生素E及维生素B。白菜本身的热量和含糖量极低，几乎不含脂肪。因此，经常吃大白菜不仅可以预防便秘，还有助于减肥降脂。如果有排便不畅的问题，吃大白菜也是有一定改善作用的。

如果想要让白菜吃得健康，那么我们就要尽可能不破坏它本身的营养素。像很多地方在做白菜水饺的时候，都会将白菜经过剁碎、腌制、挤压等多道工序，然后将白菜的细胞液几乎都给挤出去了，这样剩下的白菜也就没有什么营养价值可言了。

从营养保存度来看，清蒸、凉拌、水煮、快炒等烹饪方式是依次降低的，而爆炒、油炸、烧烤、腌制等烹饪方式的营养素损失度非常高，时间越长，营养丢失越多。因此，我们在烹饪大白菜的时候，除了追求美味，也尽可能减少烹饪的程度和时间，并且尽量选择相对健康的烹饪方法。

首先推荐一道比较健康且美味的白菜做法，就是蒸白菜，像天津的蒸白菜卷就是很有名的地方菜。蒸白菜的做法也很多，主要程序就是将大白菜洗净，切成合适的形状，放置在器皿中，然后根据自己的喜好搭配一些合适的材料，比如蒜蓉、金针菇、胡萝卜丝、嫩豆腐、瘦肉末或鸡蛋液等，最后加入少许植物油、生抽、食盐等调味料，放锅里蒸10到20分钟即可。

蒸白菜的口感非常好，非常的鲜嫩香滑，完全可以满足追求美味的味蕾。而且蒸白菜的营养保存非常完整，再加上搭配的食材，可以说蛋白质、维生素和矿物质都是非常丰富的，而且糖分和脂肪也比较低，也不用太担心吃胖的问题。

下面再推荐一道美味健康的白菜吃法，就是白菜炖豆腐，这种做法在我国各地随处可见。但为了美味健康的考虑，我们需要对其进行微调。首先除了白菜和老豆腐块之外，还需要配一些其它的食材，比如花蛤肉或虾米、香菇或口蘑、木耳、胡萝卜丁或西红柿块，将所有材料和适量蚝油放入清水煲中，煮至豆腐和白菜融为一体时，撒上葱花或香菜，再加入少许香油、食盐、生抽等调味料即可。

关于白菜的美味吃法还有很多，我们最不缺乏的就是美食的热情和执着，只是出于健康的考虑，有时候要稍微对美味的要求降低一些。聪明的做法就是在这两者之间找出一个自己能够接受的平衡，让两者兼顾。

那么随着冬季的来临，大白菜也在各地市场纷纷上市，我们不妨几棵大白菜回家，尝试一些健康的做法。很多地区的冬天是寒冷干燥的，多吃大白菜对于预防便秘非常有好处，而且还可以给皮肤细胞补充多种维生素，从而对抗皮肤干燥、瘙痒、粗糙等问题。

在冬天，很多人都比较喜欢吃高热量高脂的肉类，但是肉类吃多了容易上火、便秘、消化不良和血脂升高，那么建议在吃肉的同时尽量搭配一些清淡的蔬菜，可以中和一下吃肉的缺点。大白菜就是一个不错的选择，很适合与排骨、鸡肉、瘦肉等肉食搭配，一起烹制健康美味的肉汤。