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虾，是餐桌上最常见的美食。因为简单好做、味道鲜美深受大家的喜爱。虾的做法也很多，白灼、水煮，香辣；油焖、糖醋，清蒸的都有。

中国人吃虾，最早可追溯到多年前的《尔雅》，其中就有“鱼高、大虾”的记载。对于虾的食用，自古至今就有鲜食与干食两种方法。

鲜食记载最早见于唐代刘恂《岭表录异》：“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋，先泼活虾，盖似生菜，以热覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之‘虾生’。

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虾米又名海米，金钩，是虾的干制品，最早记载见之于《本草纲目》，“凡虾之大者，蒸曝去壳，谓之虾米，食以姜、醋，馔品所珍”。

虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高。同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。缓解神经衰弱虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。利于病后恢复虾易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

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虾并不是每个人都可以吃的！例如一些过敏性疾病患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。

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