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江苏不仅景色怡人，惹得大批游客纷纷前往，而且江苏也是吃货们的天堂。每个到过江苏的人都肯定吃过东台鱼汤面。东台鱼汤面以其香味浓郁，汁浓汤鲜，清爽可口的特点，俘获了众多食客和游客的胃和味蕾。而且这道东台鱼汤面也是养生佳品，这一特点也使它在众多江苏特色美食中脱颖而出，独树一帜，成为佼佼者。在众多的美食中，东台鱼汤面的销售量也是常年居高不下。下面，就让我们来了解一下这道东台鱼汤面是怎么俘获众人的芳心的吧。东台鱼汤面的趣味由来故事发生在清朝乾隆年间，相传，在江苏东台有一家小面馆，这家面馆的主人有一次外出，看见离自己家的面馆不远处有一个人摆了一个小摊子卖面条。好奇心驱使着这个面馆老板，于是，他便上前买了碗面。他看着手里的这碗面，这面条汤底白净，汤汁浓郁，香气十足，不一会儿的功夫，这面汤上便结了一层薄薄的膜。他喝了一口汤汁，尝了一口面条，顿时觉得胃里一股暖流涌入，美味鲜香，在转头想想自己面馆卖的面，不及其十分之一。由于，这小面摊里自己的面馆极近，所以这个小面摊是他的面馆的竞争对手，于是，他便上前细细询问。原来，这个摊主竟然是皇宫的御用厨师，只因由此他一时出了疏忽，没有将皇帝的御膳做好，便被逐出了宫。四处颠沛流离，无家可以，万般无奈之下他只好摆摊卖面。这个店主灵机一动，心想这可是位御厨，他烹调出来的一定也是御膳，于是，赶忙将其请入店中，万般招待，此后这家面馆便有这位御厨掌厨，前来吃面的人络绎不绝，而这家小面馆也从此门庭若市。这位御厨做出来的面条，以秘制的鱼汤为汤底，方圆十里的人吃过都赞不绝口，没有其他人做出来的面能与之匹敌，就这样，面馆越做越大，十里八乡，远近闻名。东台鱼汤面制作方便，简单易学东台鱼汤面的名气如此之大的原因就在于这个鱼汤，鱼汤的做法较为考究。首先，选取活鲫鱼，现杀洗净，不留残血，将处理好的鲫鱼放入锅中煎炸，锅中倒入适量的食用油，为了使鱼汤面汤底香气更加浓郁，可以用猪油替换食用油。然后准备新鲜的鳝鱼骨，将鳝鱼骨洗净一起放入锅中煎炸，使其金黄酥脆，香气逼人。然后往锅中加入适量的水，将提前炸好的鲫鱼和鳝鱼骨放入水中，开大火，将水煮沸，等到锅中的鱼汤逐渐转为奶白色时，加入猪油，继续熬制鱼汤。待鱼汤熬好后，用漏勺过滤掉鱼肉和鱼骨，只留清汤，这就是鱼汤面的第一道汤底。然后将过滤出来的鱼骨全部倒入锅中，用小火将其剩余汤汁收干，再加入猪油，开旺火，将鱼骨炒香后，加入清水，猪油，大火煮沸，过滤掉鱼骨，这就是鱼汤面的第二道汤底。第三道汤底的采用和第二道汤底的食材和方法，最后，将三道汤底同时加入锅中，加入生姜，虾米，葱花等煮熟，过滤，留下汤底。将面条煮熟后放入滚烫的鱼汤中，这样一道馋的人口水直流的东台鱼汤面便做好了。营养美味，适合广大人群东台鱼汤面浓郁的汤底，色白且味美，鲫鱼中富含钙，铁，磷等重要矿物质，而且鲫鱼的药用价值很高，在我国中医药中占据着一席之地，可以暖胃补虚。鲫鱼汤中含有丰富的蛋白质，可以增强身体抵抗力，为肝肾患者，心脑血管疾病患者提供充足的蛋白质，其中含有的优质蛋白可以使女性朋友的皮肤光滑细嫩。鲫鱼汤的又一强大功效是，它有催乳的作用，可以帮助众多缺少奶水的新晋妈妈达到通乳水的效果，自古以来，便是催乳的极佳良方。而且，鲫鱼的价格相对于其他鱼类较便宜，作为普通家庭的日常消费丝毫没有负担。鳝鱼的药用价值也很高，因为其性味甘温，可以补足益气，滋养身体。个人观点：对东台鱼汤面的个人评价及情感在东台，有一句话是专门用来描述东台鱼汤面的，就是“吃一碗，想三年。”由此可见，这碗小小的鱼汤面中饱含着东台人对家乡浓浓的挂念。无论走的多远，最令人魂牵梦绕，无法割舍的地方就是故乡，蕴含着东台人最朴素，最诚挚的情感。

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